Półkruche ciasto z rabarbarem i truskawkami z kruszonką
Ciasto z rabarbarem i truskawkami ma półkruchy, maślany spód, warstwę owoców zagęszczonych skrobią i kruszonkę z masła, mąki oraz cukru. Pieczemy je w dużej formie 25 × 35 cm, dlatego sprawdza się wtedy, gdy potrzebne jest sezonowe ciasto na więcej porcji.
Rabarbar i truskawki dają sporo soku, więc owoce mieszamy z mąką ziemniaczaną tuż przed wyłożeniem na spód. Dzięki temu ciasto mniej nasiąka, a po wystudzeniu zachowuje wyraźną warstwę owoców pod kruszonką.
Ciasto z rabarbarem i truskawkami – składniki i przygotowanie
Składniki
Ciasto półkruche
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 150 g zimnego masła
- 4 żółtka
- 1 szklanka cukru (około 200 g)
- 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Owoce
- 300 g świeżego rabarbaru
- 300 g truskawek
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
Kruszonka
- 100 g mąki
- 70 g masła
- 4 łyżki cukru
Przygotowanie
Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i dodać szczyptę soli. Wmieszać w suche składniki cukier oraz cukier wanilinowy. Następnie dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozcierać palcami, aż mieszanina zacznie przypominać drobną kruszonkę. Do tak przygotowanej bazy dodać cztery żółtka oraz kwaśną śmietanę, najlepiej robić to etapami, aby dobrze kontrolować konsystencję ciasta. Szybko zagnieść całość w jednolitą, gładką masę nie wyrabiać zbyt długo, aby ciasto pozostało lekkie i kruche. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
Rabarbar dokładnie umyć i jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, obrać je z cienkiej skórki. Następnie pokroić na plasterki o grubości około 1 cm. Truskawki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i odszypułkować. Większe owoce przekroić na połówki lub ćwiartki. Wszystkie owoce przełożyć do miski, dodać łyżkę cukru oraz mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać, skrobia pomoże zagęścić sok, który owoce puszczą podczas pieczenia, zapobiegając rozmoknięciu spodu.
W osobnej misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać zimne masło i szybko rozetrzeć palcami do uzyskania grudkowatej konsystencji. Gotową kruszonkę również schłodzić w lodówce, dzięki temu lepiej się upiecze i będzie bardziej chrupiąca.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na placek o grubości około 1 cm i wyłożyć nim dno formy, najlepiej prostokątnej (ok. 25x35 cm). Spód ciasta nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec jego wybrzuszaniu się w trakcie pieczenia.
Na surowy spód równomiernie rozłożyć przygotowane owoce, starając się nie układać ich zbyt gęsto w jednym miejscu. Całość posypać schłodzoną kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 45 minut, aż wierzch ciasta nabierze złocistego koloru, a owoce lekko zmiękną i zapieką się w środku. Po upieczeniu ciasto pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia, wówczas łatwiej będzie je kroić, a masa owocowa dobrze się zwiąże z ciastem.
Jak przygotować rabarbar i truskawki do półkruchego ciasta?
Rabarbar warto pokroić na kawałki podobnej wielkości, żeby równomiernie zmiękł podczas pieczenia. Młode łodygi wystarczy umyć i osuszyć. Starszy rabarbar może mieć twardsze włókna, dlatego przed krojeniem można je delikatnie zdjąć nożykiem.
Truskawki najlepiej dodać po dokładnym osuszeniu. Mokre owoce szybciej puszczają sok, a przy półkruchym spodzie ma to znaczenie. Mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana pomaga związać sok z owoców, dzięki czemu ciasto z rabarbarem i truskawkami nie robi się wodniste przy spodzie.
Forma, temperatura i czas pieczenia
Podane proporcje pasują do formy około 25 × 35 cm. Na takiej blasze ciasto nie wychodzi zbyt wysokie, a warstwa owoców i kruszonki rozkłada się równo na całej powierzchni. W mniejszej formie spód będzie grubszy i może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia.
Najbezpieczniej piec ciasto w temperaturze 180°C, w trybie góra-dół, bez termoobiegu. Orientacyjny czas to 45 minut. Pod koniec pieczenia warto sprawdzić brzegi i kruszonkę, bo każdy piekarnik może rumienić trochę inaczej.
Wskazówki kuchenne
- Nie trzymaj owoców długo z cukrem przed pieczeniem, bo puszczą więcej soku.
- Ciasto półkruche zagniataj krótko, tylko do połączenia składników.
- Kruszonkę trzymaj w lodówce do momentu posypania ciasta.
- Po upieczeniu daj ciastu ostygnąć w formie, żeby owoce lekko zgęstniały.
- Do krojenia użyj ostrego noża, zwłaszcza gdy warstwa owoców jest jeszcze lekko ciepła.
Czym zastąpić składniki?
Kwaśną śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, ale ciasto może być wtedy odrobinę mniej maślane w smaku. Zamiast cukru wanilinowego można użyć cukru z prawdziwą wanilią albo łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Do owoców można dodać skrobię kukurydzianą zamiast mąki ziemniaczanej. Jeśli truskawki są bardzo słodkie, ilość cukru przy owocach można ograniczyć. Przy kwaśnym rabarbarze lepiej zostawić pełną łyżkę cukru.
Z czym podać ciasto z rabarbarem i truskawkami?
Półkruche ciasto z rabarbarem i truskawkami można podać samo, z cukrem pudrem albo z łyżką jogurtu greckiego. Do takiego sezonowego wypieku pasuje też kompot z rabarbaru i truskawek, szczególnie gdy ciasto trafia na stół jeszcze tego samego dnia po pieczeniu.
FAQ – ciasto z rabarbarem i truskawkami
- Ile piec ciasto z rabarbarem i truskawkami?
- Ciasto piecze się około 45 minut w temperaturze 180°C, w trybie góra-dół. Gotowa kruszonka powinna być zarumieniona, a owoce lekko zapieczone.
- Jaka blacha pasuje do tego przepisu?
- Najlepsza będzie prostokątna forma około 25 × 35 cm. W mniejszej formie spód będzie grubszy i może wymagać nieco dłuższego pieczenia.
- Czy rabarbar trzeba obierać przed dodaniem do ciasta?
- Młodego rabarbaru zwykle nie trzeba obierać. Starsze, grube łodygi można oczyścić z twardszych włókien, żeby po upieczeniu były przyjemniejsze w jedzeniu.
- Czy można użyć mrożonych truskawek?
- Można, ale lepiej dodać je bez wcześniejszego rozmrażania i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Rozmrożone truskawki puszczają dużo soku, przez co spód może mocniej nasiąknąć.
- Dlaczego spód ciasta z rabarbarem robi się mokry?
- Najczęściej powodem jest nadmiar soku z owoców. Rabarbar i truskawki trzeba dobrze osuszyć, nie zasypywać ich cukrem z dużym wyprzedzeniem i wymieszać ze skrobią tuż przed pieczeniem.
