Jak zrobić bigos z młodej kapusty? Sprawdzony przepis z karkówką
Bigos z młodej kapusty to lżejsza, sezonowa wersja tradycyjnego bigosu. Do jego przygotowania potrzebujesz dwóch główek młodej kapusty, karkówki, cebuli, koncentratu pomidorowego i świeżego koperku. Mięso obsmaża się na oleju, podlewa wodą i dusi do miękkości, a następnie łączy z poszatkowaną kapustą i warzywami. Całość doprawia się papryką słodką, pieprzem mielonym i koperkiem, co nadaje bigosowi świeży aromat.
Taki bigos z młodej kapusty sprawdza się jako samodzielne danie na obiad lub kolację. Najlepiej smakuje z pajdą chleba albo ziemniakami. A co najważniejsze, z każdym podgrzaniem staje się jeszcze lepszy.
Jeśli lubisz tradycyjne polskie smaki, wypróbuj też kapuśniak z młodej kapusty, gotowany na warzywach i przyprawach. W sezonie letnim warto podać młodą kapustę zasmażaną, wzbogaconą o musztardę i oregano. A jeśli szukasz lżejszych dodatków, dobrym wyborem będzie surówka z młodej kapusty, którą przygotujesz w kilka minut.
Tradycyjne dania kuchni polskiej to nie tylko kapusta. Warto również przygotować placki ziemniaczane, które goszczą na stołach równie często jak bigos.
Przepis na bigos z młodej kapusty
Składniki
- 2 średnie główki młodej kapusty
- 1 pęczek koperku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 kg karkówki
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 cebula
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- 1 szklanka gorącej wody (do duszenia mięsa)
- 1 szklanka wody (do kapusty)
Przygotowanie
Mięso dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. W dużej misce połączyć karkówkę z przyprawami: solą, czarnym pieprzem, pieprzem ziołowym oraz mieloną papryką. Całość starannie wymieszać, tak aby przyprawy dokładnie oblepiły każdy kawałek mięsa.
Na dużej, dobrze rozgrzanej patelni rozgrzać olej. Mięso wrzucić na gorący tłuszcz i podsmażać na średnim ogniu, aż nabierze złotobrązowego koloru. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekaną cebulę i razem wszystko podsmażać jeszcze przez kilka minut, aż cebula się zeszkli.
Następnie na patelnię wlać szklankę gorącej wody, ważne, aby mięso się dusiło, a nie gotowało. Patelnię przykryć pokrywką i dusić całość przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby uzupełniając wodę.
W międzyczasie przygotować kapustę. Główki młodej kapusty obrać z zewnętrznych liści, dokładnie opłukać, a następnie poszatkować grubo lub drobno, w zależności od preferencji. Do dużego garnka wlać szklankę wody i doprowadzić ją do wrzenia. Gdy woda zacznie się gotować, wrzucać partiami posiekaną kapustę, pod wpływem ciepła szybko zacznie mięknąć.
Gdy kapusta lekko zmięknie, dodać do niej podsmażone wcześniej mięso wraz z sosem, który powstał podczas duszenia. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować razem przez kilka minut, aż smaki zaczną się przenikać.
Do garnka dodać koncentrat pomidorowy oraz drobno posiekany świeży koperek. Całość jeszcze raz dobrze wymieszać i zagotować. W osobnym naczyniu rozrobić mąkę z odrobiną zimnej wody na gładką zawiesinę, po czym wlać ją do gotującego się bigosu. Potrawę dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki, i gotować jeszcze kilka minut, aż całość lekko zgęstnieje.
Na koniec bigos doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowe danie odstawić na minimum godzinę. W tym czasie smaki się przegryzą i potrawa nabierze jeszcze lepszego aromatu. Bigos z młodej kapusty najlepiej smakuje na ciepło, podany z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem, kromką świeżego chleba. Może być także serwowany jako samodzielne danie jednogarnkowe. Świetnie sprawdzi się również w wersji na wynos, łatwo go odgrzać i nie traci smaku nawet następnego dnia.
FAQ – Bigos z młodej kapusty
- Jakie składniki są potrzebne do bigosu z młodej kapusty?
Młoda kapusta, karkówka, cebula, koncentrat pomidorowy, koperek, przyprawy (sól, pieprz czarny i ziołowy, papryka mielona), olej i woda do duszenia. - Jak zrobić bigos z młodej kapusty krok po kroku?
Podsmaż karkówkę, duś ją w wodzie z przyprawami. Dodaj kapustę, cebulę i koncentrat pomidorowy, gotuj do miękkości i posyp koperkiem. - Ile gotować młodą kapustę do bigosu?
Kapustę gotuje się około 20–25 minut, aż zmięknie, ale zachowa delikatny smak. - Jak doprawić bigos z młodej kapusty?
Najczęściej używa się soli, pieprzu, papryki słodkiej i koperku. Można dodać liść laurowy. - Z czym podawać bigos z młodej kapusty?
Pasuje do świeżego pieczywa, ziemniaków gotowanych lub placków ziemniaczanych. - Czy bigos z młodej kapusty można mrozić?
Tak, po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej przechowywać w porcjach do 2–3 miesięcy.
Przy daniach bogatych w warzywa warto wiedzieć, który probiotyk wspiera Twoją dietę.
