Barszcz biały gotujemy na wywarze z żeberek i włoszczyzny, a pod koniec dodajemy pszenny zakwas, wędzoną kiełbasę, czosnek, chrzan i majeranek. Kwaśna śmietana łagodzi smak zupy i nadaje jej kremową konsystencję. Do podania najlepiej przygotować jajka na twardo oraz świeże pieczywo.
Barszcz biały na żeberkach i pszennym zakwasie
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 1 pęczek włoszczyzny (marchew, korzeń pietruszki, kawałek selera i por)
- 1 cebula
- 300 g wędzonej kiełbasy
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 500 ml gotowego zakwasu pszennego do barszczu białego
- 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 18%
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- około 3 l zimnej wody
Do podania
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- świeże pieczywo
- tarty chrzan do smaku
Jak zrobić barszcz biały
Do dużego garnka włóż opłukane i pokrojone na mniejsze kawałki mięso, a następnie wlej około 3 litrów zimnej wody. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, starannie je zbierz za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka, aby wywar pozostał klarowny.
Do garnka dodaj obrane i opłukane warzywa z włoszczyzny (marchew, pietruszkę, seler), nieobraną, dokładnie opłukaną cebulę, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Całość wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 1,5 godziny, aby składniki oddały cały aromat do bulionu. Następnie wlej zakwas na barszcz biały i gotuj jeszcze 10 min.
Do wywaru dodaj rozgniecione ząbki czosnku, chrzan oraz suszony majeranek, delikatnie rozcierając go w dłoniach przed dodaniem. Następnie włóż pokrojoną na plasterki kiełbasę, delikatnie wymieszaj i gotuj przez około 2 minuty, regularnie mieszając, aby smaki równomiernie się połączyły.
W osobnym naczyniu przygotuj śmietanę: wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, aby zahartować ją i zapobiec zważeniu. Powoli wlej zaprawioną śmietanę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Zupę podgrzewaj na minimalnym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby zachowała swoją kremową konsystencję.
Na końcu spróbuj barszczu i dopraw go solą, świeżo mielonym pieprzem, dodatkowym majerankiem lub chrzanem. Podawaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo i świeżym chlebem.
Ile zakwasu dodać do barszczu białego?
Barszcz biały na zakwasie pszennym powinien mieć wyraźnie kwaśny, ale zrównoważony smak. Do wywaru przygotowanego z około 3 litrów wody używamy 500 ml gotowego zakwasu. Zakwasy różnią się jednak kwasowością, dlatego nie warto wlewać całej porcji od razu. Zacznij od około 400 ml, zagotuj barszcz na małym ogniu i spróbuj. Pozostały zakwas dodaj wtedy, gdy zupa jest jeszcze zbyt łagodna.
Przed wlaniem zakwas dokładnie wymieszaj, ponieważ mąka może osadzać się na dnie butelki lub słoika. Jeśli używasz gotowego produktu, sprawdź również zalecenia producenta dotyczące proporcji.
Jak doprawić barszcz biały – co dodać do smaku?
Do barszczu białego pasują przede wszystkim majeranek, czosnek, chrzan i czarny pieprz. Majeranek rozetrzyj w dłoniach tuż przed dodaniem, a chrzan dozuj stopniowo, żeby nie zdominował kwaśnego smaku zakwasu. Z solą najlepiej poczekać do końca gotowania, ponieważ wędzona kiełbasa i zakwas również wpływają na końcowy smak zupy.
Wskazówki kuchenne
- Zakwas dodawaj stopniowo. Dzięki temu łatwiej dopasujesz kwaśność barszczu do własnego smaku.
- Gotuj wywar na małym ogniu. Żeberka i włoszczyzna potrzebują czasu, aby oddać smak do wywaru.
- Zahartuj kwaśną śmietanę. Najpierw wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego barszczu, a dopiero później wlej do garnka.
- Doprawiaj po dodaniu kiełbasy i zakwasu. Dopiero wtedy wiadomo, ile soli, pieprzu, majeranku i chrzanu naprawdę potrzeba.
Czym zastąpić składniki?
- Wędzona kiełbasa: możesz użyć białej kiełbasy. Jeśli wybierasz surową białą kiełbasę, włóż ją do wywaru wcześniej i ugotuj do pełnej gotowości.
- Gotowy zakwas pszenny: może być domowy lub kupiony. Najważniejsze, aby przed użyciem dobrze go wymieszać i dopasować ilość do jego kwasowości.
- Kwaśna śmietana 18%: możesz zastąpić ją śmietanką 30%, która da łagodniejszy smak i jest mniej podatna na zwarzenie.
- Tarty chrzan ze słoika: można zastąpić świeżo startym korzeniem chrzanu, dodawanym stopniowo do smaku.
Z czym podawać barszcz biały?
Barszcz biały z kiełbasą i jajkiem najlepiej podawać gorący. Do każdej porcji włóż połówkę jajka ugotowanego na twardo, kilka plasterków kiełbasy oraz kawałki mięsa z żeberek. Pasuje do niego świeży chleb, pieczywo żytnie lub pszenno-żytnie. Jeśli chcesz, możesz podać obok także ugotowane ziemniaki.
Barszcz biały a żurek – czym się różnią?
Tradycyjny barszcz biały występuje w wielu regionalnych wariantach. W tej recepturze przygotowujemy go na zakwasie pszennym. Żurek najczęściej powstaje na zakwasie żytnim, jednak w polskich tradycjach regionalnych granica między tymi zupami nie jest całkowicie sztywna. Różnić mogą się także dodatki, sposób przygotowania wywaru i stopień kwaśności.
Jeśli chcesz porównać oba dania, zobacz także żurek wielkanocny. Inną propozycją na świąteczny obiad jest zupa chrzanowa z kiełbasą i jajkiem.
Barszcz biały wielkanocny
Barszcz biały z jajkiem i kiełbasą dobrze pasuje do wielkanocnego menu. Zupę możesz ugotować dzień wcześniej, schłodzić i przechować w lodówce, a przed podaniem spokojnie podgrzać. Jajka najlepiej ugotować osobno i dodać dopiero do talerzy.
Przy większym świątecznym obiedzie przydaje się również odpowiednie ustawienie zastawy i półmisków. Jeśli planujesz spotkanie dla kilku lub kilkunastu osób, zobacz poradnik wyboru stołu do jadalni, w którym opisujemy, jak dobrać wielkość blatu do liczby domowników i gości.
FAQ
- Ile zakwasu dodać do barszczu białego?
- W tym przepisie przewidziane jest 500 ml zakwasu pszennego na wywar przygotowany z około 3 litrów wody. Ponieważ zakwasy różnią się kwasowością, najlepiej zacząć od około 400 ml i pozostałą część dodać po spróbowaniu zupy.
- Jakie przyprawy dodać do barszczu białego?
- Do barszczu białego pasują majeranek, czosnek, chrzan, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Sól najlepiej uzupełnić dopiero pod koniec gotowania.
- Czy do barszczu białego dodaje się śmietanę?
- Można ją dodać. W tym przepisie używamy kwaśnej śmietany 18%, którą przed wlaniem do garnka hartujemy kilkoma łyżkami gorącej zupy. Śmietana łagodzi kwaśny smak i nadaje barszczowi bardziej kremową konsystencję.
- Jaka kiełbasa pasuje do barszczu białego?
- W tym przepisie używamy kiełbasy wędzonej. Możesz zastąpić ją białą kiełbasą, ale surową białą kiełbasę trzeba odpowiednio długo ugotować.
- Czy barszcz biały można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Po ugotowaniu i ostudzeniu przechowuj barszcz w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj go na małym ogniu, nie doprowadzając po dodaniu śmietany do gwałtownego wrzenia.
- Czym różni się barszcz biały od żurku?
- Współcześnie barszcz biały często przygotowuje się na zakwasie pszennym, a żurek na żytnim. Nie jest to jednak reguła obowiązująca we wszystkich regionalnych tradycjach. Obie zupy mogą różnić się również dodatkami i sposobem przygotowania.
- Czy barszcz biały można zrobić bez zakwasu?
- Istnieją wersje barszczu białego bez zakwasu, ale ten przepis jest zbudowany na pszennym zakwasie i to on odpowiada za charakterystyczną kwaśność zupy. Samo pominięcie zakwasu wyraźnie zmieni jej smak.
- Czy do barszczu białego dodaje się ziemniaki?
- Ziemniaki nie są konieczne i w tej wersji barszczu ich nie dodajemy. Możesz jednak ugotować je osobno i podać do zupy albo dodać pokrojone ziemniaki do wywaru przed wlaniem zakwasu.
