Sernik na zimno z malinami to chłodzony deser na ciasteczkowym spodzie, z kremową masą serową i malinowym sosem na wierzchu. Do masy można użyć twarogu z wiaderka, a do sosu pasują zarówno świeże, jak i mrożone maliny. Na wierzch najlepiej dodać świeże owoce. Po kilku godzinach w lodówce sernik dobrze się kroi i zachowuje ładny kształt.
Spód, masa serowa i malinowy sos
Składniki
Spód z ciasteczek
- 200 g ciasteczek (np. owsiane, digestive lub kakaowe)
- 50 g masła (roztopionego)
Masa serowa
- 800 g zmielonego twarogu (może być z wiaderka np. Piątnica, Wieluń)
- 200 ml zimnej śmietanki 36%
- 120 g cukru pudru (ok. 8 łyżek)
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 2,5 łyżki żelatyny + 1/3 szklanki gorącej wody (do rozpuszczenia)
Sos malinowy
- 300 g malin świeżych lub mrożonych
- 60 ml wody
- 2 łyżki cukru
Do dekoracji
- 300 g świeżych malin
- 2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie
Ciasteczka umieścić w blenderze lub rozgnieść drobno wałkiem w zamkniętym woreczku. Dodać roztopione, lekko przestudzone masło i dokładnie wymieszać, aż masa będzie miała konsystencję mokrego piasku. Gotową masę ciasteczkową wysypać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno) i równomiernie rozprowadzić, dokładnie dociskając łyżką lub szklanką. Całość schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut, aż spód stwardnieje.
W międzyczasie w 1/3 szklanki gorącej wody dokładnie rozpuścić 2,5 łyżki żelatyny, mieszając intensywnie, aż nie będzie grudek. Pozostawić do przestudzenia. Żelatyna powinna być letnia, ale nadal płynna w momencie dodawania do masy serowej.
Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno najlepiej mikserem na wysokich obrotach. W osobnej misce zmiksować twaróg na gładką, jednolitą masę. Do masy serowej delikatnie dodać ubitą śmietankę i ekstrakt z wanilii wszystko wymieszać szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, aż powstanie jednolity krem. Na koniec cienkim strumieniem wlewać przestudzoną żelatynę, cały czas delikatnie miksując, by dobrze się rozprowadziła.
Gotową masę wylać na wcześniej schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać powierzchnię. Tortownicę ponownie wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, masa musi dobrze stężeć przed dodaniem sosu.
Maliny (świeże lub mrożone) przełożyć do garnka, dodać wodę oraz cukier. Całość gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż owoce się rozpadną, a płyn zgęstnieje. Po ugotowaniu sos można przecedzić przez sitko, by usunąć pestki. Gotowy sos wystudzić całkowicie.
Na dobrze schłodzoną masę serową wylać wystudzony sos malinowy, równomiernie go rozprowadzając. Na wierzchu ułożyć świeże maliny mogą być ciasno jedna obok drugiej lub rozsypane luźniej. Całość oprószyć cukrem pudrem. Gotowy sernik ponownie schłodzić jeszcze przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
Jakiego sera użyć do sernika na zimno z malinami?
Najlepiej sprawdza się gęsty twaróg z wiaderka, bez nadmiaru wody. Masa wychodzi wtedy równa i po schłodzeniu dobrze się kroi. Jeśli ser jest bardzo rzadki, deser może potrzebować więcej czasu w lodówce. W tym przepisie nie ma potrzeby dodawania mascarpone, bo sam twaróg i śmietanka dają gęstą, kremową warstwę.
Czy do sernika na zimno można użyć mrożonych malin?
Tak. Mrożone maliny dobrze nadają się do przygotowania sosu, bo po podgrzaniu łatwo się rozpadają i oddają dużo smaku. Do dekoracji lepiej zostawić świeże owoce, bo trzymają kształt i nie puszczają tyle soku po rozmrożeniu.
Jak zrobić malinowy sos do sernika?
Sos malinowy do sernika wystarczy ugotować z malin, odrobiny wody i cukru. Po kilku minutach owoce miękną i tworzą gęsty, owocowy wierzch. Jeśli chcesz pozbyć się pestek, przetrzyj sos przez sitko. Na masę serową wylewaj go dopiero wtedy, gdy całkowicie wystygnie.
Ile chłodzić sernik na zimno z malinami?
Minimum 4 godziny, ale najlepszy efekt daje chłodzenie przez całą noc. Masa lepiej tężeje, spód się związuje, a sernik łatwiej pokroić na równe kawałki. Dodatkowe 30 minut po rozprowadzeniu sosu też robi różnicę przed podaniem.
Jeśli lubisz chłodzone desery z owocami, zobacz też sernik na zimno z truskawkami, sernik z rabarbarem oraz inne przepisy z działu serniki.
FAQ
- Czy sernik na zimno z malinami można zrobić dzień wcześniej?
- Tak, to bardzo wygodne rozwiązanie. Po nocy w lodówce masa jest dobrze schłodzona, a sernik lepiej się kroi.
- Czy do masy pasuje ser z wiaderka?
- Tak, pod warunkiem że jest gęsty. Zbyt rzadki ser może wydłużyć czas tężenia deseru.
- Czy mrożone maliny nadają się do tego przepisu?
- Tak, szczególnie do sosu malinowego. Na wierzch lepiej użyć świeżych malin, bo lepiej wyglądają po ułożeniu na deserze.
- Po jakim czasie można kroić sernik na zimno?
- Najwcześniej po 4 godzinach chłodzenia, ale najlepiej kroić go dopiero po całej nocy w lodówce.
