Najlepsze ciasto z rabarbarem i chrupiącą kruszonką
Ciasto z rabarbarem i kruszonką to jeden z tych wypieków, które nie potrzebują wyszukanych składników, aby oczarować podniebienia. Jego siłą jest prostota i wyjątkowy kontrast smaków – kwaśny, intensywny rabarbar przełamany słodyczą maślanej kruszonki. Całość tworzy tradycyjny, wiejski wypiek, który można przygotować bez miksera, niemal w jednej misce, a efekt końcowy jest zaskakująco pyszny. To ciasto idealnie sprawdza się jako deser do kawy, na piknik, do pracy czy po prostu – na poprawę nastroju. Dzięki swojej strukturze jest zwarte, a jednocześnie delikatne, z chrupiącym wierzchem i soczystym wnętrzem.
Przepis na ciasto z rabarbarem
Składniki
Ciasto i kruszonka
- 3 szklanki mąki pszennej (ok. 450 g)
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 żółtek
- 250 g zimnego masła
Nadzienie z rabarbaru
- 1kg g świeżego rabarbaru
- 4 łyżki cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie
Rabarbar dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i obrać z zewnętrznej, włóknistej skórki, szczególnie jeśli łodygi są grube i starsze. Pokroić na kawałki o długości około 1 cm. Następnie przełożyć do miski, dodać cukier oraz mąkę ziemniaczaną i całość dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka minut, aby owoce puściły lekki sok i połączyły się z dodatkami. Dzięki mące ziemniaczanej sok ten podczas pieczenia zamieni się w delikatny, owocowy sos, który nie rozmiękczy nadmiernie spodu ciasta.
Do dużej miski wsypać przesianą mąkę pszenną, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Następnie dodać pokrojone w drobną kostkę zimne masło oraz żółtka. Dłońmi rozcierać składniki do momentu, aż powstanie drobna, sypka kruszonka o konsystencji mokrego piasku. Masa powinna delikatnie zlepiać się w dłoni, ale pozostać sypka, bez konieczności zagniatania na jednolite ciasto.
Połowę przygotowanej kruszonki wysypać równomiernie na dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Następnie dłońmi delikatnie docisnąć ją do dna formy, tworząc równy, stabilny spód. Nie trzeba go zagniatać, wystarczy porządnie ugnieść, aby warstwa się skleiła.
Na tak przygotowany spód wyłożyć wcześniej wymieszany rabarbar. Owoce należy rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni, nie odsączając ich z soku, wilgoć ta przyczyni się do stworzenia wilgotnego, owocowego środka. Wierzch rabarbaru posypać resztą kruszonki, tworząc charakterystyczne, nieregularne, maślane okruszki. W trakcie pieczenia kruszonka nabierze złocistego koloru i chrupkości.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół). Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40-45 minut, aż kruszonka będzie złocista, a brzegi delikatnie zarumienione. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika, dlatego pod koniec warto kontrolować wypiek.
Po upieczeniu ciasto odstawić do wystudzenia, najlepiej w formie. Po przestudzeniu można oprószyć je cukrem pudrem dla dekoracyjnego wykończenia. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Świeżo po upieczeniu jest również wyjątkowo smaczne, szczególnie lekko ciepłe, z lodami lub bitą śmietaną.
Z czym najlepiej łączyć rabarbar?
Rabarbar ma wyrazisty, kwaskowy smak, który doskonale komponuje się z wieloma składnikami. Jednym z najpopularniejszych połączeń jest duet z truskawkami – ich słodycz łagodzi kwasowość rabarbaru i tworzy klasyczny, sezonowy smak. Świetnie sprawdzają się także maliny, jabłka czy gruszki, które nadają ciastu owocowej głębi. Warto również sięgnąć po aromatyczne dodatki: wanilia podkreśla delikatność rabarbaru, a cynamon, kardamon czy imbir nadają mu korzennego charakteru. W wersjach bardziej wyrafinowanych można dodać skórkę z cytryny, migdały lub wiórki kokosowe. Te połączenia sprawiają, że ciasto z rabarbarem nabiera zupełnie nowego wymiaru i można je dostosować do własnych upodobań smakowych.
Jedno ciasto – wiele możliwości
Choć klasyczne ciasto z rabarbarem i kruszonką broni się samo, warto wiedzieć, że przepis ten daje ogromne pole do modyfikacji. Zamiast samego rabarbaru możesz dodać również truskawki, maliny czy pokrojone jabłka – owoce te świetnie współgrają z jego kwaskowatością. Jeśli lubisz bardziej kremowe wnętrze, spróbuj dodać cienką warstwę budyniu waniliowego pod rabarbar – dzięki temu ciasto zyska nową teksturę i słodszą nutę. Część kruszonki możesz także wymieszać z płatkami owsianymi lub posiekanymi orzechami, aby uzyskać bardziej rustykalny, chrupiący efekt. Dla fanów słodkości warto również rozważyć wersję z bezą – wystarczy rozłożyć pianę z ubitych białek na wierzch i zapiec razem z kruszonką. Ten jeden, prosty przepis może więc stać się bazą do wielu sezonowych wypieków, które za każdym razem będą smakować nieco inaczej.
Rabarbarowe klasyki, które zawsze wychodzą
- Jeśli lubisz kontrast słodyczy i kwasku, przygotuj ciasto z rabarbarem i migdałami.
- Dla bardziej kremowej wersji idealne jest ciasto z budyniem i rabarbarem.
- A jeśli preferujesz klasyczne kruche wypieki, wybierz tartę z rabarbarem.
- Kolejne pomysły na wiosenne desery znajdziesz w sekcji deserów.
