Dżem z malin
Domowy dżem z malin ma intensywny owocowy smak i gęstnieje po całkowitym ostudzeniu. Maliny gotujemy krótko z cukrem, sokiem z cytryny i pektyną, dzięki czemu zachowują głęboki kolor i świeższy aromat. Dżem można podać od razu albo zamknąć w słoikach na później. Jest mocno malinowy i po prostu bardzo smaczny.
Jak zrobić dżem malinowy?
Składniki
- 1 kg świeżych malin
- 330 g cukru
- 1 opakowanie pektyny do przetworów owocowych (30 g)
- 1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
Dodatkowo
- 5 słoiczków po około 200 ml
- szeroki garnek z grubszym dnem
Przygotowanie
Maliny dokładnie przejrzeć, usunąć nadpsute owoce i ewentualne zanieczyszczenia. Opłukać szybko na sicie pod chłodną, bieżącą wodą, a następnie odsączyć. Przełożyć do szerokiego stalowego garnka o grubym dnie, dzięki temu owoce nie będą się przypalać podczas gotowania. Za pomocą tłuczka do ziemniaków rozgnieść maliny, aż puszczą sok i stworzą gęstą owocową pulpę.
Do garnka z rozgniecionymi malinami dodać cukier i całość wymieszać. Ustawić garnek na średnim ogniu i zacząć gotować. Przez cały czas gotowania masę należy regularnie mieszać drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, aby owoce nie przywierały do dna naczynia. Gotować przez około 10 minut, aż masa lekko się zredukuje, a owoce się rozpadną. W tym czasie może pojawić się piana, należy ją zbierać łyżką i wyrzucać, aby dżem był klarowniejszy.
W osobnej miseczce przygotować tzw. próbkę do połączenia pektyny z owocami. W tym celu odlać 1 wazową łyżkę gorącej masy malinowej i odstawić na kilka minut do przestygnięcia, masa powinna być ciepła, ale nie wrząca. Do przestudzonej porcji dodać pektynę i intensywnie wymieszać rózgą kuchenną, aby nie powstały grudki. Dzięki takiemu wstępnemu połączeniu pektyna nie zbije się w jednej części dżemu, tylko równomiernie się rozprowadzi.
Mieszankę z pektyną wlać z powrotem do garnka z gotującymi się malinami i dokładnie wymieszać całość. Dodać łyżkę soku z cytryny, nie tylko podkreśli smak malin, ale także pomoże utrwalić kolor i wpłynie na wiązanie pektyny. Od momentu ponownego zagotowania dżem gotować jeszcze przez 2 minuty, cały czas mieszając.
Gorący dżem natychmiast przekładać do wcześniej wyparzonych słoików, najlepiej napełniać je do 0,5 cm od górnej krawędzi. Brzegi słoików przetrzeć czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, dokładnie zakręcić. Słoiki odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia, to pomoże lepiej je zawekować bez konieczności pasteryzacji.
Jak długo gotować dżem malinowy?
Maliny podgrzewamy najpierw przez około 5 minut, żeby zmiękły i puściły sok. Po dodaniu pektyny i pozostałego cukru wystarczą kolejne 3 minuty liczone od ponownego zagotowania. Zbyt długie gotowanie nie jest potrzebne i może przyciemnić kolor owoców.
Gotowy dżem może wydawać się lekko płynny. Ostateczną konsystencję uzyskuje dopiero po wystudzeniu, dlatego nie warto przedłużać gotowania wyłącznie na podstawie wyglądu gorącej masy.
Od czego zależy gęstość dżemu z malin?
Na gęstość wpływają proporcje owoców, cukru i pektyny, a także ilość soku wypuszczonego przez maliny. Pektyny różnych producentów mogą mieć inne zalecenia, dlatego nie należy dowolnie zmniejszać ilości cukru ani zmieniać sposobu przygotowania podanego na opakowaniu.
Dżem malinowy z pektyną powinien zgęstnieć po ostudzeniu. Zbyt luźna konsystencja może być skutkiem użycia bardzo soczystych owoców, niedokładnego rozmieszania pektyny albo zbyt szybkiej oceny konsystencji. Przed otwarciem słoika warto pozostawić dżem do pełnego ostudzenia.
Pasteryzacja i przechowywanie dżemu malinowego
Słoiki z gorącym dżemem pasteryzujemy przez 10 minut od zagotowania wody. Po ostudzeniu trzeba sprawdzić, czy zakrętki są wklęsłe. Tak przygotowany dżem malinowy na zimę przechowujemy w chłodnej, suchej i zacienionej szafce albo spiżarni.
Po otwarciu słoik należy wstawić do lodówki. Najlepiej zużyć go w ciągu około 7–10 dni.
Najczęstsze pytania o dżem malinowy
- Jak zrobić dżem malinowy z mrożonych malin?
- Mrożone maliny można wykorzystać po rozmrożeniu. Do garnka należy przełożyć owoce razem z wypuszczonym sokiem, a następnie gotować je według przepisu. Przy dużej ilości płynu pierwsze podgrzewanie można wydłużyć o kilka minut.
- Jak zrobić dżem z malin bez pestek?
- Maliny trzeba najpierw podgrzać do miękkości, a następnie przetrzeć przez gęste sito. Otrzymany przecier należy zważyć i dopiero wtedy dobrać ilość cukru oraz pektyny zgodnie z proporcjami podanymi przez producenta.
- Czy dżem malinowy można zrobić bez pektyny?
- Tak, ale wymaga dłuższego gotowania, żeby odparować część soku. Taki dżem może pozostać bardziej miękki i mieć ciemniejszy kolor niż dżem przygotowany z dodatkiem pektyny.
- Ile pektyny dodać do dżemu z malin?
- W tym przepisie używamy 30 g pektyny na 1 kg malin. Ponieważ produkty mogą różnić się składem i siłą żelowania, zawsze trzeba sprawdzić proporcje podane na opakowaniu.
- Dlaczego dżem malinowy nie zgęstniał?
- Dżem może być rzadki z powodu bardzo soczystych owoców, nieprawidłowych proporcji cukru i pektyny albo niedokładnego wymieszania. Trzeba też pamiętać, że masa gęstnieje dopiero po całkowitym ostudzeniu.
- Czy dżem malinowy trzeba pasteryzować?
- Pasteryzacja jest zalecana, gdy dżem ma być przechowywany przez kilka miesięcy. Słoiki pasteryzujemy przez 10 minut od zagotowania wody lub zgodnie z instrukcją producenta użytej pektyny.
