Pasztet wielkanocny ze śliwkami
Pasztet wielkanocny to klasyczny, pieczony pasztet mięsny, który dobrze wpisuje się w świąteczne menu. Pasztet przygotowany jest z wołowiny, karkówki i boczku, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje zwarty, ale nie suchy. Dodatek suszonych śliwek przełamuje smak mięsa i nadaje pasztetowi lekko świąteczny charakter.
Jeśli planujesz pasztet na Wielkanoc, ten przepis można przygotować z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu pasztet łatwo się kroi, dobrze trzyma formę, sprawdza się na zimno i jako element świątecznego stołu z jajkami, ćwikłą i pieczywem.
Ten przepis na pasztet wielkanocny bazuje na tradycyjnym sposobie przygotowania: gotowaniu mięsa, mieleniu, doprawianiu i pieczeniu w keksówkach. Na świątecznym stole obok pasztetu często pojawiają się także ryby, dlatego warto przygotować również śledzie po kaszubsku z suszonymi śliwkami. Po wytrawnych daniach dobrze sprawdzi się także deser, na przykład miodownik z kaszą manną, który można przygotować wcześniej i przechować przez kilka dni.
Jak przygotować pasztet wielkanocny ze śliwkami
Najważniejsze parametry
- Forma: 2 keksówki o długości około 30 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C
- Tryb piekarnika: góra-dół
- Czas pieczenia: około 1 godzina 30 minut
- Konsystencja masy: wilgotna, ale zwarta
- Najlepszy do krojenia: po całkowitym schłodzeniu
Składniki
Mięso i baza pasztetu
- 1,5 kg wołowego antrykotu
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 1/2 kg surowego boczku
- 2 średnie cebule
- 3 listki laurowe
- 5 szt. ziela angielskiego
- 3/4 szkl bułki tartej
- 5 jajek
- 1 łyżeczka soli
- 150 g surowej słoniny w plastrach
- 300 g suszonych śliwek
Przyprawy do pasztetu
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Jak upiec pasztet na Wielkanoc
Karkówkę i boczek pokroić na mniejsze kawałki włożyć do garnka i dodać, cebulę, liście laurowe, 1 łyżeczkę soli i ziele angielskie. Wlać wodę, tak aby przykryła składniki, po zagotowaniu zmniejszyć ogień i dusić przez 3 godziny do miękkości. Po ugotowaniu odstawić do ostygnięcia razem z wywarem.
Bułkę tartą wsypać do miski i dodać wywar około 2 szklanek, bułka ma napęcznieć i nabrać miękkiej konsystencji.
Mięso, bułkę, cebulę zmielić trzykrotnie na maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Do zmielonej masy dodać jajka, doprawić świeżo pieprzem, solą i gałką muszkatołową według smaku. Wszystko dokładnie wymieszać, jeśli jest potrzeba dodać jeszcze trochę wywaru aby masa nie była za sucha.
Przygotować dwie formy typu keksówka o długości około 30 cm. Można wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować olejem i oprószyć bułką tartą. Każdą formę wypełnić do połowy masą pasztetową, ułożyć na całej długości suszone śliwki i dopełnić pozostałą masą. Starannie wyrównać powierzchnię i ułożyć surowe plastry słoniny.
Rozgrzać piekarnik góra- dół, pasztet piec 1,5 godz w 190°C i piec przez około 1,5 godziny, aż wierzch pasztetu lekko się zrumieni. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić.
O czym warto pamiętać przy pieczeniu pasztetu wielkanocnego
- Nie pomijaj wywaru z gotowania mięsa, bo to on pomaga ustawić odpowiednią wilgotność masy.
- Trzykrotne mielenie daje gładszą, bardziej jednolitą strukturę.
- Suszone śliwki najlepiej układać w jednym pasie na środku, wtedy po przekrojeniu są dobrze widoczne.
- Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia, po pełnym schłodzeniu w lodówce.
Z czym podać pasztet wielkanocny
Pasztet wielkanocny dobrze smakuje z ćwikłą, chrzanem, marynowanymi ogórkami i świeżym pieczywem. Na świątecznym stole można podać go jako zimną przystawkę, obok jajek, sałatek i innych domowych mięs. Jeśli szukasz więcej inspiracji, zajrzyj do kategorii pasztety oraz Wielkanoc.
FAQ
- Czy pasztet wielkanocny można przygotować wcześniej?
- Tak. To jeden z tych przepisów, który bardzo dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem. Najlepiej upiec go dzień lub dwa dni przed podaniem i przechowywać w lodówce.
- Dlaczego pasztet po upieczeniu jest suchy?
- Najczęściej przyczyną jest zbyt sucha masa przed pieczeniem albo zbyt mała ilość tłustszych składników. W tym przepisie ważne są boczek, słonina i dodatek wywaru, który reguluje wilgotność.
- Czy suszone śliwki można pominąć?
- Tak, ale wtedy pasztet będzie bardziej klasyczny w smaku. Śliwki są tutaj dodatkiem, który wyróżnia ten świąteczny wariant i dobrze łączy się z mięsem.
- Czy pasztet wielkanocny można mrozić?
- Tak. Po całkowitym ostudzeniu i schłodzeniu można go pokroić lub zamrozić w całości. Najlepiej szczelnie owinąć go przed włożeniem do zamrażarki.
- Jak długo piec pasztet wielkanocny?
- Przy dwóch keksówkach o długości około 30 cm pasztet piecze się około 1 godziny i 30 minut w temperaturze 190°C, w trybie góra-dół.
