Tort czekoladowy z malinami pieczemy na kakaowym biszkopcie, przekładamy kremem ze śmietanki i nasączamy herbatą malinową z odrobiną nalewki. Na wierzchu jest polewa z deserowej czekolady oraz świeże maliny.
Boków nie trzeba smarować kremem, więc warstwy biszkoptu i przełożenia zostają widoczne. Po kilku godzinach chłodzenia tort dobrze się kroi i ma wyraźny smak czekolady przełamany malinami.
Tort czekoladowy z malinami – składniki i przygotowanie
Składniki
Biszkopt
- 5 jajek
- 160g cukru
- 20g mąki ziemniaczanej
- 30g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 110g mąki pszennej
- 25g oliwy
Nasączenie
- 4 łyżki nalewki malinowej
- 6 łyżek zaparzonej i ostudzonej herbaty malinowej
Krem
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 2x śmietanfix
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
Polewa i dekoracja
- 80 g czekolady deserowej około 60%
- 60 g śmietanki 30% lub 36%
- świeże maliny do dekoracji
Przygotowanie
Wbij jajka do dużej miski i dodaj cukier. Ubijaj wszystko 10-15 minut, aż masa zrobi się jasna, gęsta i naprawdę puszysta, bo to właśnie od tego zależy lekkość biszkoptu. Na końcu wlej oliwę i krótko wymieszaj, tylko do połączenia.
W osobnej misce połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Wsypuj tę mieszankę do jajecznej masy partiami i delikatnie mieszaj szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach. Nie rób tego zbyt długo, bo biszkopt lubi lekkość, a nie ciężkie mieszanie.
Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj wierzch i wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170–175°C. Piecz około 35–40 minut, aż biszkopt będzie sprężysty i suchy w środku. Po upieczeniu wystudź go całkowicie, a najlepiej zostaw na kilka godzin albo do następnego dnia, bo wtedy łatwiej się kroi.
W kubku wymieszaj nalewkę malinową z ostudzoną herbatą malinową. Takie nasączenie jest delikatnie owocowe i bardzo dobrze pasuje do czekolady, ale nie dominuje całego tortu. Odstaw je na bok, żeby było gotowe do użycia przy składaniu.
Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do miski ubij lekko, najlepiej mikserem. Następnie dodaj śmietanfix, cukier puder i cukier waniliowy. Ubijaj wszystko do momentu, aż krem zrobi się gęsty, sztywny i będzie trzymał formę. Nie ubijaj za długo, bo śmietanka ma być puszysta i lekka, a nie zbyt zbita.
Przekrój biszkopt na dwa albo trzy blaty, zależnie od tego, jak wysoki urósł i jak lubisz składać torty. Każdy blat delikatnie nasącz przygotowaną mieszanką, a potem przełóż częścią kremu. Tort nie ma wykończonych boków przez co wydaje się bardziej apetyczny.
Podgrzej śmietankę w małym rondelku, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Dodaj połamaną czekoladę odczekaj 1 minutę aż czekolada lekko sie zahartuje i mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Odstaw ją na chwilę, żeby lekko przestygła, ale nadal dała się swobodnie rozprowadzić.
Polej wierzch tortu czekoladą i pozwól, żeby polewa naturalnie lekko spłynęła po bokach. Na koniec udekoruj tort świeżymi malinami, bo nie tylko ładnie wyglądają, ale też dobrze łączą się z malinowym nasączeniem. Wstaw tort do lodówki na kilka godzin, żeby wszystko dobrze się schłodziło i ustabilizowało.
Z czym podawać
Ten tort najlepiej smakuje z filiżanką czarnej kawy, espresso albo herbatą bez dużej ilości dodatków. Dobrze pasuje też do kieliszka likieru malinowego.
Czym nasączyć tort czekoladowy z malinami?
Do nasączenia użyj ostudzonej herbaty malinowej wymieszanej z nalewką malinową. Nakładaj ją łyżką albo pędzelkiem na każdy blat biszkoptu, zwłaszcza przy brzegach, które zwykle szybciej wysychają.
Jeżeli przygotowujesz tort bez alkoholu, pomiń nalewkę i zwiększ ilość herbaty malinowej. Możesz dodać także trochę soku malinowego, ale nie przesadzaj z ilością, żeby biszkopt nie zrobił się mokry.
Jak przygotować tort z malinami na biszkopcie?
Najważniejsze są dobrze ubite jajka i całkowicie wystudzony biszkopt. Ciepłego biszkoptu nie warto kroić, bo łatwo się rwie i trudniej uzyskać równe blaty.
Ten tort z malinami na biszkopcie najlepiej złożyć kilka godzin przed podaniem. Po schłodzeniu krem lepiej trzyma warstwy, a polewa z czekolady łatwiej się kroi.
Co można zmienić w tym torcie?
Ten przepis można przygotować jako tort czekoladowy z nalewką malinową albo bez alkoholu. Wystarczy zastąpić nalewkę herbatą malinową, sokiem malinowym lub rozcieńczonym syropem malinowym.
Do dekoracji najlepiej użyć świeżych malin. Mrożone owoce po rozmrożeniu puszczają sok, dlatego lepiej sprawdzą się w sosie albo frużelinie niż na wierzchu tortu.
Do polewy możesz użyć czekolady deserowej albo gorzkiej. Im więcej kakao ma czekolada, tym mniej słodki będzie gotowy tort czekoladowy z polewą.
Najczęstsze pytania
- Czy tort czekoladowy z malinami można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Po nocy w lodówce krem jest stabilniejszy, biszkopt przechodzi nasączeniem, a tort łatwiej pokroić.
- Czy nalewka malinowa jest konieczna?
- Nie. Nalewkę można pominąć i użyć samej herbaty malinowej albo herbaty z dodatkiem soku malinowego.
- Czy do dekoracji można użyć mrożonych malin?
- Do dekoracji lepsze są świeże maliny. Mrożone po rozmrożeniu tracą kształt i mogą puścić sok na polewę.
- Czy boki tortu trzeba smarować kremem?
- Nie trzeba. Ten tort dobrze wygląda z widocznymi warstwami biszkoptu i kremu.
Torty i desery z malinami
- Jeśli szukasz bardziej owocowego tortu, sprawdź tort malinowy z mascarpone i frużeliną.
- Do malin pasuje też delikatny sernik z malinami i białą czekoladą.
- Na deser bez pieczenia warto wybrać ciasto z malinami i mascarpone.
- Więcej podobnych wypieków znajdziesz w kategorii torty.
