Porzeczkowiec – ciasto z kremem serowym i dżemem porzeczkowym
Porzeczkowiec to warstwowe ciasto porzeczkowe składające się z migdałowego biszkoptu, dżemu z czarnej porzeczki, aksamitnego kremu serowego i lekkiej śmietanki na wierzchu. To prosty porzeczkowiec, który przygotujesz w kilku krokach: biszkopt pieczemy, studzimy, kroimy na 3 blaty, przekładamy dżemem porzeczkowym, kremem serowym, chłodzimy całość, a na końcu wykańczamy bitą śmietaną oraz czekoladą.
Szukasz innych owocowych inspiracji? Zobacz sezonowe tarty z malinami, domowe ciasto z truskawkami i mascarpone albo bardziej kremowy deser, taki jak sernik nowojorski. Jeśli lubisz rześkie nuty w wypiekach, zajrzyj też do tarty z rabarbarem.
Przepis na porzeczkowiec
Składniki na porzeczkowiec
- 3 duże jajka
- 150 g cukru
- 150 ml oleju roślinnego
- 100 ml mleka
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem serowy
- 400 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 kg twarogu tłustego, mielonego (wysokiej jakości, najlepiej trzykrotnie mielonego)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Krem śmietankowy
- 250 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie śmietan-fixu
Dodatkowo
- 2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki (około 400 g)
- 50 g mlecznej czekolady do dekoracji
Przygotowanie
Jajka ubić z cukrem na puszystą, gęstą i jasną masę – powinno to potrwać kilka minut, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość. Następnie stopniowo wlewać olej oraz mleko, nie przerywając mieszania. Do masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dodać mielone migdały. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać całość szpatułką. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Wystudzić i przekroić wzdłuż na trzy równe blaty.
Masło utrzeć na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodawać cukier puder. Do masy maślanej dodawać partiami mielony twaróg i ucierać do momentu uzyskania gładkiego, kremowego nadzienia bez grudek.
Mocno schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Trzeba to robić stopniowo, aby śmietana się nie zważyła. Powinna powstać stabilna, puszysta masa.
Na pierwszy blat ciasta rozsmarować połowę dżemu porzeczkowego, a na nim rozłożyć część kremu serowego. Przykryć drugim blatem biszkoptowym i powtórzyć warstwy: dżem, krem serowy. Na wierzchu ułożyć trzeci blat. Całość posmarować kremem śmietankowym, wyrównać powierzchnię.
Ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 3–4 godziny, a najlepiej całą noc. Dzięki temu warstwy dobrze się połączą, a deser zyska odpowiednią konsystencję. Udekorować roztopioną mleczną czekoladą wylewając ją cienkimi strużkami na krem śmietanowy. Uwaga płynna czekolada nie powinna być gorąca tylko lekko ciepła. Ponownie schłodzić około 30 min.
Ciasto porzeczkowiec najlepiej podawać schłodzone, pokrojone na zgrabne kawałki. Wybornie smakuje jako elegancki deser do popołudniowej kawy, a także jako słodki akcent podczas świąt czy rodzinnych uroczystości. Kwaśne porzeczki doskonale równoważą słodycz kremu serowego i delikatną bitą śmietanę, dlatego ciasto nie jest przesłodzone, lecz idealnie zbalansowane.
Porady krok po kroku do porzeczkowca
- Ubicie jajek: miksuj z cukrem do jasnej, gęstej masy. Dzięki temu biszkopt w porzeczkowcu rośnie równomiernie.
- Łączenie składników: suche dodawaj partiami do mokrych, mieszaj szpatułką, aby zachować napowietrzenie (ważne przy blatach przekładanych dżemem).
- Pieczenie: 180°C góra–dół przez ok. 40 min, do suchego patyczka.
- Krojenie blatów: wystudź całkowicie i użyj długiego noża lub żyłki cukierniczej – warstwy będą równe.
- Krem serowy bez grudek: najpierw utrzyj masło na puch, potem dodawaj cukier puder, a na końcu twaróg partiami, miksuj do gładkości.
- Dżem porzeczkowy: rozsmaruj cienko i równo, zbyt gruba warstwa może wypływać podczas dociskania blatów.
- Bita śmietana: ubij porządnie schłodzoną, śmietan-fix pomaga utrzymać formę dekoru na cieście.
- Schłodzenie: minimum 3–4 h, najlepiej cała noc – ciasto porzeczkowe kroi się wtedy czysto.
- Czekolada na wierzchu: polewaj lekko ciepłą (nie gorącą), cienkimi strużkami.
- Przechowywanie: lodówka, pojemnik z pokrywką, do3 dni. Przed podaniem ciasta z dżemem porzeczkowym możesz odczekać 10–15 min w temp. pokojowej.
Czym zastąpić składniki w przepisie na ciasto porzeczkowe?
- Dżem z czarnej porzeczki → dżem porzeczkowo-malinowy lub żel porzeczkowy.
- Mielone migdały → mielone orzechy laskowe, smak będzie pełniejszy, a blaty wciąż stabilne.
- Twaróg mielony → serek śmietankowy typu cream cheese (częściowo, np. 1:1 z twarogiem), gdy zależy Ci na jeszcze gładszym kremie.
- Olej roślinny → olej z pestek winogron lub delikatny rzepakowy tłoczony na zimno.
- Śmietan-fix → łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody (ostudzonej) – wmieszaj pod koniec ubijania.
- Mleczna czekolada → gorzka 60–70% kakao, mniej słodkie wykończenie dobrze kontrastuje z dżemem.
- Mąka pszenna → mieszanka bezglutenowa do biszkoptów (ta sama ilość), wydłuż nieco chłodzenie przed krojeniem.
Zobacz inne przepisy
