Kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami i koperkiem
Kapuśniak z młodej kapusty gotujemy z ziemniakami, marchewką, pietruszką i koperkiem. To lekka zupa z młodej kapusty bez boczku i kiełbasy, przygotowana na bulionie warzywnym albo drobiowym.
Kapuśniak ze świeżej kapusty z ziemniakami
Składniki
- 1 mała główka młodej kapusty (ok. 700-800 g)
- 3 średnie ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera (opcjonalnie)
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju lub 1 łyżka masła
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
Przygotowanie
Kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować, najlepiej dość drobno, aby szybciej się ugotowała i łatwiej rozpadła w zupie. Marchewkę, pietruszkę, seler oraz ziemniaki obrać i pokroić: marchewkę w cienkie plasterki lub półplasterki, ziemniaki w kostkę, resztę w małe kawałki. Cebulę obrać i drobno posiekać.
W dużym garnku rozgrzać olej lub masło i podsmażyć cebulę na złoty kolor. Następnie dodać marchew, pietruszkę i seler, podsmażyć jeszcze przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Do podsmażonych warzyw dodać ziemniaki. Całość zalać gorącym bulionem, tak aby przykrył wszystkie składniki. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz szczyptę soli i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut.
Następnie do garnka dodać poszatkowaną młodą kapustę. Gotować jeszcze 10–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Usunąć liście laurowe i ziele angielskie. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na samym końcu dodać świeżo posiekany koperek.
Jak ugotować zupę z młodej kapusty?
Ziemniaki i warzywa korzeniowe potrzebują więcej czasu niż młoda kapusta, dlatego najpierw gotujemy je w bulionie przez około 10 minut. Poszatkowaną kapustę dodajemy później. Po kolejnych 10–15 minutach liście miękną, ale nadal są widoczne w zupie. Nie warto gotować całej zawartości od początku przez pół godziny. Młoda kapusta szybko traci jędrność i może niemal całkowicie się rozpaść.
Czym doprawić kapuśniak z młodej kapusty?
Podstawowe przyprawy to sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Świeży koperek dodajemy dopiero po ugotowaniu, dzięki czemu zachowuje smak i kolor. Do zupy można wsypać także niewielką ilość majeranku albo posiekanego lubczyku.
Gdy bulion jest łagodny, smak można wyrównać 1–2 łyżeczkami soku z cytryny lub octu jabłkowego. Kwaśny składnik dodajemy dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie.
Kapuśniak na bulionie warzywnym, drobiowym lub mięsnym
Na bulionie warzywnym powstaje lżejsza zupa bez mięsa. Bulion drobiowy daje pełniejszy smak, ale nadal nie wymaga dodawania boczku ani kiełbasy. Kapuśniak można też ugotować na wywarze ze skrzydełek, żeberek lub wędzonych kości, a ugotowane mięso obrać i dodać do garnka pod koniec.
Najczęstsze pytania
- Ile gotować kapuśniak z młodej kapusty?
- Po dodaniu poszatkowanej kapusty zupę gotujemy zwykle 10–15 minut. Całe gotowanie, razem ze wstępnym zmiękczaniem ziemniaków i warzyw, zajmuje około 25–30 minut.
- Czy do kapuśniaku z młodej kapusty dodaje się śmietanę?
- Śmietana nie jest konieczna. Aby zabielić zupę, można zahartować 2–3 łyżki śmietany 18% kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie wlać ją do garnka po ugotowaniu warzyw.
- Czym zagęścić kapuśniak z młodej kapusty?
- Zupa z ziemniakami zwykle nie wymaga zagęszczania. Gęstszą konsystencję można uzyskać przez rozgniecenie części ziemniaków albo dodanie niewielkiej zasmażki z 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki.
- Na jakim mięsie ugotować kapuśniak z młodej kapusty?
- Do wywaru pasują skrzydełka z kurczaka, żeberka wieprzowe lub wędzone kości. Szybszą zupę można przygotować na gotowym bulionie i dodać pod koniec podsmażoną kiełbasę albo boczek.
- Czy można ugotować tę zupę ze zwykłej białej kapusty?
- Tak, ale dojrzała biała kapusta potrzebuje więcej czasu. Należy dodać ją wcześniej i gotować około 25–35 minut, zależnie od grubości poszatkowanych liści.
