Ciasto z truskawkami – wilgotne, z białą czekoladą
Ciasto z truskawkami pieczemy w tortownicy 28 cm, z masy na maśle, mleku, jajkach i białej czekoladzie. Truskawki układamy na wierzchu surowego ciasta, a podczas pieczenia owoce częściowo zanurzają się w środku. Po wystudzeniu ciasto ma wilgotny, mleczny środek i wyraźny smak truskawek. Wystarczy cukier puder na wierzchu i można kroić do kawy.
Jak zrobić ciasto z truskawkami?
Składniki
- 250 g masła
- 2 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki mleka
- 1 szklanka cukru
- 80 g białej czekolady
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 300 g świeżych truskawek
- cukier puder do posypania po upieczeniu
Przygotowanie
W rondelku umieścić masło, mleko i cukier. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier połączy z mlekiem.
Nie doprowadzać masy do wrzenia. Zdjąć rondelek z ognia, dodać połamaną białą czekoladę i odstawić na 2 minuty, żeby zmiękła w ciepłej masie.
Całość wymieszać do połączenia i odstawić do całkowitego wystudzenia. Masa przed dodaniem jajek powinna być chłodna.
Do ostudzonej masy dodawać jajka, jedno po drugim, miksując krótko na średnich obrotach.
Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać tylko do połączenia składników.
Tortownicę o średnicy 28 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przelać ciasto do formy i wyrównać wierzch.
Truskawki umyć, osuszyć, usunąć szypułki i pokroić na mniejsze kawałki. Rozłożyć owoce na wierzchu surowego ciasta.
Piec w 180°C, w trybie góra-dół, bez termoobiegu, przez około 45–50 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu odstawić ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Dlaczego masa do ciasta musi ostygnąć?
W tym przepisie masło, mleko, cukier i białą czekoladę najpierw podgrzewamy w rondelku. Dopiero po wystudzeniu łączymy je z jajkami, mąką i proszkiem do pieczenia. Zbyt ciepła masa może ściąć jajka i sprawić, że ciasto po upieczeniu będzie cięższe.
Po dodaniu mąki ciasto należy mieszać krótko, tylko do połączenia składników. Długie miksowanie nie jest potrzebne i może pogorszyć strukturę wypieku.
Jak przygotować truskawki do ciasta?
Truskawki najlepiej umyć krótko pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku papierowym i dopiero wtedy usunąć szypułki. Mokre owoce puszczają więcej soku podczas pieczenia, dlatego nie warto układać ich na cieście od razu po myciu.
Większe truskawki można pokroić na połówki albo ćwiartki, a mniejsze zostawić w całości. Owoców nie trzeba wciskać głęboko w masę — podczas pieczenia same częściowo zanurzą się w cieście.
Forma, temperatura i czas pieczenia
Podane proporcje są dobrane do tortownicy o średnicy 28 cm. W mniejszej formie ciasto z truskawkami będzie wyższe i może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia. W większej formie wyjdzie niższe, dlatego warto szybciej sprawdzić je patyczkiem.
Ciasto pieczemy w 180°C, w trybie góra-dół, bez termoobiegu, przez około 45–50 minut. Test patyczka najlepiej wykonać w środku ciasta, omijając miejsca z dużą ilością owoców.
Czym zastąpić składniki w cieście z truskawkami?
- Białą czekoladę można pominąć, ale ciasto będzie mniej mleczne w smaku. Można też użyć czekolady deserowej, choć zmieni ona kolor i charakter wypieku.
- Świeże truskawki można zastąpić mrożonymi. Najlepiej dodać je bez rozmrażania i nie zwiększać ilości owoców, bo mrożone truskawki puszczają więcej soku podczas pieczenia.
- Mleko można zastąpić napojem roślinnym o neutralnym smaku, na przykład owsianym albo migdałowym.
- Masło można zastąpić margaryną do pieczenia, ale smak ciasta będzie trochę mniej maślany.
- Tortownicę 28 cm można zamienić na formę o zbliżonej powierzchni. W mniejszej formie ciasto będzie wyższe i może piec się dłużej.
Inne ciasta i desery z truskawkami
- Na kremowy deser bez pieczenia sprawdzi się ciasto z truskawkami i mascarpone.
- Przy większej ilości owoców warto przygotować też ciasto krucho-drożdżowe z truskawkami.
- Jeśli ma to być serowy wypiek z owocami, zobacz sernik z truskawkami.
- Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w kategorii przepisy z truskawkami.
Po sezonie na truskawki warto sięgnąć po jabłka, śliwki lub owoce mrożone. Więcej pomysłów na domowe wypieki znajdziesz również w naszym zestawieniu ciast z owocami.
Najczęstsze pytania o ciasto z truskawkami
- Ile piec ciasto z truskawkami?
- Ciasto piecze się około 45–50 minut w 180°C, w trybie góra-dół, bez termoobiegu. Pod koniec warto sprawdzić środek patyczkiem, omijając miejsca z dużą ilością owoców.
- Dlaczego ciasto z truskawkami wychodzi z zakalcem?
- Najczęściej przez zbyt ciepłą masę maślaną, mokre truskawki, zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki albo za krótki czas pieczenia.
- Czy biała czekolada jest konieczna?
- Nie jest konieczna, ale w tym przepisie wpływa na smak i wilgotniejszy środek. Po jej pominięciu ciasto będzie mniej mleczne.
- Czy można użyć mrożonych truskawek?
- Można, najlepiej bez wcześniejszego rozmrażania. Nie warto zwiększać ilości owoców, bo mrożone truskawki puszczają więcej soku podczas pieczenia.
- Jaka forma pasuje do tego przepisu?
- Najlepsza będzie tortownica o średnicy 28 cm. W mniejszej formie ciasto wyjdzie wyższe i może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia.
