Sernik z brzoskwiniami i bezą na kruchym spodzie

Przygotowanie

Przygotowanie kruchego ciasta

1. Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i zimne masło pokrojone w małe kawałki. Składniki można miksować za pomocą mieszadła miksera, lub posiekać na stolnicy, aż powstanie kruszonka o drobnej, sypkiej konsystencji.

2. Oddzielić żółtka od białek, odkładając białka na później (do przygotowania bezy). Do pozostałych składników dodać żółtka i zagnieść całość, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.

3. Podzielić ciasto na dwie równe części, a następnie włożyć je do zamrażarki na około godzinę, aby dobrze się schłodziło.

Przygotowanie masy sernikowej

1. Twaróg sernikowy umieścić w dużej misce i na wolnych obrotach miksera delikatnie zmiksować, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Stopniowo dodawać cukier, aromat waniliowy, miękkie masło oraz startą skórkę pomarańczową, cały czas miksując, aby składniki dokładnie się połączyły.

2. Następnie, jedno po drugim, dodawać jajka, za każdym razem miksując na niskich obrotach, aż masa stanie się gładka i kremowa.

3. Na koniec wsypać mąkę ziemniaczaną i ponownie zmiksować, aby składniki idealnie się wymieszały i utworzyły jednolitą, aksamitną masę sernikową.

Przygotowanie bezy

1. W dużej misce ubić pozostałe białka na sztywną pianę, zaczynając od niskich obrotów miksera i stopniowo je zwiększając. Gdy piana stanie się puszysta, wciąż miksując, dodawać cukier, wsypując go stopniowo najlepiej po jednej łyżce co kilka sekund. Po dodaniu całego cukru kontynuować ubijanie przez kolejne 5 minut, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i stabilna, tworząc sztywne wierzchołki przy unoszeniu trzepaczki

Pieczenie sernika

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C, ustawiając grzanie góra-dół. W międzyczasie przygotować prostokątną formę do pieczenia o wymiarach około 25 x 30 cm można ją wyłożyć papierem do pieczenia lub delikatnie posmarować masłem i oprószyć mąką, aby ciasto nie przywierało.

2. Wyjąć z zamrażarki obie schłodzone połówki ciasta. Pierwszą z nich zetrzeć na tarce o dużych oczkach, bezpośrednio na spód formy do pieczenia wcześniej przygotowanej (wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem). Rozprowadzić równomiernie startą warstwę, delikatnie dociskając ją do dna formy, aby stworzyć solidną podstawę.

3. Na tak przygotowany spód wylać kremową masę serową, rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni. Następnie na wierzchu masy serowej ułożyć połówki brzoskwiń, wcześniej dokładnie odsączonych z zalewy lub soku, rozkładając je równomiernie, aby każda porcja ciasta miała ich kawałek.

4. Na warstwę brzoskwiń delikatnie nałożyć ubite na sztywno białka, tworząc puszystą, równomierną warstwę bezy. Na koniec posypać wierzch drugą połową ciasta startą na tarce o grubych oczkach, starając się równomiernie rozprowadzić kawałki po całej powierzchni deseru. Tak przygotowane ciasto jest gotowe do pieczenia.

5. Piec w temperaturze 180 C grzanie góra-dół około 50 min.

6. Odstawić sernik w chłodne miejsce. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.