Ciastka z czekoladą – jak zrobić, aby były kruche
Kruche ciasteczka z czekoladą to wypiek, który zawsze ma swoich fanów. Są delikatne i maślane, z nutą wanilii oraz przyjemnie chrupiące. Użycie cukru trzcinowego dark muscovado nadaje im głębi i lekko karmelowego posmaku, który świetnie współgra z gorzką czekoladą 64% kakao. Jeśli szukasz przepisu na ciasteczka z czekoladą, który daje powtarzalny efekt, poniżej znajdziesz dokładne proporcje, temperatury oraz wskazówki, dzięki którym ciastka z czekoladą trzymają kształt i mają równy wypiek.
W zależności od chłodzenia i wielkości porcji z tego przepisu przygotujesz zarówno ciasteczka z kawałkami czekolady w wersji kruchej, jak i bardziej „amerykańskie ciasteczka z czekoladą” przypominające cookies. To przepis domowy łatwy do skalowania i modyfikacji.
Przepis na ciasteczka z czekoladą
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 6 łyżek cukru trzcinowego dark muscovado
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 4 żółtka
- szczypta soli
- 1 łyżka zimnej wody
- 150 g gorzkiej czekolady (64% kakao)
Przygotowanie
Mąkę przesiać do miski i wymieszać ze szczyptą soli. Czekoladę pokroić ostrym nożem na kawałki – część drobno, a część grubiej, aby ciasteczka miały różnorodną strukturę i kawałki czekolady wyraźnie się w nich odznaczały.
Do miski włożyć miękkie masło, dodać cukier dark muscovado i ucierać, aż masa stanie się gładka i puszysta. Wlać esencję waniliową, dodać żółtka i ponownie wymieszać do połączenia składników. Stopniowo wsypywać mąkę z solą, a następnie dodać łyżkę zimnej wody, aby ciasto było miękkie i plastyczne. Na końcu wsypać posiekaną gorzką czekoladę i dokładnie, ale delikatnie wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić kawałki w cieście.
Z przygotowanego ciasta odrywać w dłoniach porcje wielkości orzecha włoskiego. Formować kulki i lekko je spłaszczać, a następnie układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, ponieważ ciasteczka lekko się rozpłaszczą w piekarniku.
Uformowane ciasteczka przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Schłodzenie jest kluczowe – dzięki niemu ciastka zachowają kształt i będą miały odpowiednio kruchą konsystencję po upieczeniu.
Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra–dół). Blachę z ciasteczkami wstawić do piekarnika i piec przez około 12–15 minut, aż brzegi delikatnie się zarumienią. Po upieczeniu pozostawić ciasteczka na blasze przez kilka minut, aby lekko stwardniały, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Wskazówki kuchenne do przepisu na kruche ciasteczka
- Chłodzenie to podstawa: ciastka kruche z czekoladą schładzaj min. 60 minut, dzięki temu ciastka maślane nie rozpłyną się i będą kruche.
- Rozmiar porcji: porcja wielkości orzecha włoskiego daje równy wypiek, większe kulki upodabniają je do „amerykańskich ciasteczek”.
- Temperatura piekarnika: 180°C góra–dół. Piecz 12–15 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. To klucz do chrupkości bez przesuszenia.
- Masło i cukier: utrzyj masło z dark muscovado do puszystości – cukier trzcinowy poprawia smak i kolor ciasteczek z czekoladą.
- Sól i wanilia: szczypta soli podbija smak kakao, wanilia wzmacnia aromat ciastek maślanych z czekoladą.
- Mieszanie: dodawaj mąkę stopniowo, zbyt długie wyrabianie ogrzeje tłuszcz i osłabi kruchość.
- Blacha i odstępy: piecz na papierze, zachowując przerwy, ciastka z kawałkami czekolady delikatnie się rozpłaszczą.
- Przechowywanie: po wystudzeniu trzymaj w pojemniku do 5 dni, można też mrozić uformowane kulki ciasta do 2 miesięcy.
- Wersja „cookies”: skróć chłodzenie do 30–40 min i zwiększ kulki, otrzymasz „amerykańskie ciasteczka z czekoladą”.
Co podać obok ciasteczek? Pomysły na podwieczorek i deser po obiedzie
- Na deser po obiedzie zestaw talerz kruchych ciasteczek z czekoladą z kawałkiem brownie – duet dla miłośników kakao.
- W chłodny dzień podaj ciasteczka jako słodką przekąskę do filiżanki gorącej czekolady – przyjemnie chrupie przy każdym łyku.
- W upały wybierz podwieczorek na zimno: szklanka kawy mrożonej i porcja kruchych ciasteczek z kawałkami czekolady.
Zobacz inne przepisy
