Placki z dyni i twarogu z cynamonem
Placki z dyni i twarogu przygotowujemy z wcześniej podduszonego miąższu dyni, białego sera i jajek. Cynamon nadaje im korzenny aromat, a podczas smażenia na powierzchni powstaje rumiana skórka. W środku pozostają miękkie, z drobnymi kawałkami twarogu. Do ciasta można dodać również rodzynki.
Dynia powinna być dobrze odparowana i wystudzona przed dodaniem do sera. Dzięki temu masa jest gęsta, łatwa do nakładania łyżką, a placki nie rozpływają się nadmiernie na patelni.
Jak zrobić miękkie placki dyniowe z serem?
Składniki
- 200 g startej lub drobno pokrojonej dyni
- 250 g białego sera (twarogu półtłustego lub tłustego)
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki pszennej (około 150–160 g)
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- garść rodzynek, opcjonalnie
- odrobina wody do podduszenia dyni
- oliwa albo masło klarowane do smażenia
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
Przygotuj dynię
Dynię obierz i usuń pestki. Odważ 200 g miąższu i zetrzyj na tarce o średnich oczkach, lub drobno pokrój. Przełóż na patelnię albo do małego garnka, dodaj odrobinę wody i duś pod przykryciem przez kilka minut, aż zmięknie. Następnie dobrze odparuj nadmiar płynu. Miękką dynię rozgnieć widelcem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj ser
Biały ser przełóż do dużej miski i rozgnieć widelcem. Nie musisz robić z niego idealnie gładkiej masy, drobne grudki są w porządku. Jeśli ser jest bardzo suchy, możesz rozgnieść go trochę dokładniej, żeby łatwiej połączył się z jajkami.
Połącz mokre składniki
Do sera dodaj jajka, cukier i ostudzoną dynię. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką albo rózgą, aż powstanie jednolita masa. Dynia nie może być gorąca, bo mogłaby ściąć jajka i zepsuć konsystencję ciasta.
Dodaj suche składniki
Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj masę tylko do połączenia składników, bez długiego ucierania. Ciasto powinno być dość gęste i łatwe do nakładania łyżką.
Dodaj rodzynki
Jeśli lubisz rodzynki, wsyp teraz niewielką garść i delikatnie wmieszaj je do masy. Nie musisz ich dodawać, placki bez nich też będą bardzo dobre. Jeśli rodzynki są bardzo suche, możesz wcześniej zalać je na kilka minut ciepłą wodą i potem dobrze osuszyć.
Rozgrzej patelnię
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy albo masła klarowanego. Ustaw średni ogień, żeby placki zdążyły usmażyć się w środku, zanim zbyt mocno zrumienią się na zewnątrz. Nie lej dużo tłuszczu, wystarczy cienka warstwa.
Usmaż placki
Nakładaj porcje ciasta łyżką i lekko je spłaszczaj. Smaż placki przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i dobrze ścięte w środku. Przewracaj je dopiero wtedy, kiedy spód wyraźnie się zarumieni i placek będzie trzymał kształt. Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, jeśli smażyłaś je na większej ilości tłuszczu. Posyp cukrem pudrem i podawaj jeszcze ciepłe.
Dlaczego dynię do placków warto wcześniej poddusić?
W tym przepisie używamy dyni, która przed dodaniem do ciasta jest krótko duszona, a następnie rozgniatana widelcem. Dzięki temu miąższ mięknie i łatwiej rozprowadza się w masie z twarogu i jajek. Placki mają delikatniejszy środek, bez twardych kawałków niedosmażonej dyni.
Ważne jest jednak, aby po duszeniu dokładnie odparować pozostałą wodę. Dynia może zawierać jej sporo, zwłaszcza gdy jest młoda lub pochodzi z odmiany o bardziej soczystym miąższu. Zbyt mokra dynia rozrzedza masę i utrudnia formowanie placuszków.
Do placków można wykorzystać dynię Hokkaido, piżmową lub inną odmianę przeznaczoną do gotowania. W przypadku Hokkaido cienka skórka po obróbce cieplnej staje się miękka, ale w tym przepisie zalecamy jej usunięcie, aby masa miała bardziej jednolitą strukturę.
Jaki twaróg wybrać do placków z dyni?
Do placków dyniowych najlepiej użyć zwykłego twarogu półtłustego lub tłustego w kostce. Można rozgnieść go widelcem, pozostawiając niewielkie grudki. Po usmażeniu będą one delikatnie wyczuwalne w miękkim środku placków.
Nie ma potrzeby mielenia sera ani miksowania go na jednolitą masę. Twaróg z wiaderka może mieć znacznie większą wilgotność niż ser w kostce, dlatego nie zawsze będzie można zastąpić nim zwykły twaróg bez zmiany konsystencji ciasta.
Jeśli ser jest bardzo mokry, warto go wcześniej odsączyć. Ilość mąki potrzebnej do przygotowania masy zależy bowiem nie tylko od dyni, ale także od wilgotności użytego twarogu.
Co zrobić, żeby placki dyniowe nie rozpadały się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną problemów jest zbyt rzadka masa lub za wczesne obracanie placków. Ciasto z dodatkiem dyni i twarogu powinno być na tyle gęste, aby po nałożeniu na patelnię nie rozpływało się na dużą powierzchnię.
Jeśli masa jest zbyt płynna, sprawdzić, czy dynia została dobrze odparowana i czy twaróg nie zawiera nadmiaru serwatki. W razie potrzeby można dodać niewielką ilość mąki, najlepiej po jednej łyżce, do uzyskania odpowiedniej gęstości.
Placki smażyć na średniej mocy palnika. Zbyt mocno rozgrzana patelnia szybko rumieni ich powierzchnię, podczas gdy środek może pozostać niedosmażony. Najlepiej nakładać nieduże porcje ciasta i lekko je spłaszczać. Obracać dopiero po usmażeniu pierwszej strony.
Z czym podawać placki z dyni na słodko?
Placki z dyni i białego sera można podać bez dodatkowych sosów, jedynie z cukrem pudrem. Cynamon i opcjonalne rodzynki nadają im wystarczająco dużo aromatu, aby dobrze smakowały jeszcze ciepłe, bez innych dodatków.
Do placuszków pasuje również gęsty jogurt naturalny, skyr albo kwaśna śmietana. Jeśli mają być bardziej deserowe, można podać je z powidłami śliwkowymi, konfiturą z owoców leśnych lub niewielką ilością miodu.
W sezonie jesiennym warto wykorzystać także duszone jabłka z cynamonem. Ich miękki miąższ i owocowy smak pasują do serowego środka placków dyniowych.
Jak przechowywać i odgrzewać placki dyniowe?
Placki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, ale pozostałe porcje można przechowywać w lodówce. Po całkowitym wystudzeniu przełożyć je do szczelnego pojemnika i przechowywać do 2 dni.
Przed podaniem odgrzać placki na suchej patelni, na małym ogniu, obracając na drugą stronę. Można również podgrzać je przez kilka minut w piekarniku. Nie ma potrzeby ponownego smażenia na dużej ilości tłuszczu.
Najczęstsze pytania o placki z dyni
- Czy placki z dyni można zrobić z gotowego puree?
- Tak, ale puree powinno być gęste i dobrze odparowane. W tym przepisie używamy 200 g surowej dyni przed duszeniem, dlatego ilość gotowego puree może być nieco mniejsza. Najlepiej dopasować jego ilość do konsystencji przygotowywanej masy.
- Czy można pominąć rodzynki?
- Tak. Rodzynki są dodatkiem opcjonalnym. Bez nich placki zachowają delikatny smak twarogu i dyni, a za słodycz będzie odpowiadał przede wszystkim cukier puder dodany do ciasta.
- Czy placki z dyni można smażyć na maśle klarowanym?
- Tak. Masło klarowane nadaje placuszkom delikatny maślany aromat i nadaje się do smażenia na średniej temperaturze. Wystarczy cienka warstwa tłuszczu na patelni.
- Czy placki dyniowe można zamrozić?
- Tak, najlepiej po całkowitym wystudzeniu. Placki należy rozdzielić papierem do pieczenia, szczelnie zapakować i zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzać je na patelni lub w piekarniku.
Co jeszcze można przygotować z dyni?
Jeśli po przygotowaniu placków zostanie więcej dyni, można wykorzystać ją do słodkich wypieków. Z pieczonej dyni Hokkaido powstaje wilgotne ciasto dyniowe z pomarańczą i polewą z białej czekolady. Z kolei sernik dyniowy bez spodu przygotowujemy z twarogu, mascarpone i puree dyniowego.
