Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką ma miękki, maślany środek, warstwę kwaśnego rabarbaru i prostą kruszonkę z masła, mąki oraz cukru. To przepis na mniejsze ciasto drożdżowe z rozczynu, pieczone w keksówce lub podłużnej formie. Najwięcej czasu zajmuje wyrastanie, dlatego warto dobrze ogrzać składniki, nie przegrzać mleka i dać ciastu spokojnie podrosnąć przed pieczeniem.
Jak zrobić ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką?
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 250 g mąki pszennej
- 12 g świeżych drożdży
- 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego)
- 3 żółtka jaj
- 50 g cukru
- 50 g miękkiego masła
- 300 g rabarbaru
- szczypta soli
Kruszonka
- 40 g zimnego masła
- 70 g mąki pszennej
- 25 g cukru
Przygotowanie
Drożdże rozetrzeć w małej misce z łyżeczką cukru. Dodać kilka łyżek ciepłego mleka i łyżkę mąki odmierzonej z całości. Wymieszać, przykryć i odstawić na około 15 minut, aż rozczyn się spieni i zacznie pracować.
Do dużej miski przesiać pozostałą mąkę, dodać cukier, szczyptę soli oraz żółtka. Następnie wlać gotowy zaczyn i pozostałe mleko. Całość wymieszać łyżką lub mikserem z hakiem, aż składniki się połączą. Gdy masa zacznie się formować w jednolite ciasto, dodać miękkie masło i wyrabiać przez około 10 minut ręcznie lub mikserem, aż ciasto stanie się elastyczne, gładkie i lekko błyszczące. Nie powinno przywierać do dłoni, choć może być lekko wilgotne.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi objętość. W tym czasie można przygotować pozostałe składniki.
Rabarbar umyć, osuszyć i jeśli łodygi są bardzo twarde, obrać z zewnętrznych włókien, pokroić na kawałki. Owoce nie wymagają wcześniejszego cukrzenia, ich naturalna kwasowość będzie idealnie kontrastować ze słodyczą ciasta i kruszonki.
Do miseczki wsypać mąkę, cukier i dodać zimne masło pokrojone na kawałki. Składniki rozcierać palcami lub siekać nożem, aż powstanie sypka kruszonka o konsystencji okruchów. Wstawić do lodówki, aby dobrze się schłodziła przed użyciem.
Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagnieść, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie przełożyć je do keksówki (podłużnej formy do pieczenia), wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Wierzch ciasta delikatnie wyrównać.
Na powierzchni ciasta równomiernie rozłożyć pokrojony rabarbar, lekko go dociskając, aby zanurzył się w wierzchniej warstwie. Całość posypać przygotowaną wcześniej kruszonką, starając się pokryć całe ciasto. Tak przygotowaną formę ponownie odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. W tym czasie piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40 minut, aż kruszonka się zarumieni, a patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. W razie potrzeby (jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni), pod koniec pieczenia można przykryć ciasto folią aluminiową.
Po upieczeniu zostawić ciasto na kilka minut w formie, a następnie przełożyć je na kratkę i wystudzić. Przed podaniem można oprószyć wierzch cukrem pudrem.
Na jaką formę są te proporcje?
Podane proporcje są dobre na mniejsze ciasto drożdżowe z rabarbarem, pieczone w keksówce lub niewielkiej podłużnej formie. Jeśli chcesz przygotować ciasto na dużej blasze, składniki najlepiej podwoić. Czas pieczenia trzeba wtedy kontrolować patyczkiem, bo wyższa warstwa ciasta, owoców i kruszonki może wymagać kilku dodatkowych minut w piekarniku.
Drożdże świeże czy suche?
W tym przepisie używamy 12 g świeżych drożdży. Można je zastąpić około 4 g drożdży suchych. Przy drożdżach suchych rozczyn nie zawsze jest konieczny, ale przy cieście z rabarbarem warto dać ciastu czas na spokojne wyrastanie i nie przyspieszać tego etapu zbyt wysoką temperaturą.
Jak przygotować rabarbar do ciasta drożdżowego?
Rabarbar przed dodaniem do ciasta trzeba umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Nie ma potrzeby wcześniejszego zasypywania go cukrem. Jeśli rabarbar puści dużo soku, może obciążyć ciasto, dlatego po krojeniu warto zostawić go na chwilę na desce lub ręczniku papierowym.
Dlaczego ciasto drożdżowe z rabarbarem może opaść?
Najczęściej powodem jest zbyt krótkie wyrastanie, zbyt gorące mleko dodane do drożdży albo duża ilość mokrych owoców na wierzchu. Ciasto drożdżowe powinno podrosnąć przed pieczeniem, ale nie może stać zbyt długo po drugim wyrastaniu. Rabarbaru nie należy też wciskać głęboko w ciasto.
Jak przechowywać ciasto drożdżowe z rabarbarem?
Po wystudzeniu ciasto najlepiej przykryć papierem lub włożyć do pojemnika i trzymać w temperaturze pokojowej. Na drugi dzień można je krótko odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 150°C. Dzięki temu środek będzie miększy, a kruszonka mniej wilgotna.
Z czym podawać ciasto drożdżowe z rabarbarem?
Ciasto drożdżowe z rabarbarem dobrze pasuje do kawy, herbaty, mleka albo kompotu. Po wystudzeniu można je pokroić na grubsze kromki. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, przed podaniem wystarczy lekko oprószyć wierzch cukrem pudrem.
Rabarbar można wykorzystać także w prostym placku na maśle. W przepisie na placek z rabarbarem owoce trafiają bezpośrednio do masy, a po upieczeniu ciasto wystarczy oprószyć cukrem pudrem.
FAQ
- Czy ciasto drożdżowe z rabarbarem można zrobić z suchych drożdży?
- Tak. Zamiast 12 g świeżych drożdży można użyć około 4 g drożdży suchych. Ciasto nadal powinno dobrze wyrosnąć, jeśli mleko nie będzie gorące, a składniki będą miały temperaturę pokojową.
- Czy rabarbar trzeba obierać przed dodaniem do ciasta?
- Młodego rabarbaru zwykle nie trzeba obierać. Starsze i grubsze łodygi można obrać z twardych włókien, aby po upieczeniu były przyjemniejsze w jedzeniu.
- Czy rabarbar trzeba wcześniej zasypać cukrem?
- Nie trzeba. W tym przepisie rabarbar trafia bezpośrednio na ciasto. Jeśli jest bardzo soczysty, warto go po pokrojeniu lekko osuszyć, żeby nie obciążył wierzchu ciasta.
- Dlaczego ciasto drożdżowe wyszło suche?
- Najczęściej dzieje się tak po dodaniu zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania albo po zbyt długim pieczeniu. Ciasto powinno być elastyczne i lekko wilgotne, a pieczenie najlepiej zakończyć, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- Czy to ciasto można upiec na dużej blasze?
- Tak, ale trzeba zwiększyć ilość składników. Obecne proporcje są przeznaczone na keksówkę lub niewielką podłużną formę. Na dużą blachę najlepiej przygotować podwójną porcję ciasta, rabarbaru i kruszonki.
