Barszcz biały - Klasyczna polska zupa
Barszcz biały przygotowany na bazie żeberek wieprzowych, z dodatkiem wędzonej kiełbasy oraz przypraw takich jak majeranek i czosnek, zyskuje głębię i niepowtarzalny zapach. Dowiedz się, jak zrobić barszcz biały, aby był delikatnie kwaśny i pełen tradycyjnych smaków. Nasz przepis na barszcz biały krok po kroku pokaże, jak ugotować barszcz biały na żeberkach, który idealnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas świątecznego obiadu. Barszcz biały z kiełbasą to danie, które możesz podać jako tradycyjny barszcz wielkanocny na świąteczny stół.
Przepis na barszcz biały
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 1 włoszczyzna
- 1 cebula
- 300 g wędzonej kiełbasy
- 3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 0,5 litra gotowego zakwasu pszennego
- 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 18%
- pieprz czarny
- sól
Przygotowanie białego barszczu
Do dużego garnka włożyć opłukane i pokrojone na mniejsze kawałki mięso, a następnie wlać około 3 litrów zimnej wody. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, starannie je zebrać za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka, aby wywar pozostał klarowny.
Po zszumowaniu do garnka dodać obrane i opłukane warzywa z włoszczyzny (marchew, pietruszkę, seler), nieobraną, dokładnie opłukaną cebulę, wędzonkę, a także przyprawy: pieprz w ziarnach, liście laurowe i ziele angielskie. Całość wymieszać, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i gotować przez około 1,5 godziny, aby składniki oddały cały aromat do bulionu. Następnie wlać zakwas na barszcz biały i gotować jeszcze 10 min.
Po tym czasie do wywaru dodać rozgniecione ząbki czosnku oraz chrzan, które wzbogacą zupę o wyrazisty smak i delikatną ostrość. Dodać również suszony majeranek, delikatnie rozcierając go w dłoniach przed dodaniem, aby wydobyć jego pełny aromat. Następnie włożyć pokrojoną na plasterki kiełbasę, delikatnie wymieszać i gotować przez około 2 minuty, regularnie mieszając, aby smaki równomiernie się połączyły.
Zupę doprawić świeżo zmielonym pieprzem do smaku. W osobnym naczyniu przygotować śmietanę: wymieszać ją z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, aby zahartować i zapobiec zważeniu. Powoli wlać zaprawioną śmietanę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Zupę podgrzewać na minimalnym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby zachowała swoją kremową konsystencję.
Gotową zupę podawać na gorąco, z połówkami ugotowanego na twardo jajka i świeżym chlebem.
Tradycja przygotowywania barszczu białego
Barszcz biały to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Często mylony z żurkiem, różni się od niego przede wszystkim bazą, przygotowuje się go na zakwasie pszennym, a nie żytnim. W niektórych regionach Polski do dziś jest nieodłącznym elementem świątecznych i codziennych posiłków.
Skąd pochodzi przepis na barszcz biały?
Barszcz biały wywodzi się z kuchni słowiańskiej, a jego tradycja jest szczególnie silna w Polsce. Początkowo był prostą zupą spożywaną przez chłopów, ponieważ zakwas pszenny był łatwy do przygotowania, a składniki zupy, takie jak ziemniaki, czosnek i cebula były powszechnie dostępne. Z czasem barszcz biały stał się popularny także wśród szlachty, szczególnie w regionach Małopolski i Śląska, gdzie do dziś jest jednym z najważniejszych dań wielkanocnych.
Tradycyjnie barszcz biały gotowano na wywarze warzywnym lub mięsnym, często dodając białą kiełbasę, boczek i jajka na twardo. Był uznawany za pożywne i rozgrzewające danie, idealne na chłodne dni.
Z czym najlepiej smakuje barszcz biały?
Barszcz biały ma lekko kwaśny smak, który można wzbogacić różnymi dodatkami. Najczęściej podaje się go z białą kiełbasą, która może być ugotowana w zupie lub podana osobno. Doskonałym uzupełnieniem jest także jajko na twardo, które dodaje delikatności i wzbogaca wartość odżywczą dania. Tradycyjnie biały barszcz serwuje się z chlebem, szczególnie wiejskim, razowym lub pszennym, który doskonale komponuje się z jego smakiem. W niektórych wersjach podawany jest również z ziemniakami, które mogą być gotowane osobno lub jako część zupy. Aby złagodzić jego kwasowość i nadać kremowej konsystencji, często dodaje się do niego śmietanę. Barszcz biały bywa także alternatywą dla żurku podczas Wielkanocy, a jego łagodniejszy smak sprawia, że chętnie wybierają go osoby, które wolą mniej intensywnie kiszone zupy.
Ciekawostki związane z barszczem białym
Z barszczem białym wiąże się kilka ciekawych opowieści. Jedna z legend mówi, że był on niegdyś uznawany za zupę ochronną, spożywano go po nocy pełnej biesiady, wierząc, że pomaga na „zmęczenie” po suto zakrapianych ucztach. Jego kwaśny smak miał rzekomo pomagać organizmowi w odzyskaniu równowagi.
Inna opowieść głosi, że barszcz biały był kiedyś uważany za zupę odpędzającą złe moce. Na wsiach dodawano do niego czosnek i chrzan, co miało zapewniać ochronę przed urokami i złymi duchami. Szczególnie w okresie wielkanocnym wierzono, że spożycie tej zupy przynosi zdrowie i pomyślność na cały rok.
Biały barszcz to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej. Jego tradycja sięga setek lat wstecz, a mimo to nadal cieszy się ogromną popularnością, zwłaszcza w okresie świątecznym. Bez względu na to, czy jest serwowany z białą kiełbasą, jajkiem czy kromką chleba, pozostaje symbolem polskiej gościnności i tradycji kulinarnej.
Zobacz inne przepisy
