Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Nie ma nic bardziej domowego niż pachnące ciasto drożdżowe, wyjęte prosto z piekarnika, jeszcze lekko ciepłe, z rumianą kruszonką i soczystym, lekko kwaśnym rabarbarem. To wypiek, który od lat gości na polskich stołach – prosty, ale niebanalny, puszysty i długo zachowujący świeżość. W tym wydaniu rabarbar idealnie przełamuje słodycz ciasta, a chrupiąca kruszonka dodaje mu tekstury i domowego charakteru. Dzięki użyciu drożdży ciasto jest lekkie i miękkie, idealne zarówno na podwieczorek, jak i do porannej kawy czy herbaty. Choć przygotowanie ciasta drożdżowego z rabarbarem i kruszonką wymaga trochę czasu – głównie ze względu na wyrastanie – nie jest ono trudne, a efekt końcowy zadowoli nawet wymagające podniebienia.
Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem
Składniki
Składniki ciasta
- 250 g mąki pszennej
- 12 g świeżych drożdży
- 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego)
- 3 żółtka jaj
- 50 g cukru
- 50 g miękkiego masła
- 300 g rabarbaru
- szczypta soli
Składniki kruszonki
- 40 g zimnego masła
- 70 g mąki pszennej
- 25 g cukru
Przygotowanie
W małej miseczce świeże drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać kilka łyżek ciepłego mleka i łyżkę mąki z całości. Całość dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aż rozczyn się spieni i zacznie pracować.
Do dużej miski przesiać pozostałą mąkę, dodać cukier, szczyptę soli oraz żółtka. Następnie wlać gotowy zaczyn i pozostałe mleko. Całość wymieszać łyżką lub mikserem z hakiem, aż składniki się połączą. Gdy masa zacznie się formować w jednolite ciasto, dodać miękkie masło i wyrabiać przez około 10 minut ręcznie lub mikserem, aż ciasto stanie się elastyczne, gładkie i lekko błyszczące. Nie powinno przywierać do dłoni, choć może być lekko wilgotne.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi objętość. W tym czasie można przygotować pozostałe składniki.
Rabarbar umyć, osuszyć i jeśli łodygi są bardzo twarde, obrać z zewnętrznych włókien, pokroić na kawałki. Owoce nie wymagają wcześniejszego cukrzenia, ich naturalna kwasowość będzie idealnie kontrastować ze słodyczą ciasta i kruszonki.
Do miseczki wsypać mąkę, cukier i dodać zimne masło pokrojone na kawałki. Składniki rozcierać palcami lub siekać nożem, aż powstanie sypka kruszonka o konsystencji okruchów. Wstawić do lodówki, aby dobrze się schłodziła przed użyciem.
Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagnieść, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie przełożyć je do keksówki (podłużnej formy do pieczenia), wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Wierzch ciasta delikatnie wyrównać.
Na powierzchni ciasta równomiernie rozłożyć pokrojony rabarbar, lekko go dociskając, aby zanurzył się w wierzchniej warstwie. Całość posypać przygotowaną wcześniej kruszonką, starając się pokryć całe ciasto. Tak przygotowaną formę ponownie odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. W tym czasie piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40 minut, aż kruszonka się zarumieni, a patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. W razie potrzeby (jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni), pod koniec pieczenia można przykryć ciasto folią aluminiową. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do przestudzenia w formie. Następnie delikatnie wyjąć je na kratkę i całkowicie wystudzić. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Ciasto drożdżowe z rabarbarem najlepiej smakuje świeże, ale dzięki strukturze drożdżowej dobrze się przechowuje, na drugi dzień pozostaje miękkie i aromatyczne.
Zobacz inne przepisy
