Pasztet wielkanocny ze śliwkami
Pasztet wielkanocny to klasyczny, pieczony pasztet mięsny, który dobrze wpisuje się w świąteczne menu. Pasztet przygotowany jest z wołowiny, karkówki i boczku, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje zwarty, ale nie suchy. Dodatek suszonych śliwek przełamuje smak mięsa i nadaje pasztetowi lekko świąteczny charakter.
Jeśli planujesz pasztet na Wielkanoc, ten przepis można przygotować z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu pasztet łatwo się kroi, dobrze trzyma formę, sprawdza się na zimno i jako element świątecznego stołu z jajkami, ćwikłą i pieczywem.
Ten przepis na pasztet wielkanocny bazuje na tradycyjnym sposobie przygotowania: gotowaniu mięsa, mieleniu, doprawianiu i pieczeniu w keksówkach. Na świątecznym stole obok pasztetu często pojawiają się także ryby, dlatego warto przygotować również śledzie po kaszubsku z suszonymi śliwkami. Po wytrawnych daniach dobrze sprawdzi się także deser, na przykład miodownik z kaszą manną, który można przygotować wcześniej i przechować przez kilka dni.
Jak przygotować pasztet wielkanocny ze śliwkami
Najważniejsze parametry
- Forma: 2 keksówki o długości około 30 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C
- Tryb piekarnika: góra-dół
- Czas pieczenia: około 1 godzina 30 minut
- Konsystencja masy: wilgotna, ale zwarta
- Najlepszy do krojenia: po całkowitym schłodzeniu
Składniki
Mięso i baza pasztetu
- 1,5 kg wołowego antrykotu
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 1/2 kg surowego boczku
- 2 średnie cebule
- 3 listki laurowe
- 5 szt. ziela angielskiego
- 3/4 szkl bułki tartej
- 5 jajek
- 1 łyżeczka soli
- 150 g surowej słoniny w plastrach
- 300 g suszonych śliwek
Przyprawy do pasztetu
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Jak upiec pasztet na Wielkanoc
Karkówkę i boczek pokroić na mniejsze kawałki włożyć do garnka i dodać, cebulę, liście laurowe, 1 łyżeczkę soli i ziele angielskie. Wlać wodę, tak aby przykryła składniki, po zagotowaniu zmniejszyć ogień i dusić przez 3 godziny do miękkości. Po ugotowaniu odstawić do ostygnięcia razem z wywarem.
Bułkę tartą wsypać do miski i dodać wywar około 2 szklanek, bułka ma napęcznieć i nabrać miękkiej konsystencji.
Mięso, bułkę, cebulę zmielić trzykrotnie na maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Do zmielonej masy dodać jajka, doprawić świeżo pieprzem, solą i gałką muszkatołową według smaku. Wszystko dokładnie wymieszać, jeśli jest potrzeba dodać jeszcze trochę wywaru aby masa nie była za sucha.
Przygotować dwie formy typu keksówka o długości około 30 cm. Można wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować olejem i oprószyć bułką tartą. Każdą formę wypełnić do połowy masą pasztetową, ułożyć na całej długości suszone śliwki i dopełnić pozostałą masą. Starannie wyrównać powierzchnię i ułożyć surowe plastry słoniny.
Rozgrzać piekarnik góra- dół, pasztet piec 1,5 godz w 190°C i piec przez około 1,5 godziny, aż wierzch pasztetu lekko się zrumieni. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić.
O czym warto pamiętać przy pieczeniu pasztetu wielkanocnego
- Nie pomijaj wywaru z gotowania mięsa, bo to on pomaga ustawić odpowiednią wilgotność masy.
- Trzykrotne mielenie daje gładszą, bardziej jednolitą strukturę.
- Suszone śliwki najlepiej układać w jednym pasie na środku, wtedy po przekrojeniu są dobrze widoczne.
- Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia, po pełnym schłodzeniu w lodówce.
Z czym podać pasztet wielkanocny
Pasztet wielkanocny dobrze smakuje z ćwikłą, chrzanem, marynowanymi ogórkami i świeżym pieczywem. Na świątecznym stole można podać go jako zimną przystawkę, obok jajek, sałatek i innych domowych mięs. Jeśli szukasz więcej inspiracji, zajrzyj do kategorii pasztety oraz Wielkanoc.
Czy pasztet ze śliwkami nadaje się tylko na Wielkanoc?
Pasztet ze śliwkami pasuje nie tylko do wielkanocnego stołu. Ten sam przepis można podać także na Boże Narodzenie, rodzinne spotkanie albo jako domową wędlinę do pieczywa. Suszone śliwki dobrze łączą się z mięsem, dlatego pasztet ma bardziej świąteczny charakter, ale nie jest związany wyłącznie z jednym terminem w roku.
FAQ
- Czy pasztet wielkanocny można przygotować wcześniej?
- Tak. To jeden z tych przepisów, który bardzo dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem. Najlepiej upiec go dzień lub dwa dni przed podaniem i przechowywać w lodówce.
- Dlaczego pasztet po upieczeniu jest suchy?
- Najczęściej przyczyną jest zbyt sucha masa przed pieczeniem albo zbyt mała ilość tłustszych składników. W tym przepisie ważne są boczek, słonina i dodatek wywaru, który reguluje wilgotność.
- Czy suszone śliwki można pominąć?
- Tak, ale wtedy pasztet będzie bardziej klasyczny w smaku. Śliwki są tutaj dodatkiem, który wyróżnia ten świąteczny wariant i dobrze łączy się z mięsem.
- Czy pasztet wielkanocny można mrozić?
- Tak. Po całkowitym ostudzeniu i schłodzeniu można go pokroić lub zamrozić w całości. Najlepiej szczelnie owinąć go przed włożeniem do zamrażarki.
- Jak długo piec pasztet wielkanocny?
- Przy dwóch keksówkach o długości około 30 cm pasztet piecze się około 1 godziny i 30 minut w temperaturze 190°C, w trybie góra-dół.
