Porzeczkowiec – ciasto z twarogiem i dżemem porzeczkowym
Porzeczkowiec to warstwowe ciasto z kakaowo-migdałowymi blatami, dżemem z czarnej porzeczki i kremem z mielonego twarogu. To prosty porzeczkowiec: kakaowe ciasto pieczemy w całości, kroimy na trzy blaty i przekładamy dżemem oraz kremem, a wierzch pokrywamy kremem śmietankowym i mleczną czekoladą. Porzeczki wyraźnie przełamują słodycz kremów, więc trudno poprzestać na jednym kawałku. Po prostu pycha.
Składniki i przygotowanie porzeczkowca
Składniki na porzeczkowiec
Ciasto kakaowo-migdałowe
- 3 duże jajka
- 150 g cukru
- 150 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 100 ml mleka
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mielonych migdałów
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem z twarogu
- 400 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 kg twarogu tłustego, mielonego (wysokiej jakości, najlepiej trzykrotnie mielonego)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Krem śmietankowy
- 250 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie śmietan-fixu
Dodatkowo
- 2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki (około 400 g)
- 50 g mlecznej czekolady do dekoracji
Jak zrobić porzeczkowiec?
Jajka ubić z cukrem na puszystą, gęstą i jasną masę – powinno to potrwać kilka minut, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość. Następnie stopniowo wlewać olej oraz mleko, nie przerywając mieszania. Do masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakaem i dodać mielone migdały. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać całość szpatułką. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Wystudzić i przekroić wzdłuż na trzy równe blaty.
Masło utrzeć na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodawać cukier puder. Do masy maślanej dodawać partiami mielony twaróg i ucierać do momentu uzyskania gładkiego, kremowego nadzienia bez grudek.
Mocno schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Trzeba to robić stopniowo, aby śmietana się nie zważyła. Powinna powstać stabilna, puszysta masa.
Na pierwszy blat ciasta rozsmarować połowę dżemu porzeczkowego, a na nim rozłożyć część kremu serowego. Przykryć drugim blatem biszkoptowym i powtórzyć warstwy: dżem, krem serowy. Na wierzchu ułożyć trzeci blat. Całość posmarować kremem śmietankowym, wyrównać powierzchnię.
Ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 3–4 godziny, a najlepiej całą noc. Dzięki temu warstwy dobrze się połączą, a deser zyska odpowiednią konsystencję. Udekorować roztopioną mleczną czekoladą wylewając ją cienkimi strużkami na krem śmietanowy. Uwaga płynna czekolada nie powinna być gorąca tylko lekko ciepła. Ponownie schłodzić około 30 min.
Ciasto porzeczkowiec warto złożyć dzień przed podaniem. To warstwowe ciasto porzeczkowe podczas chłodzenia przejmuje część wilgoci z dżemu oraz kremu, dzięki czemu kakaowe blaty stają się bardziej miękkie. Jednocześnie masa z twarogu tężeje i stabilizuje wszystkie warstwy.
Jaki twaróg wybrać do porzeczkowca?
Najlepszy będzie tłusty twaróg trzykrotnie mielony. Powinien być gęsty, bez grudek i ogrzany do temperatury pokojowej. Można użyć sera z wiaderka, ale tylko wtedy, gdy ma zwartą strukturę i nie oddziela się od niego serwatka. Rzadki twaróg może osłabić krem i utrudnić składanie ciasta.
Jak przygotować krem z twarogu bez grudek?
Masło i twaróg muszą mieć zbliżoną temperaturę. Zimny ser dodany do miękkiego masła może spowodować rozwarstwienie kremu. Twaróg należy dodawać małymi porcjami, a po każdej z nich miksować masę tylko do połączenia. Zbyt długie ucieranie może niepotrzebnie ją rozluźnić.
Jaki dżem porzeczkowy będzie najlepszy?
Do przełożenia potrzebny jest gęsty dżem z czarnej porzeczki o wyraźnym owocowym smaku. Zbyt płynny może wypływać podczas nakładania kremu i przesuwać blaty. Na każdą warstwę przypada około 200 g dżemu. Warto pozostawić przy krawędziach niewielki odstęp, ponieważ nadzienie rozchodzi się po lekkim dociśnięciu ciasta.
Czym zastąpić składniki w porzeczkowcu?
- Dżem z czarnej porzeczki można zastąpić gęstym dżemem porzeczkowo-malinowym albo żelem z czarnej porzeczki.
- Mielone migdały można zastąpić taką samą ilością drobno mielonych orzechów laskowych.
- Śmietan-fix można pominąć, gdy śmietanka 36% jest mocno schłodzona i ubijana bezpośrednio przed składaniem ciasta.
- Mleczną czekoladę można zastąpić gorzką czekoladą, która zmniejszy słodycz dekoracji.
Jak przechowywać porzeczkowiec?
Porzeczkowiec należy przechowywać w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku albo pod przykryciem. Zachowuje świeżość do 3 dni. Przed podaniem można wyjąć go z lodówki na około 10 minut, aby krem z twarogu i masła nie był bardzo twardy.
Wśród ciast z owocowym dodatkiem na CookingTime są także ciasto z truskawkami i mascarpone oraz tarta z malinami i budyniem.
Najczęstsze pytania o porzeczkowiec
- Czy porzeczkowiec można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Ciasto najlepiej złożyć wieczorem i pozostawić na noc w lodówce. Krem z twarogu się ustabilizuje, a kakaowe blaty przejmą część wilgoci z przełożenia.
- Czy do porzeczkowca można użyć twarogu z wiaderka?
- Tak, pod warunkiem że twaróg jest gęsty i nie oddziela się od niego serwatka. Rzadki ser może sprawić, że krem będzie zbyt miękki.
- Czy można użyć innego dżemu niż z czarnej porzeczki?
- Można użyć gęstego dżemu porzeczkowo-malinowego. Najlepiej wybierać przetwory o kwaśniejszym owocowym smaku, ponieważ równoważą słodycz kremów.
- Dlaczego krem z twarogu się rozwarstwił?
- Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między masłem a twarogiem. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a twaróg należy dodawać do masła stopniowo.
- Jak długo można przechowywać porzeczkowiec?
- Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku lub szczelnie przykryte.
