Zupa z botwiny z jajkiem na rosole
Zupa z botwiny z jajkiem powstaje na lekkim rosole ze skrzydełek i włoszczyzny. Młode buraczki, łodygi i liście dodajemy w odpowiedniej kolejności, a na końcu zabielamy zupę kwaśną śmietaną. Każdą porcję podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.
Jak ugotować zupę z botwiny na rosole?
Składniki
- 6 skrzydełek z kurczaka
- 1 pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, kawałek selera, por)
- 1 pęczek botwiny z młodymi buraczkami
- 2 łyżki śmietany 18% kwaśnej
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 litry zimnej wody
Do podania
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- posiekany koperek lub natka pietruszki
Przygotowanie
W dużym garnku umieścić dokładnie opłukane skrzydełka kurczaka oraz obraną i pokrojoną włoszczyznę. Zalać całość 2 litrami zimnej wody i zagotować. Z powierzchni zebrać szumowiny, które mogą się pojawić. Zmniejszyć ogień, dodać liście laurowe i ziele angielskie i gotować na małym ogniu przez około 50 minut, aż warzywa będą miękkie, a bulion nabierze wyraźnego aromatu.
W międzyczasie dokładnie umyć cały pęczek botwiny. Oddzielić buraczki od liści i łodyżek. Buraczki obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. Łodygi pokroić w małe kawałki, a liście posiekać. Wszystko odstawić będą dodawane w kolejnych etapach.
Gdy bulion będzie gotowy, wyjąć skrzydełka oraz warzywa. Skrzydełka można wykorzystać do innego dania lub pokroić mięso i dodać do zupy (wedle uznania). Do czystego wywaru dodać najpierw buraczki, po kilku minutach łodygi, a na końcu liście botwiny. Gotować całość jeszcze przez około 15 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Śmietanę zahartować, w osobnej miseczce wymieszać ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlać do garnka, ciągle mieszając. Dzięki temu śmietana się nie zwarzy. Na tym etapie można także dodać sok z cytryny, jeśli zupa potrzebuje więcej kwasowości. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jajka ugotować na twardo (ok. 10 minut), przelać zimną wodą, obrać i przekroić na połówki. Zupę nalewać do talerzy lub misek, do każdej porcji włożyć jajko i ewentualnie posypać świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Co dodawać najpierw: buraczki, łodygi czy liście?
Buraczki potrzebują najwięcej czasu, dlatego trafiają do rosołu jako pierwsze. Łodygi gotują się krócej, a liście wystarczy dodać na ostatnie kilka minut. Dzięki temu wszystkie części botwiny miękną, ale liście nie rozpadają się w zupie.
Jak zabielić zupę z botwiny?
Kwaśnej śmietany nie należy wlewać bezpośrednio do wrzącej zupy. Najpierw trzeba wymieszać ją z kilkoma łyżkami gorącego rosołu, a dopiero później połączyć z całą zawartością garnka. Po zabieleniu zupę wystarczy podgrzać na małym ogniu, bez mocnego gotowania.
Czym doprawić botwinkę na rosole?
Najważniejsze są sól, pieprz i sok z cytryny. Cytrynę najlepiej dodawać stopniowo, ponieważ kwaśność zależy od smaku młodych buraczków i użytego rosołu. Do gotowej zupy pasuje także świeży koperek lub natka pietruszki.
Z jajkiem czy z młodymi ziemniakami?
Jajko na twardo jest podstawowym dodatkiem do tej zupy i dodajemy je bezpośrednio do talerza. Młode ziemniaki można ugotować osobno, posypać koperkiem i podać obok albo dołożyć do porcji. Gdy zupa ma być lżejsza i bez mięsa można przygotować botwinkę na bulionie warzywnym z ziemniakami.
Najczęstsze pytania
- Czy zupę z botwiny można ugotować na gotowym rosole?
- Tak. Można wykorzystać około 1,5–2 litrów wcześniej ugotowanego rosołu drobiowego. Wtedy przygotowanie zupy trwa znacznie krócej, ponieważ od razu dodaje się do niego buraczki, łodygi i liście.
- Czy do botwiny dodaje się jajko?
- Jajko nie jest konieczne, ale bardzo często podaje się je z botwinką. Ugotowane na twardo jajko przekrawamy na pół lub ćwiartki i wkładamy bezpośrednio do talerza.
- Czy ziemniaki gotować w zupie, czy osobno?
- W tym przepisie ziemniaki gotujemy osobno i podajemy jako dodatek. Można też pokroić je w kostkę i ugotować bezpośrednio w rosole przed dodaniem botwiny.
- Ile gotować botwinę w rosole?
- Pokrojone buraczki gotujemy około 8–10 minut, łodygi kolejne 4–5 minut, a liście około 3 minut. Cała botwina pozostaje w garnku mniej więcej 15–18 minut.
- Czy zupę z botwiny można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Po ostudzeniu należy wstawić ją do lodówki i zjeść w ciągu 2 dni. Jajka najlepiej przechowywać osobno i dodawać dopiero do podgrzanej porcji.
Zupy podawane z jajkiem
- Na gorący dzień przygotuj chłodnik z botwinki na kefirze.
- Ze świeżego szczawiu ugotuj zupę szczawiową z jajkiem.
- Na zakwasie przygotuj żurek z ziemniakami i jajkiem.
- Więcej propozycji znajdziesz w kategorii zupy.
