Botwinka – zupa z młodych buraczków i ziemniaków
Botwinka to zupa z młodych buraczków, ich łodyg i liści. Gotujemy ją na bulionie warzywnym z ziemniakami, a na końcu doprawiamy sokiem z cytryny i natką pietruszki. Gotową botwinkę można podać z łyżką śmietany.
Jak ugotować botwinkę z młodych buraczków?
Składniki
- 1 pęczek botwinki z młodymi buraczkami i liśćmi
- 3 młode ziemniaki
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- garść świeżej natki pietruszki
- 1 litr bulionu warzywnego
Przygotowanie
Z pęczka botwinki oddzielić buraczki od łodyg i liści. Buraczki dokładnie umyć, obrać cienko (jeśli są bardzo młode, można pominąć obieranie) i pokroić w cienkie plasterki lub półplasterki. Łodygi pokroić w drobną kostkę, a liście grubo posiekać. Młode ziemniaki obrać i pokroić w średnią kostkę lub plasterki.
Do dużego garnka wlać bulion warzywny, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do średniego.
Do gotującego się bulionu wrzucić najpierw pokrojone buraczki i ziemniaki. Gotować pod przykryciem przez około 15 minut, aż zaczną mięknąć. Następnie dodać pokrojone łodygi i gotować kolejne 5 minut. Na końcu dodać liście botwinki i gotować jeszcze 3 minuty, aż zmiękną i stracą surowość, ale nie będą rozgotowane.
Botwinkę doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby można dodać odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego pomoże to podkreślić smak buraczków i zachować intensywny kolor. Zupę gotować jeszcze przez chwilę, po czym odstawić z ognia i dodać natkę pietruszki.
Jak przygotować botwinę do zupy?
W pęczku botwiny znajdują się młode buraczki ćwikłowe, łodygi i liście. Wszystkie części można wykorzystać, ale nie powinny trafić do garnka jednocześnie. Buraczki potrzebują najwięcej czasu, łodygi dodajemy kilka minut później, a liście dopiero pod koniec. Dzięki temu ziemniaki i buraczki będą miękkie, a liście nie rozgotują się w wywarze.
Czym doprawić botwinkę?
Podstawą są sól, świeżo mielony pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Sok z cytryny dodany pod koniec podkreśla smak młodych buraków i pomaga zachować czerwony kolor zupy. Gdy botwinka okaże się zbyt kwaśna, można dodać niewielką szczyptę cukru. Natkę pietruszki lub koperek wsypujemy po zakończeniu gotowania.
Z czym podawać botwinkę?
Do botwinki z ziemniakami pasuje jajko na twardo, łyżka śmietany 18% albo jogurtu naturalnego oraz kromka chleba. Śmietanę można położyć bezpośrednio na talerzu, dzięki czemu sama zupa pozostaje lekka i każdy dobiera ilość dodatku do swojej porcji.
Botwinkę można również ugotować na wywarze drobiowym i zabielić śmietaną. Ten sposób opisujemy osobno w przepisie na zupę z botwiny na domowym rosole z jajkiem. Pozostałe sezonowe propozycje są zebrane w kategorii zupy domowe.
Najczęstsze pytania o botwinkę
- Czy do botwinki dodaje się liście i łodygi?
- Tak. Łodygi dodajemy około 5 minut przed liśćmi, a posiekane liście gotujemy tylko 2–3 minuty. Wszystkie części pęczka nadają się do zupy.
- Ile gotować botwinkę?
- Buraczki i ziemniaki gotujemy przez 12–15 minut, następnie dodajemy łodygi na 5 minut, a liście na ostatnie 2–3 minuty. Łączny czas gotowania wynosi około 20–25 minut.
- Czym zakwasić botwinkę?
- Najłatwiej użyć soku z cytryny. Można zastąpić go niewielką ilością octu jabłkowego albo zakwasu buraczanego. Kwaśny składnik najlepiej dodawać stopniowo pod koniec gotowania.
- Jak zachować czerwony kolor botwinki?
- Nie należy długo gotować liści ani mocno wrzeć zupy po dodaniu soku z cytryny. Krótkie gotowanie i zakwaszenie pod koniec pomagają utrzymać intensywniejszy kolor wywaru.
- Czy botwinkę można ugotować bez śmietany?
- Tak. Botwinka na bulionie warzywnym nie wymaga zabielania. Śmietanę lub jogurt można podać osobno, aby każdy dodał je bezpośrednio do talerza.
