Ciasto jagodowe z ricottą i kruszonką
Ciasto jagodowe z ricottą to kruche, maślane ciasto z miękką serową warstwą, jagodami i kruszonką. Po upieczeniu ricotta jest delikatna, owoce zostają soczyste, a wierzch lekko się rumieni i przyjemnie chrupie. Ten przepis na ciasto jagodowe z ricottą przygotujesz na większej blasze, więc łatwo podzielić je na kawałki.
To jedno z tych ciast, które nie potrzebuje kremu ani dekoracji — wystarczą jagody, ricotta i kruszonka.
Ciasto jagodowe z ricottą — składniki i przygotowanie
Składniki
Na kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie
- 500 g ricotty
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 300 g jagód
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 60 g zimnego masła
- 50 g cukru
Przygotowanie
Wsyp do miski mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki oraz żółtka, a potem szybko zagnieć wszystko ręką albo w robocie. Ciasto nie musi być wyrabiane długo, wystarczy, że składniki dobrze się połączą i powstanie miękka, zwarta kula.
Gotowym ciastem wylep dno formy (36 cm x 24 cm) lekko dociskając ciasto palcami, wstaw na chwilę do lodówki, żeby się schłodziło. To prosty krok, ale dzięki niemu spód lepiej trzyma formę i później fajniej się piecze.
Do miski włóż ricottę, dodaj jajka, cukier puder, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Wszystko wymieszaj rózgą albo mikserem na małych obrotach, tylko do momentu, aż masa będzie gładka i jednolita. Nie musisz jej długo ubijać, bo tutaj chodzi o delikatny, kremowy środek, a nie bardzo napowietrzoną masę.
Jagody przebierz, opłucz i delikatnie osusz, jeśli używasz świeżych. Jeśli masz jagody mrożone, nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko trzymaj je w zamrażarce do ostatniej chwili. Dzięki temu mniej puszczą soku i łatwiej będzie zachować ładne warstwy.
Teraz przygotuj kruszonkę. Wsyp do miski mąkę i cukier, a potem dodaj zimne masło. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną drobne grudki i sypka kruszonka. Nie przejmuj się, jeśli nie będzie idealnie równa, właśnie taki trochę domowy, nieregularny efekt pasuje tu najlepiej.
Wyjmij formę z ciastem z lodówki i wyłóż na spód całą masę z ricotty. Na wierzchu rozsyp równomiernie jagody, a potem posyp wszystko przygotowaną kruszonką. Warstwy nie muszą być perfekcyjne, bo to ciasto ma wyglądać naturalnie, swobodnie i trochę rustykalnie.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 50 minut. Wierzch powinien się lekko zezłocić, a środek wyraźnie się ustawić, choć po wyjęciu może być jeszcze delikatny. Po upieczeniu zostaw ciasto do ostudzenia, bo wtedy ricotta i owoce najlepiej łapią odpowiednią konsystencję.
Daj ciastu chwilę spokoju po pieczeniu, najlepiej aż całkiem ostygnie. Dopiero wtedy pokrój je na kawałki, bo masa będzie stabilniejsza, a jagody nie będą się tak rozlewać. Możesz na końcu lekko oprószyć wierzch cukrem pudrem, jeśli lubisz taki prosty, domowy finisz.
Jak zrobić kruche ciasto z jagodami i ricottą, żeby dobrze się kroiło?
Najważniejsze są trzy rzeczy: chłodne masło w spodzie, krótko mieszana masa serowa i pełne wystudzenie po pieczeniu. Kruche ciasto z jagodami i ricottą potrzebuje chwili po wyjęciu z piekarnika, bo ciepłe nadzienie jest miękkie i łatwo się rozchodzi pod nożem.
Nie przyspieszaj krojenia. Jeśli ciasto ma być podane w równych kawałkach, najlepiej upiec je kilka godzin wcześniej. Po wystudzeniu spód jest stabilniejszy, ricotta lepiej trzyma formę, a owoce nie puszczają już tyle soku.
Świeże czy mrożone jagody do ciasta z ricottą?
Do tego przepisu możesz użyć świeżych albo mrożonych jagód. Świeże owoce trzeba dokładnie osuszyć, żeby nie rozmiękczyły nadzienia. Mrożonych jagód nie rozmrażaj, tylko rozsyp je na masie z ricotty prosto z zamrażarki.
Dzięki temu ciasto z ricottą i jagodami zachowuje warstwy, a owoce nie barwią całego nadzienia już przed pieczeniem. To szczególnie ważne przy dużej blasze, bo mokre owoce mogą sprawić, że środek będzie potrzebował dłuższego pieczenia.
Wskazówki kuchenne
Nie wyrabiaj kruchego ciasta zbyt długo. Wystarczy, że składniki się połączą. Długie wyrabianie ogrzewa masło i sprawia, że spód po upieczeniu może być twardszy.
Ricottę mieszaj krótko. Masa ma być gładka, ale nie trzeba jej ubijać. Zbyt długie miksowanie nie poprawi nadzienia, a może sprawić, że zrobi się rzadsze.
Nie krój ciasta od razu po pieczeniu. Ciepłe ciasto jagodowe z ricottą i kruszonką będzie pachniało bardzo kusząco, ale warto dać mu czas. Po ostudzeniu kawałki są ładniejsze i łatwiejsze do podania.
Czym zastąpić ricottę?
Ricottę możesz zastąpić dobrze zmielonym twarogiem sernikowym, ale smak i struktura będą trochę inne. Ricotta jest łagodna, mleczna i miękka, dlatego w tym cieście daje lżejszą warstwę niż zwykły twaróg.
Jeśli używasz twarogu z wiaderka, wybierz gęsty produkt i w razie potrzeby dodaj dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Masa nie powinna być wodnista, bo wtedy ciasto z jagodami i kruszonką może piec się dłużej.
Inne sezonowe wypieki i desery z jagodami
- Jeśli chcesz upiec mniejsze, miękkie wypieki z owocowym środkiem, zobacz bułki z jagodami.
- Na letni obiad lub słodki deser przygotuj pierogi z jagodami.
- Do serowej masy i owoców dobrze pasuje także sernik z jagodami.
- Więcej podobnych inspiracji znajdziesz w dziale ciasta i desery.
Najczęstsze pytania o ciasto jagodowe z ricottą
- Czy do ciasta jagodowego z ricottą można użyć mrożonych jagód?
- Tak, można użyć mrożonych jagód. Najlepiej nie rozmrażać ich wcześniej, tylko rozsypać na masie z ricotty bezpośrednio przed pieczeniem.
- Czy ricottę można zastąpić twarogiem?
- Można, ale najlepiej użyć gęstego, dobrze zmielonego twarogu sernikowego. Nadzienie będzie wtedy bardziej serowe i cięższe niż przy ricotcie.
- Dlaczego ciasto z ricottą trzeba dobrze wystudzić?
- Po upieczeniu masa z ricotty jest jeszcze miękka. Dopiero po wystudzeniu lepiej trzyma formę, a ciasto łatwiej kroi się na równe kawałki.
- Czy ciasto jagodowe z ricottą można zrobić dzień wcześniej?
- Tak, to dobry pomysł. Następnego dnia ciasto zwykle kroi się lepiej, a warstwa serowa jest stabilniejsza.
- Jak przechowywać ciasto jagodowe z ricottą?
- Po wystudzeniu najlepiej przechowywać je w lodówce, pod przykryciem. Przed podaniem można wyjąć je na kilkanaście minut, żeby nie było bardzo zimne.
To ciasto jagodowe na dużą blachę dobrze nadaje się na rodzinne spotkanie, do pracy albo jako sezonowy wypiek do kawy. Kruchy spód, ricotta, jagody i kruszonka tworzą prosty zestaw, który nie potrzebuje lukru ani kremowej dekoracji.
