Chłodnik z botwinki - zupa na zimno z kefirem i młodymi buraczkami
Chłodnik z botwinki to jedna z tych zup, na które czeka się przez całą zimę. Gdy na straganach pojawia się świeża botwinka z młodymi buraczkami i liśćmi, to znak, że najwyższy czas przywołać smaki wiosny i przygotować coś lekkiego, orzeźwiającego, ale jednocześnie pożywnego. Chłodnik, jak sama nazwa wskazuje, to zupa podawana na zimno – świetna alternatywa dla tradycyjnych dań w ciepłe dni, kiedy apetyt maleje, a organizm potrzebuje nawodnienia i witamin.
W tej wersji bazą zupy jest wywar warzywny oraz kefir lub jogurt naturalny, które nadają chłodnikowi kremowej konsystencji i lekko kwaśnego smaku. Główną bohaterką jest oczywiście botwinka – młode buraczki i ich delikatne liście, które po krótkim gotowaniu zachowują swój piękny kolor i ziemisty aromat. Całość dopełniają sok z cytryny, sól i pieprz, a do podania proponuje się tradycyjne dodatki: jajko na twardo, ogórek, rzodkiewkę i koperek.
Chłodnik z buraków to danie, które można przygotować wcześniej, schłodzić i przechowywać w lodówce – z każdym dniem zyskuje na smaku. Idealne na obiad, lekki lunch lub kolację, kiedy upał nie sprzyja gorącym posiłkom. Na ciepło botwinka też smakuje świetnie – sprawdź botwinkę – zupę z młodych buraczków.
Przepis na chłodnik z botwinki
Składniki
- 1 litr bulionu jarzynowego (najlepiej domowego lub lekkiego wywaru warzywnego)
- 1 pęczek botwinki (z młodymi buraczkami i liśćmi)
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 500 ml kefiru lub jogurtu naturalnego (najlepiej gęstego, ale nie słodzonego)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do podania
- ogórek gruntowy lub szklarniowy (pokrojony w drobną kostkę)
- jajka ugotowane na twardo (połówka lub całe na porcję)
- rzodkiewka (pokrojona w cienkie plasterki lub kostkę)
- świeży koperek (posiekany)
Przygotowanie
Botwinkę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Młode buraczki obrać cienko (jeśli są bardzo młode, można pozostawić skórkę) i pokroić w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Łodygi pokroić w małą kostkę, a liście grubo posiekać wszystko będzie użyte, ponieważ liście botwinki mają delikatny smak i dużo wartości odżywczych.
Do rondla wlać bulion jarzynowy, dodać pokrojone buraczki i łodygi. Gotować na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie stracą intensywnego koloru. Na ostatnie 3 minuty dodać posiekane liście botwinki i gotować jeszcze chwilę, tylko do ich zwiędnięcia. Zdjąć garnek z ognia, dodać sok z cytryny i doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Do wystudzonego bulionu z warzywami dodać kefir lub jogurt naturalny. Najlepiej robić to stopniowo, mieszając całość rózgą kuchenną lub trzepaczką, aby uzyskać jednolitą konsystencję bez grudek. Chłodnik można w tym momencie spróbować i w razie potrzeby dodatkowo doprawić cytryna powinna przełamać słodycz buraczków, a kefir nadać zupie przyjemnej kwaskowatości.
Gotowy chłodnik wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu smaki się przegryzą, a zupa będzie jeszcze bardziej orzeźwiająca.
Z czym podawać chłodnik z botwinki?
Chłodnik z botwinki najlepiej podawać bardzo dobrze schłodzony, jako samodzielne, orzeźwiające danie, szczególnie w ciepłe dni. Tradycyjnie serwuje się go z jajkiem ugotowanym na twardo, przekrojonym na pół lub pokrojonym w ćwiartki, co dodaje zupie sytości i klasycznego smaku. Świetnym dodatkiem będą również świeże warzywa drobno pokrojony ogórek oraz rzodkiewka, które nadają potrawie chrupkości i jeszcze więcej świeżości.
Nie może też zabraknąć posiekanego koperku, który doskonale podkreśla smak buraczków i kefiru. Chłodnik z botwiny znakomicie komponuje się z kromką świeżego chleba, najlepiej żytniego lub razowego, a także z grzanką czy bułką z masłem. Alternatywnie, można podać go z młodymi ziemniakami z koperkiem i masłem, co sprawi, że stanie się pełnowartościowym, lekkim, ale pożywnym obiadem. W ciepłe dni rozpocznij posiłek chłodnikiem, a jako danie główne podaj gnocchi ze szpinakiem, krótko zapiekane, aby ser przyjemnie się rozpuścił.
Szybkie zupy
- Po ciepłą, lekką alternatywę wybierz botwinkę.
- Bardziej kremową wersją będzie zupa marchewkowa krem.
- Na prostą, klasyczną zupę sprawdzi się zupa kalafiorowa.
- Więcej szybkich przepisów zup znajdziesz tu: szybki obiad.
