Ciasto z truskawkami krucho-drożdżowe
Ciasto krucho-drożdżowe z truskawkami przygotowuje się inaczej niż zwykłe drożdżowe. Do ciasta dodajemy zimne masło, zimne mleko i suche drożdże, a przed pieczeniem gotowe ciasto wkładamy do lodówki. Po upieczeniu spód jest maślany i lekko kruchy, a na wierzchu są truskawki przykryte kruszonką.
Składniki i przygotowanie ciasta krucho-drożdżowego z truskawkami
Składniki
Ciasto
- 3 szklanki mąki
- 4 żółtka
- 200 g masła (zimnego)
- 7 g suszonych drożdży
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 3/4 szklanki mleka zimnego
- 4 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki cukru waniliowego
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 60 g zimnego masła
- 50 g cukru
Truskawki
- 500 g truskawek
- 1 łyżka cukru pudru
Przygotowanie ciasta
Wsyp do misy mąkę, suszone drożdże, cukier puder, cukier waniliowy i dobrze wymieszaj suche składniki. Następnie dodaj żółtka, śmietanę i zimne mleko, zimne masło posiekane jak najdrobniej, a potem zagnieć wszystko ręcznie albo w robocie na jednolite ciasto.
Przykryj gotowe ciasto i wstaw je do lodówki na 2 godziny. Dzięki temu dobrze się schłodzi, odpocznie i będzie się lepiej wałkować.
Przygotuj kruszonkę, wsyp do miski mąkę i cukier, dodaj zimne masło i rozcieraj palcami. Gdy powstaną drobne grudki, wstaw kruszonkę także do lodówki na 2 godziny.
Umyj truskawki, osusz je, usuń szypułki i większe sztuki przekrój na pół. Oprósz owoce cukrem pudrem i delikatnie wymieszaj.
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je do wielkości formy. Przełóż do blaszki, wyrównaj brzegi i rozłóż na wierzchu przygotowane truskawki.
Posyp całość schłodzoną kruszonką, rozkładając ją równomiernie po całej powierzchni. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C, bez termoobiegu.
Piecz przez około 50–60 minut, aż wierzch zrobi się złoty, a kruszonka lekko się zarumieni. Wyjmij ciasto i zostaw do ostudzenia, żeby lepiej się kroiło.
Dlaczego ciasto krucho-drożdżowe trzeba chłodzić?
W tym przepisie drożdże nie pracują tak samo jak w wysokim cieście drożdżowym. Chodzi o połączenie drożdżowego smaku z kruchszym, maślanym spodem. Zimne masło i chłodzenie sprawiają, że ciasto łatwiej się wałkuje, mniej klei do blatu i po upieczeniu nie przypomina zwykłego placka drożdżowego.
Jak przygotować truskawki, żeby spód nie był mokry?
Najważniejsze jest dokładne osuszenie owoców po myciu. Duże truskawki lepiej przekroić na pół, a bardzo soczyste wymieszać z niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Nie warto zasypywać ich wcześniej dużą ilością cukru, bo szybko puszczą sok jeszcze przed pieczeniem.
FAQ – ciasto krucho-drożdżowe z truskawkami
- Czy ciasto krucho-drożdżowe z truskawkami trzeba chłodzić?
- Tak. Chłodzenie przez 2 godziny poprawia strukturę ciasta, ułatwia wałkowanie i pomaga uzyskać bardziej kruchy spód po upieczeniu.
- Ile piec ciasto krucho-drożdżowe z truskawkami?
- Najczęściej wystarcza 50–60 minut w 180°C, na programie góra-dół, bez termoobiegu. Ciasto powinno być dopieczone od spodu, a kruszonka lekko zarumieniona.
- Czy można użyć mrożonych truskawek?
- Można, ale świeże truskawki są bezpieczniejsze dla struktury spodu. Mrożonych owoców nie rozmrażaj wcześniej i wymieszaj je z łyżką mąki ziemniaczanej.
- Czy to ciasto wyrasta jak zwykłe ciasto drożdżowe?
- Nie. To ciasto jest niższe i bardziej maślane. Drożdże dodają mu smaku oraz lekkości, ale nie przygotowujemy go jak wysokiego placka drożdżowego.
- Dlaczego spód ciasta może być mokry?
- Najczęściej przez zbyt mokre truskawki, za dużą ilość soku z owoców albo krojenie ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika. Owoce trzeba dobrze osuszyć, a ciasto wystudzić przed podaniem.
- Czy można użyć świeżych drożdży zamiast suchych?
- Tak. Zamiast 7 g suchych drożdży można użyć około 25 g świeżych. Najlepiej rozetrzeć je z częścią zimnego mleka i od razu dodać do pozostałych składników.
