Sernik z morelami i galaretką to pieczony, kremowy sernik z owocowym wierzchem. Na spodzie jest delikatna masa serowa z nutą wanilii i pomarańczy, a na górze morele zatopione w galaretce brzoskwiniowej. Dzięki temu deser jest lżejszy w odbiorze niż klasyczne, cięższe serniki, ale nadal ma zwartą, sernikową strukturę.
To dobry wybór na cieplejsze miesiące. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy galaretka jest już stabilna, a sernik dobrze schłodzony.
Jak zrobić sernik z morelami i galaretką – składniki i etapy
Składniki
Masa serowa (forma 26 cm)
- 1 kg sera mielonego
- 200 ml śmietanki kremówki
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 5 jajek
- skórka otarta z 1 pomarańczy
Wierzch sernika
- 8–10 świeżych moreli
- 2-3 łyżki zwykłego cukru
- odrobina wody
Galaretka
- 2 galaretki brzoskwiniowe
Przygotowanie
Masa serowa
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego najlepiej wyjąć je wcześniej z lodówki. Ser mielony przełożyć do dużej miski. Dodać cukier puder, budyń waniliowy, esencję waniliową oraz startą skórkę z pomarańczy. Całość dokładnie wymieszać, aż masa stanie się gładka i jednolita.
Następnie dodawać po jednym jajku, za każdym razem mieszając masę, ale bez jej ubijania. Chodzi o to, żeby składniki dobrze się połączyły, ale masa nie została napowietrzona. Na końcu wlać śmietankę kremówkę i delikatnie wymieszać do uzyskania kremowej, dość rzadkiej konsystencji.
Formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno). Masę serową wlać do formy i lekko wyrównać wierzch. Na dno piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą, a sernik ustawić na kratce powyżej. Piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C przez około 60 minut.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjąć i całkowicie wystudzić w temperaturze pokojowej. Dopiero zimny sernik nadaje się do dalszych etapów.
Przygotowanie moreli
Morele umyć, osuszyć i przekroić na połówki, usuwając pestki. Przełożyć do rondelka, dodać cukier oraz odrobinę wody. Podgrzewać na małym ogniu, aż morele lekko zmiękną i delikatnie się skarmelizują. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Galaretka i wykończenie
Galaretki brzoskwiniowe przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając nieco mniejszej ilości wody (800 ml) aby galaretka była bardziej stabilna. Odstawić do przestudzenia – powinna być chłodna, ale wciąż płynna.
Na zimnym serniku ułożyć ostudzone morele. Całość delikatnie zalać przestudzoną galaretką. Wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.
Jak wylać galaretkę na sernik, żeby wierzch był równy?
Galaretkę zawsze wylewać na całkowicie zimny sernik. Dzięki temu warstwy się nie wymieszają, a wierzch będzie równy i klarowny. Jeśli galaretka zacznie gęstnieć za szybko, wystarczy ją wstawić do kąpieli wodnej i delikatnie wymieszać przed nalewaniem.
FAQ
- Czy morele muszą być świeże?
- Najlepiej sprawdzają się świeże, bo ładnie trzymają kształt. Jeśli używasz moreli z puszki, odsącz je bardzo dokładnie i pomiń etap podgrzewania w rondelku.
- Jak przechowywać sernik z galaretką?
- W lodówce, szczelnie przykryty, do 3 dni. Wierzch z galaretką lubi chłód i stabilne warunki.
- Czy da się zamrozić sernik z galaretką?
- Nie polecam – galaretka po rozmrożeniu potrafi puścić wodę i stracić strukturę. Jeśli chcesz mrozić, zrób to bez warstwy galaretki i owoców, a wykończenie dodaj po rozmrożeniu.
- Kiedy wylewać galaretkę na sernik?
- Dopiero na całkowicie zimny sernik. Galaretka powinna być chłodna, ale nadal płynna – wtedy wierzch wyjdzie równy, a warstwy się nie wymieszają.
