Placki ziemniaczane przygotowujemy z tartych ziemniaków, cebuli, jajek i niewielkiej ilości mąki. Ten przepis na placki ziemniaczane zawiera proporcje i wskazówki, dzięki którym placki wychodzą cienkie, rumiane i chrupiące.
Jak zrobić placki ziemniaczane?
Składniki na placki ziemniaczane
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączyste, typ B lub C)
- 1 mała cebula (dodaj od razu do ziemniaków, żeby wolniej ciemniały)
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli
- oliwa lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie placków ziemniaczanych
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Od razu dodaj drobno startą cebulę i wymieszaj całość.
Odstaw masę na 5 minut. Następnie bardzo dokładnie odciśnij ziemniaki w dłoniach lub w gazie. Odstaw zebrany płyn na 1–2 minuty, aby na dnie osiadła skrobia. Wylej wodę, a skrobię pozostałą na dnie miski dodaj z powrotem do ziemniaków.
Do odsączonych ziemniaków dodaj mąkę, jajka i sól. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Masa ma być zwarta, ale nie mączna. Jeśli jest bardzo rzadka – dołóż 1 łyżkę mąki lub 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej.
Rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Ma być gorąca i wyraźnie skwierczeć po nałożeniu masy, ale nie powinna dymić. Nakładaj porcje łyżką i rozprowadzaj na cienkie placki.
Smaż placki ok. 2–3 minuty z jednej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Nie przepełniaj patelni – smaż partiami, żeby temperatura tłuszczu nie spadała (wtedy placki nie będą gumowe).
Usmażone placki odkładaj na ręcznik papierowy lub na kratkę. Nie przykrywaj. Podawaj od razu: ze śmietaną, sosem grzybowym, cukrem albo z gulaszem.
Co zrobić, żeby placki ziemniaczane były chrupiące?
Chrupiące placki ziemniaczane wymagają przede wszystkim dobrze odciśniętej masy i mocno rozgrzanego tłuszczu. Gdy placki ziemniaczane nie są chrupiące, zwykle ziemniaki zawierają za dużo wody, placki są zbyt grube albo temperatura patelni spada podczas smażenia.
- Odciśnij starte ziemniaki – nadmiar soku rozrzedza masę i wydłuża smażenie.
- Zachowaj naturalną skrobię – po zlaniu płynu zbierz osad z dna miski i dodaj go do ziemniaków.
- Nie przesadzaj z mąką – ma związać masę, ale jej nadmiar sprawia, że placki wychodzą cięższe i miękkie.
- Rozprowadzaj cienkie porcje – grube placki dłużej pozostają wilgotne w środku.
- Smaż partiami – zbyt wiele placków na patelni obniża temperaturę oleju.
- Nie układaj ich w wysoki stos – gorąca para odbiera chrupkość.
Dlaczego placki ziemniaczane się rozpadają?
Placki ziemniaczane rozpadają się najczęściej wtedy, gdy masa jest zbyt mokra albo została pozbawiona skrobi osiadającej na dnie soku. Przyczyną może być także zbyt szybkie odwracanie placków. Pierwsza strona powinna się wyraźnie zrumienić i ściąć, zanim placek zostanie przewrócony.
Gdy masa nadal się rozwala na patelni, dodaj łyżkę mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej i usmaż mały placek próbny. Mniejsze porcje łatwiej odwrócić bez uszkodzenia.
Jak smażyć placki ziemniaczane?
Placki smażymy na średnio mocnym ogniu, na dobrze rozgrzanym oleju. Jedna strona potrzebuje zwykle 2–3 minut. Olej powinien skwierczeć po nałożeniu masy, ale nie może dymić. Zbyt chłodny tłuszcz jest szybko wchłaniany, natomiast zbyt silny ogień rumieni placki przed usmażeniem środka.
Placki surowe w środku są zazwyczaj za grube. W takiej sytuacji należy rozprowadzać mniejsze porcje cieńszą warstwą i nie zwiększać nadmiernie temperatury.
Jakie ziemniaki na placki ziemniaczane?
Najlepiej użyć ziemniaków mączystych typu C. Mają dużo skrobi i mniej wody, dlatego masa jest bardziej zwarta. Ziemniaki typu B/C również się nadają, ale mogą wymagać dokładniejszego odciśnięcia. Z bardzo wodnistych, młodych ziemniaków trudniej usmażyć cienkie placki, które zachowują chrupiące brzegi.
Ile mąki dodać do placków ziemniaczanych?
Na 1 kg ziemniaków zwykle wystarcza 1–2 płaskie łyżki mąki pszennej. Ilość zależy od odmiany ziemniaków i tego, jak dokładnie zostały odciśnięte. Mąkę najlepiej dodawać stopniowo, ponieważ zbyt duża ilość zagęści masę, ale jednocześnie pogorszy strukturę usmażonych placków.
Z czym jeść placki ziemniaczane?
Placki ziemniaczane można podać na słono albo na słodko. Najczęściej wybierane dodatki to:
- kwaśna śmietana lub gęsty jogurt naturalny,
- cukier,
- gulasz mięsny,
- sos pieczarkowy lub grzybowy,
- tzatziki z ogórkiem i fetą,
- wędzony łosoś ze śmietaną i koperkiem.
Podobne danie z warzywną masą można przygotować według przepisu na placki z cukinii z dipem jogurtowym.
Jak odgrzać placki ziemniaczane, żeby były chrupiące?
Placki najlepiej odgrzewać na suchej patelni albo w piekarniku nagrzanym do 190°C. Wystarczy kilka minut, aby środek się ogrzał, a brzegi ponownie stały się sztywniejsze. Mikrofalówka podgrzewa szybko, ale pozostawia placki miękkie.
Placki ziemniaczane bez mąki, jajek lub cebuli
- Bez mąki pszennej – przy mączystych i dobrze odciśniętych ziemniakach można ją pominąć albo zastąpić 1 łyżką skrobi ziemniaczanej.
- Bez jajek – dodaj naturalną skrobię zebraną z soku oraz 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej. Smaż mniejsze placki, ponieważ będą mniej zwarte.
- Bez cebuli – cebulę można pominąć, ale startą masę należy od razu smażyć, ponieważ szybciej ciemnieje.
Placki podawane na wytrawnie można uzupełnić również pokruszonym albo startym serem. W artykule Serowe skarby Podhala – od oscypka po bundz opisujemy różnice między regionalnymi serami i podpowiadamy, jak wykorzystywać je w kuchni.
FAQ – placki ziemniaczane
- Jakie ziemniaki są najlepsze na placki ziemniaczane?
- Najlepiej wybrać ziemniaki mączyste typu C. Zawierają dużo skrobi, dzięki czemu masa łatwiej się wiąże i wymaga mniejszej ilości mąki.
- Dlaczego placki ziemniaczane nie są chrupiące?
- Najczęstsze przyczyny to zbyt mokra masa, za grube porcje oraz niedostatecznie rozgrzany olej. Placków nie należy też przykrywać po usmażeniu.
- Dlaczego placki ziemniaczane się rozpadają?
- Masa może zawierać za dużo wody lub za mało skrobi. Należy mocniej odcisnąć ziemniaki, dodać osad z dna soku i poczekać, aż pierwsza strona placka dobrze się zetnie.
- Na jakich oczkach zetrzeć ziemniaki na placki?
- Ziemniaki najlepiej zetrzeć na małych oczkach tarki. Powstanie jednolita masa, którą łatwo rozprowadzić cienką warstwą na patelni.
- Czy można zrobić placki ziemniaczane bez mąki?
- Tak. Przy mączystych, dokładnie odciśniętych ziemniakach wystarczy naturalna skrobia zebrana z soku. W razie potrzeby można dodać łyżkę skrobi ziemniaczanej.
- Jak odgrzać placki ziemniaczane?
- Najlepiej podgrzać je na suchej patelni lub przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 190°C. Mikrofalówka sprawi, że będą miękkie.
