Młoda kapusta zasmażana
Młoda kapusta zasmażana jest duszona z cebulą, a następnie łączona z zasmażką, koperkiem i łyżką musztardy francuskiej. Przygotowanie zajmuje około 30 minut, a gotowa kapusta pasuje do młodych ziemniaków, kotletów, ryby lub jajka sadzonego.
Jak zrobić młodą kapustę zasmażaną?
Składniki
- 1 główka młodej kapusty (około 700 g)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1/3 szklanki wody (do duszenia kapusty)
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 1/4 szklanki wody (do rozmieszania mąki)
- 1 mała cebula
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki świeżego oregano, drobno posiekanego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)
Przygotowanie
Młodą kapustę umyć, osuszyć i usunąć wierzchnie liście, jeśli są uszkodzone. Główkę przekroić na pół, wyciąć głąb i poszatkować dość drobno, najlepiej w cienkie paski.
Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Gdy tłuszcz się rozpuści, wrzucić posiekaną drobno cebulę i lekko zeszklić, dodać kapustę i wymieszać, aby cała obtoczyła się w tłuszczu. Następnie wlać 1/3 szklanki wody, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 8 minut, mieszając co jakiś czas. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować delikatny jędrny charakter, nie powinna się rozpadać ani być rozgotowana. W razie potrzeby można dodać jeszcze odrobinę wody.
W małej miseczce wymieszać 1 łyżeczkę mąki z 1/4 szklanki zimnej wody, dokładnie rozprowadzając, aby nie było grudek. Do podduszonej kapusty wlać mieszankę, cały czas mieszając. Gotować przez minutę, aż sos nieco zgęstnieje i połączy się z sokiem spod kapusty.
Do kapusty dodać 1 łyżkę musztardy francuskiej, która doda ciekawej tekstury i lekko ostrej nuty. Następnie wlać 2 łyżki soku z cytryny, który nada daniu przyjemnej kwasowości i odświeży jego smak. Doprawić całość solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem według uznania. Gotować jeszcze przez chwilę bez przykrycia, mieszając, aż smaki się połączą.
Na koniec dodać drobno posiekane świeże oregano, najlepiej tuż przed podaniem, aby zachowało swój aromat i kolor. Delikatnie wymieszać i zdjąć naczynie z ognia.
Ile gotować młodą kapustę?
Po dodaniu wody młoda kapusta potrzebuje zwykle 8–12 minut duszenia. Cienko poszatkowane liście miękną szybciej, grubsze paski wymagają kilku dodatkowych minut. Najlepiej sprawdzić kapustę już po 8 minutach — powinna być miękka, ale nadal zachowywać strukturę.
Starsza lub większa główka może potrzebować około 15 minut. Nie warto dolewać dużo wody, ponieważ młoda kapusta sama szybko puszcza sok. Nadmiar płynu można odparować bez przykrycia przed dodaniem zasmażki.
Czym przyprawić młodą kapustę zasmażaną?
Podstawowe przyprawy to sól, świeżo mielony pieprz, koperek i sok z cytryny. Niewielka ilość cukru łagodzi kwaśny smak, ale nie jest konieczna. Sok z cytryny najlepiej dodawać stopniowo i po każdym dodaniu próbować kapusty.
Do duszenia można dołożyć liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego, a przed podaniem je wyjąć. Odrobina kminku pasuje do kapusty, ale ma wyraźny aromat, dlatego wystarczy mała szczypta.
Z czym podawać młodą kapustę zasmażaną?
Młoda kapusta zasmażana najczęściej trafia na talerz obok młodych ziemniaków oraz kotletów mielonych z piekarnika lub kotleta schabowego. Pasuje też do jajka sadzonego, pieczonej ryby, kiełbasy i mięs z grilla.
Przy obiedzie bez mięsa można podać ją z ziemniakami i jajkiem albo z kaszą gryczaną. Z drugiej główki warto ugotować kapuśniak z młodej kapusty, dzięki czemu sezonowe warzywo można wykorzystać w dwóch różnych daniach.
Najczęstsze pytania
- Jak zrobić młodą kapustę zasmażaną?
- Kapustę trzeba poszatkować, poddusić z cebulą i niewielką ilością wody, oliwą z oliwek i masłem. Na końcu dodaje się koperek, sok z cytryny, sól i pieprz.
- Ile gotować młodą kapustę zasmażaną?
- Młoda kapusta zwykle mięknie po 8–12 minutach duszenia. Czas zależy od grubości pasków i wielkości główki.
- Czym przyprawić młodą kapustę zasmażaną?
- Najlepiej użyć soli, pieprzu, koperku i soku z cytryny. Można dodać odrobinę cukru, liść laurowy, ziele angielskie albo małą szczyptę kminku.
- Czy młodą kapustę trzeba wcześniej sparzyć?
- Nie. Wystarczy ją umyć, poszatkować i dusić z niewielką ilością wody. Młode liście szybko miękną i nie wymagają wcześniejszego obgotowania.
- Czy młodą kapustę zasmażaną można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Po ostudzeniu trzeba przełożyć ją do zamkniętego pojemnika i przechować w lodówce do 2 dni. Podczas podgrzewania można dodać 1–2 łyżki wody.
