Botwinka - lekka zupa z młodych buraczków
Botwinka to jedna z najbardziej sezonowych i wyczekiwanych zup w polskiej kuchni. Jej podstawą są młode buraczki z delikatnymi liśćmi i łodygami, które pojawiają się na targach i w sklepach wczesną wiosną. To danie wyjątkowe nie tylko ze względu na smak – lekko ziemisty, subtelnie kwaskowy i bardzo świeży – ale również dzięki intensywnemu kolorowi, który natychmiast kojarzy się z początkiem nowego sezonu i kuchnią opartą na tym, co najlepsze i najprostsze.
Botwinka nie potrzebuje wielu dodatków, by smakować doskonale. W tej wersji przygotowywana jest na lekkim, warzywnym bulionie, z dodatkiem młodych ziemniaków, aromatyzowana zielem angielskim, liściem laurowym oraz doprawiona solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Choć zupa botwinka jest najczęściej podawana jako pierwsze danie, może też być pełnowartościowym posiłkiem, szczególnie gdy zostanie wzbogacona o jajko na twardo, kleks śmietany lub jogurtu naturalnego. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy – lekki, odświeżający i wiosenny.
Przepis na botwinkę
Składniki
- 1 pęczek botwinki z młodymi buraczkami i liśćmi
- 3 młode ziemniaki
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- garść świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
Z pęczka botwinki oddzielić buraczki od łodyg i liści. Buraczki dokładnie umyć, obrać cienko (jeśli są bardzo młode, można pominąć obieranie) i pokroić w cienkie plasterki lub półplasterki. Łodygi pokroić w drobną kostkę, a liście grubo posiekać. Młode ziemniaki obrać i pokroić w średnią kostkę lub plasterki.
Do dużego garnka wlać bulion warzywny, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do średniego.
Do gotującego się bulionu wrzucić najpierw pokrojone buraczki i ziemniaki. Gotować pod przykryciem przez około 15 minut, aż zaczną mięknąć. Następnie dodać pokrojone łodygi i gotować kolejne 5 minut. Na końcu dodać liście botwinki i gotować jeszcze 3 minuty, aż zmiękną i stracą surowość, ale nie będą rozgotowane.
Botwinkę doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby można dodać odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego pomoże to podkreślić smak buraczków i zachować intensywny kolor. Zupę gotować jeszcze przez chwilę, po czym odstawić z ognia.
Z czym podawać botwinkę?
Zupa botwinka najlepiej smakuje w towarzystwie świeżego, chrupiącego pieczywa, zwłaszcza chleba na zakwasie lub bułek z ziarnami. Świetnie komponuje się również z jajkiem na twardo i kleksami śmietany lub jogurtu naturalnego, które dodają jej kremowej konsystencji i łagodzą buraczany aromat. W wersji bardziej treściwej, do botwinki można dorzucić odrobinę ugotowanego ryżu lub kaszy, co czyni ją pełnoprawnym daniem obiadowym.
Botwinka to lekka i prosta w przygotowaniu zupa, zdrowa i niezwykle efektowna wizualnie. To jeden z tych przepisów, do których chce się wracać każdej wiosny, bo sezonowe warzywa smakują po prostu najlepiej. Delikatna botwinka sprawdzi się także jako przystawka przed podaniem gnocchi ze szpinakiem i mozzarellą – to menu oparte na świeżych, roślinnych składnikach.
Zupy w szybkim wydaniu
- Po równie prostą zupę sięgnij po chłodnik z botwinki.
- Na delikatny krem polecamy kremową zupę marchewkową.
- Jak ugotować zupę kalafiorową? to szybka, klasyczna propozycja obiadowa.
- Więcej lekkich zup znajdziesz w kategorii szybki obiad.
