Sernik na zimno z mascarpone i truskawkami to kremowy deser bez pieczenia na spodzie z herbatników. W środku jest masa z mascarpone i śmietanki, a na wierzchu truskawki z warstwą owocowego musu.
To przepis do tortownicy 24 cm. Najwięcej zależy tu od dwóch rzeczy: galaretka dodawana do masy ma być zimna, ale nadal płynna, a warstwa truskawkowa powinna lekko zgęstnieć przed wylaniem na wierzch. Dzięki temu sernik dobrze się kroi po schłodzeniu.
Jak zrobić sernik na zimno z mascarpone i truskawkami
Składniki
Spód sernika
- 150 g herbatników
- 100 g masła
Masa serowa
- 500 g sera mascarpone
- 0,5 szklanki cukru pudru
- 250 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 galaretka cytrynowa
- 100 ml wrzącej wody
Warstwa truskawkowa
- 1 kg truskawek
- 1 galaretka truskawkowa
- 200 ml wrzącej wody
Przygotowanie
Spód z herbatników
Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm z odpinaną obręczą. Wyłożyć dno papierem do pieczenia, co ułatwi wyjmowanie deseru. Herbatniki dokładnie rozdrobnić, używając blendera, malaksera lub rozgniatając je wałkiem w woreczku. Miękkie masło połączyć z pokruszonymi herbatnikami. Wyłożyć sypką masą dno dokładnie dociskając łyżką lub dłonią. Wstawić formę do lodówki, aby masa stężała.
Masa z mascarpone
Rozpuścić galaretkę cytrynową w 100 ml wrzątku i dobrze ostudzić. W dużej misce umieścić ser mascarpone i połowę cukru pudru. Ubić mikserem na średnich obrotach, aż składniki połączą się, tworząc gładką i kremową masę. W oddzielnej misce ubić śmietankę kremówkę z pozostałym cukrem pudrem i odrobiną wanilii. Ubijać do momentu, aż śmietanka stanie się gęsta. Delikatnie połączyć ubitą śmietankę z masą mascarpone, mieszając łyżką lub szpatułką ruchem od dołu do góry, aby masa zachowała swoją puszystość.
Na końcu dodać zimną ale płynną galaretkę i dokładnie wymieszać.
Wyjąć tortownicę z lodówki i na schłodzony spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać powierzchnię za pomocą szpatułki lub noża. Wstawić deser do lodówki, aby stężał.
Truskawki i mus na wierzch
Świeże truskawki umyć i dokładnie osuszyć, a następnie usunąć szypułki. Jeśli używasz mrożonych truskawek należy je rozmrozić. Odważyć około 1 kg truskawek i podzielić na dwie części, połowę odłożyć na później. Połowę truskawek zmiksować blenderem na gładką masę. Odstawić na bok gotowe puree.
W małym garnku zagotować 200 ml wody. Wsypać do niej opakowanie galaretki truskawkowej i dokładnie wymieszać, aż całkowicie się rozpuści. Gdy galaretka ostygnie, wlać ją do wcześniej przygotowanego puree truskawkowego. Dokładnie wymieszać. Odstawić masę na chwilę, aż zacznie lekko tężeć, powinna mieć konsystencję żelu.
Całe truskawki ułożyć na serniku i delikatnie polewać tężejącą galaretką co da bardzo apetyczny efekt.
Wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, aby galaretka całkowicie stężała. Dla najlepszego efektu pozostawić go w lodówce na całą noc, smaki wówczas lepiej się przegryzą, a warstwa truskawkowa zyska idealną konsystencję.
Ile chłodzić sernik na zimno z mascarpone
Minimum to 4 godziny, ale najlepiej zostawić go w lodówce na całą noc. Wtedy masa z mascarpone i śmietanki lepiej zwiąże, a warstwa truskawkowa nie będzie się rozsuwać przy krojeniu.
Jakich truskawek użyć
Do musu możesz wziąć świeże albo rozmrożone. Jeśli chcesz ułożyć owoce na wierzchu, lepiej użyć świeżych, bo trzymają kształt i nie puszczają tyle soku.
Jak przechowywać sernik na zimno
Gotowy sernik trzymaj w lodówce i podawaj dobrze schłodzony. Najlepiej zjeść go w ciągu 2 dni, kiedy spód nadal jest zwarty, a truskawki wyglądają świeżo.
FAQ
- Czy do sernika na zimno z mascarpone można użyć mrożonych truskawek?
- Tak, ale najlepiej dodać je do musu po rozmrożeniu. Na wierzch lepiej ułożyć świeże owoce.
- Co zrobić, żeby masa z mascarpone dobrze stężała?
- Galaretka dodawana do masy powinna być już zimna, ale nadal płynna. Po złożeniu sernik trzeba porządnie schłodzić.
- Czy sernik na zimno z mascarpone można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. To nawet wygodniejsze, bo po nocy w lodówce deser lepiej się kroi.
- Jaki spód pasuje do tego sernika?
- Najprościej zrobić spód z herbatników i masła. Pasują też biszkopty, jeśli wolisz lżejszy dół.
Więcej chłodzonych serników
- Owocową odsłonę z innym dodatkiem znajdziesz w serniku na zimno z malinami.
- Jeśli masz ochotę na bardziej ciasteczkowy smak, zobacz sernik lotus bez pieczenia.
- Więcej podobnych deserów czeka w dziale serników i w kategorii ciast bez pieczenia.
