Pasztet z królika to domowy, pieczony pasztet mięsny o delikatnym smaku i zwartej konsystencji po schłodzeniu. Mięso z królika połączone z boczkiem daje dobrą bazę do wypieku, dzięki czemu pasztet nie wychodzi suchy i dobrze kroi się na plastry.
To tradycyjny pasztet z królika, który można podać na zimno do pieczywa, z ćwikłą, chrzanem albo ogórkami. Sprawdza się nie tylko na co dzień, ale też na świątecznym stole, bo można przygotować go wcześniej i dopiero po schłodzeniu pokroić na równe porcje.
W tym przepisie na pasztet z królika mięso najpierw gotuje się do miękkości, potem miele, doprawia i piecze w keksówce. Jeśli chcesz porównać go z inną wersją, zobacz też pasztet wielkanocny ze śliwkami albo bardziej uniwersalny domowy pasztet.
Jak zrobić pasztet z królika
Składniki na pasztet
- 1 królik średniej wielkości (ok.1,5 kg mięsa)
- 1 kg boczku
- 4 liście laurowe
- 6 kuleczek ziela angielskiego
- 2 marchewki
- 6 jajek
- 1/2 łyżeczki curry
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka papryki słodkiej
- szczypta papryki ostrej
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie pasztetu
Do wrzącej wody dodać poporcjowane mięso królika, surowy boczek, marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotować około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso i marchewkę, odstawić do ostygnięcia na około 30 minut. Usunąć kości i chrząstki, a następnie zmielić mięso i marchewkę w maszynce co najmniej 3 razy.
Do zmielonej masy dodać jajka, pieprz, sól, gałkę muszkatołową, paprykę słodką i ostrą oraz około 1 szklankę wywaru. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do keksówki lub naczynia żaroodpornego, wierzch posypać słodką papryką, ewentualnie dodać cienkie plasterki smalcu i szczyptę papryki słodkiej.
Piec pasztet w temperaturze 200°C przez 60-80 minut. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia w kuchni, a następnie schłodzić przez dobę w lodówce. Na drugi dzień pasztet zyska zwartą konsystencję i będzie łatwy do krojenia.
Co wpływa na smak i strukturę pasztetu z królika
- Mięso z królika jest delikatne, dlatego dodatek boczku jest tutaj ważny dla smaku i wilgotności.
- Kilkukrotne mielenie poprawia strukturę i sprawia, że pasztet jest bardziej jednolity.
- Wywar z gotowania mięsa pomaga ustawić odpowiednią wilgotność masy.
- Pełne schłodzenie po pieczeniu ma duże znaczenie, bo dopiero wtedy pasztet dobrze się kroi.
Z czym podać pasztet z królika
Pasztet z królika dobrze smakuje z pieczywem, ćwikłą, chrzanem, marynowanymi ogórkami albo konfiturą z cebuli. Jeśli szukasz więcej podobnych przepisów, zajrzyj też do kategorii pasztety.
FAQ
- Jak długo piec pasztet z królika?
- Pasztet z królika piecze się zwykle 60–80 minut w temperaturze 200°C, w trybie góra-dół. Dokładny czas zależy od wielkości formy i wysokości masy.
- Jak zrobić pasztet z królika, żeby nie był suchy?
- Najważniejsze są trzy rzeczy: dodatek boczku, odpowiednia ilość wywaru w masie i nieprzesuszenie podczas pieczenia. Pomaga też przykrycie wierzchu cienkimi plasterkami tłuszczu.
- Czy pasztet z królika trzeba chłodzić przed krojeniem?
- Tak. Najlepiej kroić go dopiero po całkowitym schłodzeniu, a jeszcze lepiej następnego dnia. Wtedy masa się stabilizuje i pasztet łatwiej pokroić na równe plastry.
- Czy pasztet z królika można zamrozić?
- Tak. Po wystudzeniu można go szczelnie zapakować i zamrozić. Najwygodniej zrobić to już po schłodzeniu, kiedy pasztet ma zwartą strukturę.
- Czy pasztet z królika nadaje się na Wielkanoc?
- Tak. To dobry wybór na świąteczny stół, zwłaszcza jeśli chcesz przygotować coś delikatniejszego niż klasyczny pasztet wieprzowy lub wołowo-wieprzowy.
