Ciasto z rabarbarem i kruszonką
Ciasto z rabarbarem i kruszonką ma maślany spód, sporą warstwę owoców i wierzch, który po upieczeniu lekko się rumieni. W tym przepisie najwięcej zależy od dobrze przygotowanego rabarbaru, równo dociśniętego spodu i pieczenia góra-dół, aby ciasto nie zebrało za dużo wilgoci.
Szybkie ciasto z rabarbarem i kruszonką warto dobrze przestudzić przed krojeniem. Dzięki temu owocowa warstwa nie rozpada się od razu po wyjęciu z formy, a kawałki ciasta łatwiej przełożyć na talerz.
Jak zrobić ciasto z rabarbarem i kruszonką
Składniki
Ciasto i kruszonka
- 3 szklanki mąki pszennej (ok. 450 g)
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 żółtek
- 250 g zimnego masła
Nadzienie z rabarbaru
- 1kg g świeżego rabarbaru
- 4 łyżki cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie
Rabarbar dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i obrać z zewnętrznej, włóknistej skórki, szczególnie jeśli łodygi są grube i starsze. Pokroić na kawałki o długości około 1 cm. Następnie przełożyć do miski, dodać cukier oraz mąkę ziemniaczaną i całość dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka minut, aby owoce puściły lekki sok i połączyły się z dodatkami. Dzięki mące ziemniaczanej sok ten podczas pieczenia zamieni się w delikatny, owocowy sos, który nie rozmiękczy nadmiernie spodu ciasta.
Do dużej miski wsypać przesianą mąkę pszenną, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Następnie dodać pokrojone w drobną kostkę zimne masło oraz żółtka. Dłońmi rozcierać składniki do momentu, aż powstanie drobna, sypka kruszonka o konsystencji mokrego piasku. Masa powinna delikatnie zlepiać się w dłoni, ale pozostać sypka, bez konieczności zagniatania na jednolite ciasto.
Połowę przygotowanej kruszonki wysypać równomiernie na dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Następnie dłońmi delikatnie docisnąć ją do dna formy, tworząc równy, stabilny spód. Nie trzeba go zagniatać, wystarczy porządnie ugnieść, aby warstwa się skleiła.
Na tak przygotowany spód wyłożyć wcześniej wymieszany rabarbar. Owoce należy rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni, nie odsączając ich z soku, wilgoć ta przyczyni się do stworzenia wilgotnego, owocowego środka. Wierzch rabarbaru posypać resztą kruszonki, tworząc charakterystyczne, nieregularne, maślane okruszki. W trakcie pieczenia kruszonka nabierze złocistego koloru i stanie się bardziej krucha.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół). Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40-45 minut, aż kruszonka będzie złocista, a brzegi delikatnie zarumienione. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika, dlatego pod koniec warto kontrolować wypiek.
Po upieczeniu ciasto odstawić do wystudzenia, najlepiej w formie. Po przestudzeniu można oprószyć je cukrem pudrem dla dekoracyjnego wykończenia. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Świeżo po upieczeniu jest również wyjątkowo smaczne, szczególnie lekko ciepłe, z lodami lub bitą śmietaną.
Ile piec ciasto z rabarbarem i kruszonką
W większości piekarników ciasto z rabarbarem i kruszonką potrzebuje około 40–45 minut w 180°C, w trybie góra-dół. Jeśli po 40 minutach środek nadal wygląda bardzo jasno i miękko, można wydłużyć pieczenie o kilka minut. Przy tym cieście lepiej patrzeć na wierzch i brzegi niż trzymać się jednej liczby co do minuty.
Czy rabarbar trzeba obierać
Nie zawsze. Młode, cienkie łodygi zwykle nie wymagają obierania. Jeśli rabarbar jest grubszy, twardszy i ma wyraźne włókna, warto zdjąć zewnętrzną warstwę. Dzięki temu nadzienie po upieczeniu jest przyjemniejsze w jedzeniu.
Co zrobić, żeby spód nie był mokry
- dobrze docisnąć dolną warstwę ciasta do formy,
- wymieszać rabarbar z mąką ziemniaczaną,
- piec bez termoobiegu,
- nie kroić od razu po wyjęciu z piekarnika.
To właśnie te drobiazgi zwykle decydują o tym, czy ciasto z rabarbarem i kruszonką będzie trzymało się po pokrojeniu, czy zacznie się rozpadać przy wyjmowaniu z blachy.
Jak przechowywać ciasto
Ciasto rabarbarowe z kruszonką można trzymać przez 2 dni w temperaturze pokojowej, najlepiej pod kloszem lub luźno przykryte. Przy cieplejszej pogodzie lepiej przełożyć je do lodówki. Przed podaniem warto wyjąć kawałek wcześniej, żeby nie był zbyt chłodny.
Podobne wypieki z rabarbarem
Jeśli masz ochotę na inny przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką albo chcesz wypróbować podobny wypiek, zobacz też ciasto z rabarbarem i truskawkami, ciasto z rabarbarem i budyniem, ciasto z rabarbarem i bezą oraz kruchą tartę z rabarbarem.
Najczęstsze pytania
- Czy rabarbar do ciasta trzeba obierać?
- Młody i cienki rabarbar zwykle nie wymaga obierania. Grubsze, bardziej włókniste łodygi warto cienko obrać przed pokrojeniem.
- Ile piec ciasto z rabarbarem i kruszonką?
- Najczęściej około 40–45 minut w 180°C, w trybie góra-dół. Wierzch powinien być lekko rumiany, a brzegi dobrze wypieczone.
- Jak zrobić, żeby spód nie był mokry?
- Trzeba dobrze docisnąć dolną warstwę ciasta, wymieszać rabarbar z mąką ziemniaczaną i nie kroić wypieku od razu po wyjęciu z piekarnika.
- Czy to szybkie ciasto z rabarbarem i kruszonką można upiec dzień wcześniej?
- Tak. Po wystudzeniu dobrze się kroi i spokojnie można je przygotować dzień wcześniej.
- Czy placek z rabarbarem i kruszonką można oprószyć cukrem pudrem?
- Tak, najlepiej już po całkowitym przestudzeniu. Cukier puder nie rozpuści się wtedy od ciepła i wilgoci.
