Ciasto z truskawkami, bezą i kruszonką
Ciasto z truskawkami, bezą i kruszonką to połączenie kruchego spodu, słodkiej pianki z białek oraz soczystych owoców. Delikatna struktura bezy i chrupiąca wierzchnia warstwa tworzą harmonijną kompozycję z truskawkowym nadzieniem. To klasyczny wypiek sezonowy, który sprawdzi się zarówno jako deser do popołudniowej kawy, jak i słodka propozycja na rodzinne spotkanie. Dzięki dobrze dobranym proporcjom i warstwowej strukturze ciasto prezentuje się efektownie i zachowuje świeżość przez kilka dni. Nic nie smakuje lepiej w cieplejsze dni niż domowe ciasto z truskawkami i kruszonką oraz lekką i chrupiącą bezą.
Przepis na ciasto z truskawkami, bezą i kruszonką
Składniki
Ciasto
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 żółtek
- 250 g zimnego masła
Beza
- 5 białek jaj
- 1 szklanka cukru
Truskawki
- 800 g świeżych truskawek
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie
Na początku należy przygotować ciasto. Do dużej miski przesiać mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier puder, a następnie pokrojone w kostkę zimne masło. Całość siekać nożem lub rozcierać palcami do momentu uzyskania konsystencji drobnej kruszonki.
Następnie do mącznej mieszanki dodać żółtka. Szybko zagnieść jednolite ciasto, starając się nie ogrzewać go zbyt długo dłońmi, aby pozostało kruche po upieczeniu.
Przygotowane ciasto podzielić na dwie nierówne części: około ⅓ ciasta oddzielić i zawinąć w folię spożywczą, następnie umieścić w zamrażarce na minimum 30 minut ta część posłuży później jako kruszonka. Pozostałą większą część ciasta również owinąć folią i włożyć do lodówki na około 20-30 minut.
Po schłodzeniu, większą część ciasta rozwałkować na prostokąt odpowiadający rozmiarom formy do pieczenia (najlepiej o wymiarach ok. 24x36 cm). Formę wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie ułożyć na niej ciasto. Nakłuć je widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec nadmiernemu rośnięciu podczas pieczenia.
Spód podpiec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż lekko się zezłoci.
W międzyczasie przygotować truskawki. Owoce umyć, osuszyć, a następnie usunąć szypułki. Większe truskawki przekroić na pół. W dużej misce delikatnie wymieszać owoce z mąką ziemniaczaną oraz cukrem pudrem. Dzięki temu podczas pieczenia sok z truskawek zostanie częściowo wchłonięty, a spód ciasta nie rozmoknie.
Przygotować bezę. W czystej, suchej misce ubić białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas miksując. Masa powinna być gęsta, błyszcząca i trzymać się trzepaczki.
Na podpieczony spód równomiernie rozłożyć przygotowane truskawki. Następnie wyłożyć na nie warstwę bezy, starając się ją delikatnie rozprowadzić szpatułką.
Na wierzch zetrzeć na tarce o grubych oczkach zamrożoną wcześniej część ciasta, tworząc w ten sposób chrupiącą kruszonkę.
Całość wstawić ponownie do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez około 40 minut, aż beza się zarumieni, a kruszonka nabierze złocistego koloru. Po upieczeniu ciasto pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia. Dzięki temu spód stanie się bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia. Ciasto truskawkowe najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale przechowywane w chłodnym miejscu pod przykryciem, zachowuje świeżość także przez następne 1-2 dni.
Zobacz inne przepisy
