Tarta z jagodami na kruchym cieście
Tarta z jagodami ma kruche, maślane ciasto, soczyste nadzienie z owoców i paski ciasta zapieczone na wierzchu. Wanilia dobrze pasuje do jagód, a posmarowanie spodu białkiem pomaga ochronić ciasto przed sokiem.
W tym przepisie na tartę z jagodami nie ma kremu ani budyniu. Są owoce, kruche ciasto i prosta kratka, która po pieczeniu lekko się rumieni i dobrze trzyma jagodowe nadzienie. Efekt jest bardzo wdzięczny – trochę rustykalny, trochę klasyczny i naprawdę pyszny.
Przepis na tartę z jagodami
Składniki
Ciasto
- 350 g mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 białko jaja odłożone do posmarowania
Nadzienie z jagód
- 500 g świeżych jagód
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- cukier puder do smaku, około 1–2 łyżek
- 1 łyżka esencji waniliowej albo ziarenka z 1 laski wanilii
Przygotowanie
Zagnieć kruche ciasto
Wsyp do miski mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder, a potem dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki oraz żółtka. Zagnieć wszystko ręką albo w robocie, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, bo kruche ciasto najbardziej lubi szybkie połączenie składników.
Podziel i schłódź ciasto
Podziel gotowe ciasto na dwie części: większą na spód i mniejszą na kratkę. Owiń je albo przykryj i włóż do lodówki na około 30 minut. Dzięki temu ciasto się schłodzi, stwardnieje i będzie dużo łatwiejsze do rozłożenia w formie.
Przygotuj jagody
Jeśli używasz świeżych jagód, delikatnie je umyj i dobrze osusz. Wsyp je do miski, dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier puder i wanilię, a potem ostrożnie wymieszaj. Nie mieszaj zbyt mocno, żeby owoce nie puściły od razu za dużo soku.
Wylep formę kruchym ciastem
Wyjmij większą część ciasta z lodówki i wylep nią dno oraz boki formy do tarty o średnicy około 28 cm. Zrób to spokojnie palcami, lekko dociskając ciasto, żeby wszędzie było mniej więcej równo. Następnie posmaruj spód odłożonym białkiem, to pomoże ograniczyć wchłanianie soku z jagód.
Dodaj jagodowe nadzienie
Na przygotowany spód wyłóż jagody i rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni. Nie przejmuj się, jeśli owoców wydaje się dużo, bo właśnie dzięki temu tarta będzie soczysta i pełna smaku. Wanilia bardzo dobrze łączy się z jagodami, więc już na tym etapie całość zacznie ładnie pachnieć.
Zrób kratkę na wierzchu
Wyjmij z lodówki mniejszą część ciasta i rozwałkuj ją albo porwij na kawałki, z których zrobisz paski. Ułóż je na wierzchu w formie kratki, trochę swobodnie, bez stresu o idealną równość. Resztą białka posmaruj paski ciasta, żeby po upieczeniu miały ładniejszy kolor.
Upiecz tartę
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż ciasto zrobi się złote, a owoce zaczną lekko bulgotać. Zwykle zajmuje to około 40–50 minut, ale najlepiej pod koniec po prostu zerknąć, czy wierzch jest już ładnie zarumieniony. Po upieczeniu daj tarcie chwilę odpocząć, bo nadzienie zaraz po wyjęciu będzie bardzo gorące.
Ostudź przed krojeniem
Zostaw tartę do przestudzenia, żeby owoce i sok trochę się uspokoiły. Możesz podać ją jeszcze lekko ciepłą albo całkiem wystudzoną, zależnie od tego, co lubisz bardziej. Jeśli chcesz, na końcu oprósz wierzch odrobiną cukru pudru.
Jak zrobić tartę z jagodami, żeby spód nie nasiąkł?
Przy tarcie z jagodami najwięcej zależy od spodu. Kruche ciasto warto dobrze schłodzić, a przed dodaniem owoców posmarować cienką warstwą białka. Podczas pieczenia tworzy się delikatna powłoka, która ogranicza wchłanianie soku z jagód.
Drugim ważnym składnikiem jest mąka ziemniaczana. Wymieszana z owocami zagęszcza sok, dzięki czemu tarta z jagodami na kruchym cieście lepiej zachowuje kształt po pokrojeniu.
Świeże czy mrożone jagody do tarty?
Najłatwiej pracuje się ze świeżymi jagodami, ale tarta z mrożonymi jagodami też się uda. Mrożonych owoców nie rozmrażaj wcześniej. Dodaj je do nadzienia prosto z zamrażarki i od razu wstaw tartę do piekarnika.
Przy mrożonych jagodach możesz dodać nieco więcej mąki ziemniaczanej, zwłaszcza jeśli owoce są drobne i mocno oszronione. Nadzienie będzie wtedy gęstsze, a spód nie zmięknie tak szybko.
Wskazówki kuchenne
Nie ogrzewaj masła przed zagniataniem. Do kruchego ciasta użyj zimnego masła. Dzięki temu po upieczeniu spód będzie bardziej kruchy, a paski na wierzchu zachowają ładniejszy kształt.
Osusz jagody po myciu. Nadmiar wody rozrzedza nadzienie. Po opłukaniu rozłóż jagody na ręczniku papierowym i dopiero potem wymieszaj je z mąką ziemniaczaną, cukrem i wanilią.
Nie krój tarty od razu po pieczeniu. Gorące jagody są płynne i mogą wypływać ze środka. Po przestudzeniu sok gęstnieje, a kawałki są bardziej równe.
Czym zastąpić jagody w tarcie?
Ten sam spód możesz wykorzystać do tarty z borówkami, malinami albo porzeczkami. Przy bardzo soczystych owocach warto zachować mąkę ziemniaczaną, bo to ona wiąże sok w czasie pieczenia.
Jeśli używasz borówek amerykańskich, nadzienie będzie łagodniejsze i mniej intensywne niż przy leśnych jagodach. Przy porzeczkach można dodać trochę więcej cukru pudru, bo owoce są kwaśniejsze.
Inne przepisy z jagodami
- Jeśli lubisz kruche wypieki z owocami, zobacz także ciasto jagodowe z ricottą.
- Na letni obiad możesz przygotować pierogi z jagodami.
- Do drożdżowych wypieków z owocowym środkiem pasują bułki z jagodami.
- Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w dziale ciasta i desery.
Najczęstsze pytania o tartę z jagodami
- Czy do tarty z jagodami można użyć mrożonych jagód?
- Tak, można użyć mrożonych jagód. Najlepiej nie rozmrażać ich wcześniej, tylko wymieszać z mąką ziemniaczaną i od razu wyłożyć na spód.
- Po co smarować spód tarty białkiem?
- Białko tworzy cienką warstwę między ciastem a owocami. Dzięki temu kruche ciasto wolniej wchłania sok z jagód i po pieczeniu lepiej trzyma strukturę.
- Czy tartę z jagodami trzeba podpiekać przed dodaniem owoców?
- W tym przepisie nie trzeba podpiekać spodu. Wystarczy schłodzić ciasto, posmarować je białkiem i dodać jagody wymieszane z mąką ziemniaczaną.
- Jak długo piec tartę z jagodami?
- Tartę piecz około 40–50 minut w temperaturze 180°C. Wierzch powinien się zarumienić, a jagodowe nadzienie lekko bulgotać przy brzegach.
- Czy tartę z jagodami można zrobić dzień wcześniej?
- Tak, można upiec ją dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu nadzienie lepiej gęstnieje, a tarta łatwiej kroi się na kawałki.
