Kapuśniak z młodej kapusty - tradycyjny przepis na lekką i aromatyczną zupę
Kapuśniak z młodej kapusty to świetna propozycja na wiosenny lub letni obiad – lekka, świeża, aromatyczna i szybka w przygotowaniu. W odróżnieniu od klasycznego kapuśniaku z kiszonej kapusty, ta wersja oparta jest na świeżej kapuście, która nadaje zupie subtelny smak i przyjemną strukturę. Taka zupa doskonale łączy w sobie smak warzyw, ziemniaków i przypraw, tworząc pożywny, ale niezbyt ciężki posiłek. Jeśli szukasz również prostego dodatku do obiadu na bazie kapusty, sprawdź przepis na surówkę z czerwonej kapusty – chrupiącą i pełną smaku.
Zupa kapuśniak to danie bardzo uniwersalne – można przygotować ją na wywarze warzywnym lub mięsnym (np. na żeberkach, skrzydełkach lub wędzonce), dodać pomidory albo śmietanę. Kapuśniak z młodej kapusty często wzbogacany jest także świeżym koperkiem, który wspaniale podbija smak wiosennych warzyw i sprawia, że zupa nabiera wyjątkowego aromatu.
W wiosennym menu obok kapuśniaku warto postawić coś bardziej uroczystego. Na świąteczny stół podaj też żurek w chlebie — gorący, aromatyczny i efektownie serwowany.
Przepis na kapuśniak z młodej kapusty
Składniki
- 1 mała główka młodej kapusty (ok. 700-800 g)
- 3 średnie ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera (opcjonalnie)
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju lub 1 łyżka masła
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
Przygotowanie
Kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować, najlepiej dość drobno, aby szybciej się ugotowała i łatwiej rozpadła w zupie. Marchewkę, pietruszkę, seler oraz ziemniaki obrać i pokroić: marchewkę w cienkie plasterki lub półplasterki, ziemniaki w kostkę, resztę w małe kawałki. Cebulę obrać i drobno posiekać.
W dużym garnku rozgrzać olej lub masło i podsmażyć cebulę na złoty kolor. Następnie dodać marchew, pietruszkę i seler, podsmażyć jeszcze przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Do podsmażonych warzyw dodać ziemniaki i poszatkowaną kapustę. Całość zalać gorącym bulionem, tak aby przykrył wszystkie składniki. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz szczyptę soli i gotować na średnim ogniu przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie, a kapusta delikatna i lekko rozgotowana. Od czasu do czasu mieszać, aby zupa się nie przypaliła.
Pod koniec gotowania zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru, jeśli kapusta jest bardziej wyrazista.
Na samym końcu dodać świeżo posiekany koperek, najlepiej dużo, ponieważ to on nadaje charakterystycznego aromatu i podkreśla smak młodej kapusty.
Z czym podawać kapuśniak z młodej kapusty?
Kapuśniak jest zupą samą w sobie bardzo sycącą, ale doskonale komponuje się z kromką świeżego chleba, szczególnie wiejskiego, na zakwasie. W wersji bardziej treściwej można go wzbogacić o pokrojone wędzone żeberka, boczek lub kiełbasę, które nadają jej głębszego smaku. Świetnie smakuje też z dodatkiem kwaśnej śmietany i plasterkami ugotowanego jajka, a niektórzy serwują go z ziemniakami gotowanymi osobno i rozgniecionymi z masłem. Do tradycyjnego kapuśniaku warto podać również placki ziemniaczane, które świetnie uzupełniają domowy obiad.
Kapuśniak z młodej kapusty to esencja domowej kuchni, prosty, pachnący świeżymi warzywami, lekki, a jednocześnie pożywny. To zupa, którą przygotowuje się szybko i bez wysiłku, a która zawsze smakuje jak u babci. Idealna na początek sezonu warzywnego i niezawodna na codzienny, rodzinny obiad. Młoda kapusta dobrze smakuje też w wersji smażonej – wypróbuj młodą kapustę zasmażaną z musztardą i oregano.
