Zupa z botwiny na domowym rosole z jajkiem
Zupa z botwiny to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni wiosenno-letniej. Lekka, odświeżająca i pełna koloru, a jednocześnie sycąca i głęboka w smaku. Najlepiej smakuje przygotowana na domowym bulionie z kurczaka i warzyw, a jej sekretem jest wykorzystanie całej botwinki – młodych buraczków, delikatnych łodyżek i intensywnie zielonych liści.
Zupa z botwiny na wywarze doskonale komponuje się z dodatkiem jajka na twardo. Zabielona śmietaną, zyskuje delikatną kremowość, która łagodzi naturalną kwaskowatość buraków i dodaje zupie aksamitnej konsystencji. To danie nie tylko efektownie prezentuje się na talerzu, ale przede wszystkim zachwyca świeżym smakiem sezonowych warzyw. A kiedy sezon na botwinę dobiegnie końca, dobrą alternatywą będzie zupa marchewkowa, gotowana ze składników dostępnych o każdej porze roku.
Przepis na zupę z botwiny na wywarze drobiowym
Składniki
- 6 skrzydełek z kurczaka
- 1 pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, kawałek selera, por)
- 1 pęczek botwiny z młodymi buraczkami
- 2 łyżki śmietany 18% kwaśnej
- 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu (opcjonalnie, dla podkręcenia smaku)
- 6 jajek ugotowanych na twardo do podania
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
W dużym garnku umieścić dokładnie opłukane skrzydełka kurczaka oraz obraną i pokrojoną włoszczyznę. Zalać całość około 2 litry zimnej wody i zagotować. Z powierzchni zebrać szumowiny, które mogą się pojawić. Zmniejszyć ogień, dodać liście laurowe i ziele angielskie i gotować na małym ogniu przez około 50 minut, aż warzywa będą miękkie, a bulion nabierze wyraźnego aromatu.
W międzyczasie dokładnie umyć cały pęczek botwiny. Oddzielić buraczki od liści i łodyżek. Buraczki obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. Łodygi pokroić w małe kawałki, a liście posiekać. Wszystko odstawić będą dodawane w kolejnych etapach.
Gdy bulion będzie gotowy, wyjąć skrzydełka oraz warzywa. Skrzydełka można wykorzystać do innego dania lub pokroić mięso i dodać do zupy (wedle uznania). Do czystego wywaru dodać najpierw buraczki, po kilku minutach łodygi, a na końcu liście botwiny. Gotować całość jeszcze przez około 15 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Śmietanę zahartować, w osobnej miseczce wymieszać ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlać do garnka, ciągle mieszając. Dzięki temu śmietana się nie zwarzy i zupa będzie miała jedwabistą konsystencję. Na tym etapie można także dodać sok z cytryny, jeśli zupa potrzebuje więcej kwasowości. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jajka ugotować na twardo (ok. 10 minut), przelać zimną wodą, obrać i przekroić na połówki. Zupę nalewać do talerzy lub misek, do każdej porcji włożyć połówkę lub całe jajko i ewentualnie posypać świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Z czym podawać zupę z botwiny?
Zupa z botwiny najlepiej smakuje z jajkiem na twardo, które równoważy lekko kwaskowy smak buraczków i dodaje białka. Świetnym dodatkiem będzie także ziemniak w mundurku lub młode ziemniaki z masłem, które można podać osobno lub dodać bezpośrednio do zupy. Botwina dobrze komponuje się z grzankami, pełnoziarnistym pieczywem albo bułeczką pszenno-żytną, którą można maczać w wywarze.
Zupa z botwiny to jedno z tych dań, które najlepiej smakują w sezonie, świeża, kolorowa, pachnąca i po prostu domowa. Dzięki gotowaniu na wywarze drobiowym zyskuje głębię, a połączenie z jajkiem czyni ją pełnowartościowym, lekkim obiadem idealnym na wiosenne i letnie dni.
Zobacz inne przepisy
