Sernik z morelami i galaretką to pieczony sernik z kremową masą serową i owocowym wierzchem. Morele układamy dopiero na wystudzonym cieście, a galaretkę wlewamy chłodną, ale nadal płynną, żeby utworzyła równą warstwę.
Do przepisu pasują świeże morele, a poza sezonem także dobrze odsączone morele z puszki. Galaretka brzoskwiniowa wzmacnia owocowy smak i po kilku godzinach chłodzenia stabilnie trzyma owoce na wierzchu.
Pieczony sernik z morelami i galaretką – składniki i przygotowanie
Składniki
Masa serowa na formę 26 cm
- 1 kg sera mielonego
- 200 ml śmietanki kremówki
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 5 jajek
- skórka otarta z 1 pomarańczy
Wierzch sernika
- 8–10 świeżych moreli
- 2-3 łyżki zwykłego cukru
- odrobina wody
Galaretka
- 2 galaretki brzoskwiniowe
- 800 ml gorącej wody
Przygotowanie
Masa serowa
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego najlepiej wyjąć je wcześniej z lodówki. Ser mielony przełożyć do dużej miski. Dodać cukier puder, budyń waniliowy, esencję waniliową oraz startą skórkę z pomarańczy. Całość dokładnie wymieszać, aż masa stanie się gładka i jednolita.
Następnie dodawać po jednym jajku, za każdym razem mieszając masę, ale bez jej ubijania. Chodzi o to, żeby składniki dobrze się połączyły, ale masa nie została napowietrzona. Na końcu wlać śmietankę kremówkę i delikatnie wymieszać do uzyskania kremowej, dość rzadkiej konsystencji.
Formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno). Masę serową wlać do formy i lekko wyrównać wierzch. Na dno piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą, a sernik ustawić na kratce powyżej. Piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C przez około 60 minut.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjąć i całkowicie wystudzić w temperaturze pokojowej. Dopiero zimny sernik nadaje się do dalszych etapów.
Przygotowanie moreli
Morele umyć, osuszyć i przekroić na połówki, usuwając pestki. Przełożyć do rondelka, dodać cukier oraz odrobinę wody. Podgrzewać na małym ogniu, aż morele lekko zmiękną i delikatnie się skarmelizują. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Galaretka i wykończenie
Galaretki brzoskwiniowe przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając nieco mniejszej ilości wody (800 ml) aby galaretka była bardziej stabilna. Odstawić do przestudzenia – powinna być chłodna, ale wciąż płynna.
Na zimnym serniku ułożyć ostudzone morele. Całość delikatnie zalać przestudzoną galaretką. Wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.
Czy można zrobić sernik z morelami z puszki?
Tak, do sernika z morelami i galaretką można użyć moreli z puszki. Trzeba je jednak bardzo dokładnie odsączyć, najlepiej na sitku i ręczniku papierowym. Takich owoców nie podgrzewamy już w rondelku – wystarczy ułożyć je na zimnym serniku i zalać przestudzoną galaretką.
Jak wylać galaretkę na pieczony sernik?
Galaretkę wylewamy dopiero na całkowicie zimny sernik. Powinna być chłodna, ale nadal płynna. Gdy zacznie mocno tężeć w misce, może rozprowadzać się nierówno między owocami. Gdy będzie zbyt ciepła, może naruszyć wierzch sernika albo sprawić, że owoce przesuną się podczas nalewania.
Czym różni się ten sernik od sernika na zimno z morelami?
To nie jest sernik na zimno z morelami. Masa serowa jest tutaj pieczona, a dopiero po wystudzeniu przykrywana owocami i galaretką. Dzięki temu deser ma zwartą, sernikową strukturę, a owocowy wierzch dodaje świeżości po schłodzeniu.
Dlaczego galaretka nie tężeje na serniku?
Najczęściej problem wynika z wlania zbyt ciepłej galaretki, użycia za dużej ilości wody albo zbyt krótkiego chłodzenia. W tym przepisie 2 galaretki rozpuszczamy w 800 ml wody, dzięki czemu warstwa na wierzchu jest stabilniejsza i lepiej utrzymuje morele.
FAQ – sernik z morelami i galaretką
- Czy morele muszą być świeże?
- Nie. Najlepiej wyglądają świeże morele, ale poza sezonem można użyć moreli z puszki. Trzeba je dokładnie odsączyć i pominąć etap podgrzewania w rondelku.
- Czy można zrobić sernik z morelami z puszki?
- Tak. Morele z puszki trzeba odsączyć z syropu i osuszyć. Zbyt mokre owoce mogą rozrzedzić galaretkę przy powierzchni sernika.
- Kiedy wylewać galaretkę na sernik?
- Galaretkę wylewamy dopiero na całkowicie zimny sernik. Powinna być chłodna, ale nadal płynna, żeby równomiernie przykryła owoce.
- Czy to sernik na zimno z morelami?
- Nie. To pieczony sernik z morelami i galaretką. Po upieczeniu i wystudzeniu trafia do lodówki, ale sama masa serowa nie jest przygotowywana na zimno.
- Jak przechowywać sernik z galaretką?
- Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem. Najlepiej zjeść go w ciągu 2–3 dni, ponieważ owoce i galaretka lubią chłód oraz stabilne warunki.
- Czy można zamrozić sernik z morelami i galaretką?
- Nie polecamy mrożenia gotowego sernika z galaretką. Po rozmrożeniu galaretka może puścić wodę i stracić strukturę. Jeśli trzeba zamrozić sernik, lepiej zrobić to bez owocowego wierzchu.
