Bigos z młodej kapusty z karkówką jest treściwy, lekko pomidorowy i pełen miękkich kawałków mięsa. To bigos ze świeżej kapusty bez dodatku kapusty kiszonej i kiełbasy. Karkówkę dusimy osobno, a młodą kapustę dodajemy pod koniec, dlatego liście nie rozpadają się podczas długiego gotowania.
Składniki i przygotowanie bigosu z młodej kapusty
Składniki
- 2 średnie główki młodej kapusty
- 1 pęczek koperku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 kg karkówki
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- 1 szklanka gorącej wody (do duszenia mięsa)
- 1 szklanka wody (do kapusty)
Przygotowanie
Mięso dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. W dużej misce połączyć karkówkę z przyprawami: solą, czarnym pieprzem, pieprzem ziołowym oraz mieloną papryką. Całość starannie wymieszać, tak aby przyprawy dokładnie oblepiły każdy kawałek mięsa.
Na dużej, dobrze rozgrzanej patelni rozgrzać oliwę. Mięso wrzucić na gorący tłuszcz i podsmażać na średnim ogniu, aż nabierze złotobrązowego koloru. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekaną cebulę i razem wszystko podsmażać jeszcze przez kilka minut, aż cebula się zeszkli.
Następnie na patelnię wlać szklankę gorącej wody, ważne, aby mięso się dusiło, a nie gotowało. Patelnię przykryć pokrywką i dusić całość przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby uzupełniając wodę.
W międzyczasie przygotować kapustę. Główki młodej kapusty obrać z zewnętrznych liści, dokładnie opłukać, a następnie poszatkować grubo lub drobno, w zależności od preferencji. Do dużego garnka wlać szklankę wody i doprowadzić ją do wrzenia. Gdy woda zacznie się gotować, wrzucać partiami posiekaną kapustę, pod wpływem ciepła szybko zacznie mięknąć.
Gdy kapusta lekko zmięknie, dodać do niej podsmażone wcześniej mięso wraz z sosem, który powstał podczas duszenia. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować razem przez kilka minut, aż smaki zaczną się przenikać.
Do garnka dodać koncentrat pomidorowy oraz drobno posiekany świeży koperek. Całość jeszcze raz dobrze wymieszać i zagotować. W osobnym naczyniu rozrobić mąkę z odrobiną zimnej wody na gładką zawiesinę, po czym wlać ją do gotującego się bigosu. Potrawę dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki, i gotować jeszcze kilka minut, aż całość lekko zgęstnieje.
Na koniec bigos doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowe danie odstawić na minimum godzinę. W tym czasie smaki się przegryzą i potrawa nabierze jeszcze lepszego aromatu. Bigos z młodej kapusty najlepiej smakuje na ciepło, podany z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem, kromką świeżego chleba. Może być także serwowany jako samodzielne danie jednogarnkowe. Świetnie sprawdzi się również w wersji na wynos, łatwo go odgrzać i nie traci smaku nawet następnego dnia.
Jakie przyprawy do bigosu z młodej kapusty?
Do karkówki dodajemy sól, czarny pieprz, pieprz ziołowy i słodką paprykę. Koncentrat pomidorowy podkreśla smak sosu, a świeży koperek dodajemy pod koniec gotowania, aby nie stracił całego aromatu.
Do młodej kapusty można dodać również liść laurowy, 2–3 ziarna ziela angielskiego albo 1/3 łyżeczki kminku. Nie są one konieczne, dlatego najlepiej wybrać jeden dodatek i dopasować ilość do własnego smaku.
Ile gotować młodą kapustę na bigos?
Młoda kapusta potrzebuje łącznie około 20–25 minut gotowania. Najpierw gotujemy ją przez 10 minut z niewielką ilością wody, a następnie przez kolejne 10–15 minut razem z karkówką i koncentratem pomidorowym. Dłuższe gotowanie może sprawić, że liście staną się bardzo miękkie, a potrawa bardziej wodnista.
Karkówkę trzeba przygotować wcześniej. Pokrojone mięso dusimy przez 50–60 minut, aż będzie miękkie. Dzięki temu kapusta nie musi pozostawać w garnku tak długo jak mięso.
Czy bigos z młodej kapusty można mrozić?
Tak, gotowy bigos z młodej kapusty można zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu należy podzielić go na porcje i przełożyć do szczelnych pojemników. Najlepiej wykorzystać go w ciągu 2 miesięcy.
Po rozmrożeniu młoda kapusta będzie nieco bardziej miękka niż tuż po ugotowaniu. Bigos najlepiej rozmrażać w lodówce, a później podgrzewać powoli w garnku z 2–3 łyżkami wody.
Z czym podawać bigos z młodej kapusty?
Bigos można podać z młodymi ziemniakami, świeżym pieczywem albo plackami ziemniaczanymi. Przy takiej ilości karkówki danie jest sycące i nie wymaga dodatkowej porcji mięsa.
Na deser po obiedzie można przygotować kruche ciasteczka z czekoladą.
Wskazówki do bigosu ze świeżej kapusty
- Karkówki nie należy układać zbyt ciasno na patelni. Gdy mięsa jest dużo, lepiej obsmażyć je w dwóch partiach.
- Kapustę trzeba dodawać do garnka stopniowo. Po kilku minutach zmniejszy objętość i łatwiej będzie ją wymieszać.
- Mąkę można pominąć, gdy sos ma pozostać rzadszy. Zamiast mąki pszennej można użyć 1–2 łyżeczek skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.
- Karkówkę można zastąpić łopatką wieprzową. Chudsza szynka również pasuje, ale po uduszeniu będzie mniej soczysta.
FAQ – bigos z młodej kapusty
- Jak zrobić bigos z młodej kapusty z karkówką?
- Karkówkę należy obsmażyć, a następnie dusić przez 50–60 minut. Młodą kapustę gotuje się osobno przez 10 minut, później łączy z mięsem, koncentratem pomidorowym i przyprawami na kolejne 10–15 minut.
- Jakie mięso pasuje do bigosu z młodej kapusty?
- Karkówka daje miękkie i soczyste kawałki mięsa. Można zastąpić ją łopatką wieprzową albo szynką, pamiętając, że chudsze mięso łatwiej przesuszyć.
- Jakie przyprawy dodać do bigosu z młodej kapusty?
- W tym przepisie używamy soli, czarnego pieprzu, pieprzu ziołowego i słodkiej papryki. Pasują także liść laurowy, ziele angielskie oraz niewielka ilość kminku.
- Ile gotować młodą kapustę na bigos?
- Młodą kapustę gotuje się łącznie około 20–25 minut. Powinna zmięknąć, ale nadal zachować widoczne kawałki liści.
- Czy bigos z młodej kapusty można mrozić?
- Tak. Wystudzony bigos najlepiej zamrozić w szczelnych pojemnikach i wykorzystać w ciągu 2 miesięcy. Po rozmrożeniu kapusta będzie bardziej miękka.
- Z czym podawać bigos z młodej kapusty?
- Najczęściej podaje się go z młodymi ziemniakami albo pieczywem. Pasuje także do placków ziemniaczanych.
Dania oparte na kapuście często pojawiają się w diecie osób dbających o trawienie — jeśli chcesz pogłębić ten temat, sprawdź poradnik: jak wybrać probiotyk.
Przy długim duszeniu i intensywnych zapachach dobra wentylacja w kuchni ma ogromne znaczenie — więcej na ten temat piszemy tutaj: funkcjonalna kuchnia w domu jednorodzinnym.
