Żurek Wielkanocny na zakwasie – przepis z białą kiełbasą, jajkiem i chrzanem
Jak zrobić żurek Wielkanocny na zakwasie? Ugotuj klarowny wywar na wędzonych żeberkach z warzywami i przyprawami, dołóż białą kiełbasę oraz wędzoną, a następnie stopniowo wlewaj zakwas żytni (także „z butelki”), doprawiając majerankiem i chrzanem na koniec. Taki żurek na białej kiełbasie podasz z jajkiem na twardo, świeżym pieczywem i odrobiną ziół. W przepisie znajdziesz wskazówki, jak ugotować żurek, jak wyregulować kwaśność oraz jakie przyprawy do żurku działają najlepiej w wersji świątecznej.
Żurek wielkanocny z białą kiełbasą i chrzanem to jedno z najważniejszych dań na świątecznym stole, które symbolizuje polską tradycję i kulinarną doskonałość. Żurek podawany z jajkiem na twardo, chrupiącym chlebem i świeżymi ziołami to kwintesencja polskich Świąt Wielkanocnych, która od pokoleń cieszy się niesłabnącą popularnością. Przeczytaj przepis jak zrobić dobry żurek z butelki.
Przepis na żurek wielkanocny z kiełbasą i jajkiem
Składniki na żurek
- 500 g wędzonych żeberek
- 500 g białej kiełbasy
- 300 g kiełbasy wiejskiej wędzonej
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 0,5 selera
- kawałek pora
- 500 ml żurku (gotowego zakwasu żytniego)
- 1 - 2 łyżki tartego chrzanu
- 3 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 1 łyżka suszonego majeranku
- pieprz
- sól
Jak zrobić żurek?
Do dużego garnka wlać wodę około 3 litrów i dodać żeberka. Garnek postawić na średnim ogniu i doprowadzić wodę do wrzenia, usuwając powstałe szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej, aby wywar był klarowny.
W międzyczasie przygotować warzywa: marchewkę, pietruszkę i selera obrać, a następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Do zagotowanego wywaru dodać przygotowane warzywa, włożyć także umytą, nieobraną cebulę oraz pora. Całość wymieszać. Dodać sól do smaku, a także liście laurowe i ziele angielskie. Garnek przykryć i gotować wywar na małym ogniu przez około 1 godzinę, aby składniki uwolniły swój aromat.
Białą kiełbasę ponakłuwać w kilku miejscach za pomocą widelca, aby równomiernie oddała smak do zupy. Następnie włożyć kiełbasę wiejską, pokrojoną na plasterki. Gotować przez kolejne 15 minut, aż kiełbasa się podgrzeje i uwolni smak.
Do zupy dodać majeranek, wcześniej delikatnie rozcierając go w dłoniach, aby wzmocnić aromat. Stopniowo wlewać żurek, regularnie mieszając i próbując, aby uzyskać odpowiedni poziom kwaśności zupy. Gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Na koniec doprawić zupę chrzanem według smaku, co nada jej wyrazistego charakteru. Dodać sól i czarny pieprz do smaku.
Gotową żurek podawać na gorąco z kawałkami kiełbasy, jajkiem na twardo oraz świeżym pieczywem.
Przy wielkanocnym obiedzie łatwo o nadmiar półmisków: żurek w chlebie, jajka, wędliny, sałatki, wypieki. Żeby każdy miał wygodny dostęp i miejsca starczyło na wszystkie potrawy, zerknij do poradnika wyboru stołu do jadalni, znajdziesz tam wskazówki o optymalnych wymiarach blatu i przejściach dla gości.
