Chłodnik z botwinki na kefirze z jajkiem
Chłodnik z botwinkiprzygotowujemy na kefirze, z młodymi buraczkami, ogórkiem, rzodkiewką i koperkiem. Po schłodzeniu podajemy go z jajkiem na twardo. Jest lekki, dobrze schłodzony i ma przyjemnie kwaśny smak.
Chłodnik z botwinki na kefirze
Składniki
- 1 litr bulionu jarzynowego (najlepiej domowego lub lekkiego wywaru warzywnego)
- 1 pęczek botwinki z młodymi buraczkami i liśćmi
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 500 ml kefiru lub jogurtu naturalnego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 6 rzodkiewek
- 1/2 pęczka koperku
- 1 średni ogórek gruntowy lub 1/2 ogórka szklarniowego
Do podania
- 3 jajka ugotowane na twardo
- posiekany koperek
Przygotowanie
Botwinkę dokładnie opłukać. Buraczki oddzielić od łodyg i liści. Bardzo młode buraczki wystarczy wyszorować, większe można cienko obrać. Pokroić je w małą kostkę lub cienkie plasterki. Łodygi drobno posiekać, a liście pokroić nieco grubiej.
Bulion zagotować. Dodać buraczki i łodygi, a następnie gotować na średnim ogniu przez 12–15 minut. Dołożyć liście botwinki i gotować jeszcze 3–4 minuty. Pod koniec wlać 2 łyżki soku z cytryny, doprawić solą oraz pieprzem. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić zawartość do całkowitego wystudzenia.
Ogórek obrać i pokroić w drobną kostkę albo zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki lub drobną kostkę. Koperek posiekać.
Do zimnej botwinki wlać kefir i dokładnie wymieszać. Dodać ogórek, rzodkiewki oraz koperek. Spróbować i w razie potrzeby dolać pozostały sok z cytryny, dosolić lub dodać więcej pieprzu.
Chłodnik przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podawać dobrze schłodzony, z połówką jajka na twardo i koperkiem.
Jak doprawić chłodnik z botwinki?
Sok z cytryny równoważy smak młodych buraczków i pomaga utrzymać różowy kolor zupy. Najlepiej dodać jego część do ugotowanej botwinki, a resztą doprawić chłodnik już po wlaniu kefiru. Sól warto skorygować na końcu, ponieważ po schłodzeniu smak staje się mniej intensywny.
Do chłodnika można również dodać mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Nie jest konieczny, ale pasuje do kefiru, ogórka i rzodkiewki.
Kefir, jogurt czy maślanka?
Kefir daje chłodnikowi lekko kwaśny smak i płynną konsystencję. Jogurt naturalny zagęści zupę, dlatego przed dodaniem można rozmieszać go z niewielką ilością zimnego bulionu. Maślanka jest rzadsza od kefiru i może zastąpić go w tej samej ilości, jednak wtedy warto użyć nieco mniej bulionu.
Ile chłodzić chłodnik z botwinki?
Chłodnik powinien spędzić w lodówce przynajmniej 2 godziny. Można przygotować go dzień wcześniej – po kilku godzinach warzywa i koperek oddają więcej aromatu do kefiru. Gotową zupę najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu i zjeść w ciągu 2 dni.
Z czym podawać chłodnik z botwinki?
Najczęściej chłodnik podaje się z jajkiem ugotowanym na twardo. Do pełniejszego obiadu można dołożyć młode ziemniaki z koperkiem albo kromkę żytniego pieczywa. Gdy botwinka ma zostać podana na ciepło, lepiej przygotować osobną zupę z młodych buraczków i ziemniaków.
Najczęstsze pytania
- Czy chłodnik z botwinki można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Po przygotowaniu trzeba przechować go w lodówce w zamkniętym naczyniu. Przed podaniem wystarczy wymieszać zupę i ponownie sprawdzić doprawienie.
- Czy zamiast kefiru można użyć jogurtu naturalnego?
- Tak. Jogurt daje gęstszy chłodnik, dlatego można rozmieszać go z częścią zimnego bulionu. Najlepiej użyć jogurtu naturalnego bez cukru.
- Czy chłodnik z botwiny można przygotować bez bulionu?
- Można ugotować botwinkę w wodzie, ale zupa będzie miała łagodniejszy smak. W takim przypadku warto dokładniej doprawić ją solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Czy ogórek i rzodkiewkę dodaje się do chłodnika przed schłodzeniem?
- Tak. Pokrojone warzywa dodajemy po wystudzeniu botwinki i połączeniu jej z kefirem. Dzięki temu pozostają jędrne.
- Czym różni się chłodnik z botwinki od chłodnika litewskiego?
- Nazwy są często używane zamiennie. Chłodnik litewski zwykle zawiera botwinkę, kefir lub maślankę, ogórek, rzodkiewkę, koperek albo szczypiorek i jest podawany z jajkiem.
Zupy z sezonowych warzyw
- Ze świeżego szczawiu ugotuj zupę szczawiową z jajkiem.
- W sezonie na szparagi przygotuj zupę szparagową krem.
- Na łagodniejszy obiad wybierz zupę kalafiorową.
- Pozostałe propozycje są w kategorii zupy.
