Ciasto z rabarbarem i truskawkami z kruszonką
Półkruche ciasto z rabarbarem i truskawkami to prawdziwy przysmak wśród domowych wypieków, szczególnie wiosną i latem, gdy świeże owoce pojawiają się na straganach i w ogródkach. Słodycz truskawek, przełamana wyrazistą, lekko kwaśną nutą rabarbaru, doskonale komponuje się z maślanym, półkruchym spodem oraz złocistą kruszonką na wierzchu. To ciasto, które smakuje jak wspomnienie dzieciństwa – podawane na ciepło z kleksem śmietany albo zjedzone jeszcze lekko ciepłe prosto z blachy, najlepiej z kubkiem mleka lub herbaty. Wersja z ciasta półkruchego to kompromis między kruchym spodem a miękką, nieco bardziej elastyczną strukturą, która doskonale znosi wilgoć z owoców. Dzięki kwaśnej śmietanie i żółtkom, ciasto jest wyjątkowo delikatne i bogate w smaku, a jednocześnie nie rozpada się przy krojeniu. To idealny wypiek na weekend, spotkanie z rodziną lub piknik na świeżym powietrzu.
Przepis na ciasto z rabarbarem i truskawkami z kruszonką
Składniki
Ciasto półkruche
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 150 g zimnego masła
- 4 żółtka
- 1 szklanka cukru (około 200 g)
- 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Dodatkowo
- 300 g świeżego rabarbaru
- 300 g truskawek
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
Kruszonka
- 100 g mąki
- 70 g masła
- 4 łyżki cukru
Przygotowanie
Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i dodać szczyptę soli. Wmieszać w suche składniki cukier oraz cukier wanilinowy. Następnie dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozcierać palcami, aż mieszanina zacznie przypominać drobną kruszonkę. Do tak przygotowanej bazy dodać cztery żółtka oraz kwaśną śmietanę, najlepiej robić to etapami, aby dobrze kontrolować konsystencję ciasta. Szybko zagnieść całość w jednolitą, gładką masę nie wyrabiać zbyt długo, aby ciasto pozostało lekkie i kruche. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
Rabarbar dokładnie umyć i jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, obrać je z cienkiej skórki. Następnie pokroić na plasterki o grubości około 1 cm. Truskawki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i odszypułkować. Większe owoce przekroić na połówki lub ćwiartki. Wszystkie owoce przełożyć do miski, dodać łyżkę cukru oraz mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać, skrobia pomoże zagęścić sok, który owoce puszczą podczas pieczenia, zapobiegając rozmoknięciu spodu.
W osobnej misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać zimne masło i szybko rozetrzeć palcami do uzyskania grudkowatej konsystencji. Gotową kruszonkę również schłodzić w lodówce, dzięki temu lepiej się upiecze i będzie bardziej chrupiąca.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na placek o grubości około 1 cm i wyłożyć nim dno formy, najlepiej prostokątnej (ok. 25x35 cm). Spód ciasta nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec jego wybrzuszaniu się w trakcie pieczenia.
Na surowy spód równomiernie rozłożyć przygotowane owoce, starając się nie układać ich zbyt gęsto w jednym miejscu. Całość posypać schłodzoną kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 45 minut, aż wierzch ciasta nabierze złocistego koloru, a owoce lekko zmiękną i zapieką się w środku. Po upieczeniu ciasto pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia, wówczas łatwiej będzie je kroić, a masa owocowa dobrze się zwiąże z ciastem.
Z czym podawać półkruche ciasto z rabarbarem i truskawkami?
Ciasto z rabarbarem i truskawkami smakuje wyśmienicie zarówno samo, jak i z dodatkami. W wersji bardziej wykwintnej warto podać je z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną, jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną z odrobiną cukru waniliowego. Można je także oprószyć cukrem pudrem tuż przed podaniem dla dekoracyjnego wykończenia. Świetnie komponuje się z filiżanką kawy, herbaty ziołowej (np. z miętą) lub domową lemoniadą. Idealne na podwieczorek, letnie przyjęcie w ogrodzie czy piknik nad jeziorem.
