Szybkie ciasto z malinami i z chrupiącą kruszonką
Szybkie ciasto z malinami to doskonała propozycja na letnie popołudnie, rodzinne spotkanie lub słodki dodatek do filiżanki kawy. Dzięki dokładnemu ubiciu jajek z cukrem, wypiek wychodzi wyjątkowo puszysty i lekki, a dodatek świeżych malin wnosi naturalną kwaskowatość, która przełamuje słodycz ciasta. Proste składniki i nieskomplikowany proces przygotowania sprawiają, że jest to wypiek, który uda się każdemu – nawet osobie bez dużego doświadczenia w pieczeniu. Szybkie ciasto z malinami i kruszonką świetnie sprawdzi się zarówno jako codzienna przekąska, jak i efektowny deser na przyjęcie.
Przepis na szybkie ciasto z malinami
Składniki
- 400 g świeżych malin (ew. mrożonych, rozmrożonych i odsączonych
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 120 g masła (roztopionego i ostudzonego)
Składniki kruszonki
- 60 g masła (zimnego, prosto z lodówki)
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub szczypta cynamonu
Przygotowanie
Najpierw przygotować kruszonkę. W misce umieścić mąkę oraz cukier (można dodać cukier wanilinowy lub odrobinę cynamonu dla dodatkowego aromatu). Dodać zimne masło pokrojone w małą kostkę. Masło z suchymi składnikami rozcierać palcami lub końcówkami dłoni, aż powstaną grudki o strukturze mokrego piasku, nie należy wyrabiać masy zbyt długo, ani do uzyskania jednolitego ciasta. Dobrze przygotowana kruszonka powinna być sypka, z wyraźnymi, nieregularnymi okruchami. Schłodzenie (opcjonalnie): Gotową kruszonkę można wstawić na 10-15 minut do lodówki, zimna lepiej się piecze i będzie bardziej chrupiąca.
Przygotować wszystkie składniki, jajka powinny mieć temperaturę pokojową, a masło powinno być roztopione i dokładnie ostudzone. Maliny umyć i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. W przypadku użycia malin mrożonych, należy je najpierw całkowicie rozmrozić i bardzo dobrze odsączyć na sitku, aby nie wpuściły nadmiaru wody do ciasta.
Do dużej miski wbić jajka, dodać cukier i ekstrakt z wanilii. Całość ubijać mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i znacznie zwiększy swoją objętość. Dobrze ubita masa jajeczna to klucz do lekkiego i miękkiego gotowego ciasta.
Mąkę pszenną przesiać razem z proszkiem do pieczenia, przesianie napowietrza mąkę i sprawia, że ciasto będzie jeszcze delikatniejsze. Suche składniki należy dodawać do masy jajecznej partiami, mieszając bardzo delikatnie szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do momentu połączenia składników. Ważne, aby nie mieszać zbyt długo, aby nie zniszczyć struktury ubitych jajek.
Na koniec do ciasta cienkim strumieniem wlewać roztopione i ostudzone masło, jednocześnie bardzo delikatnie mieszając masę. Ruchy powinny być spokojne i okrężne, aby nie opadła puszysta struktura ciasta. Całość mieszać tylko do momentu, aż składniki się połączą.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem lub natłuścić i oprószyć mąką. Do przygotowanej formy przelać masę i równomiernie rozprowadzić. Na wierzchu ułożyć maliny, można je lekko wcisnąć w ciasto, ale nie za głęboko, żeby nie opadły całkiem na dno.
Po przelaniu masy do formy i ułożeniu malin na wierzchu, całość należy równomiernie posypać przygotowaną kruszonką. Kruszonkę można lekko docisnąć palcami do owoców, ale nie zbyt mocno, powinna się zapiekać na wierzchu, tworząc złocistą, chrupiącą warstwę. Piekarnik nagrzać do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Ciasto piec przez około 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka, po wbiciu w środek patyczek powinien wyjść suchy i czysty.
Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Można je oprószyć cukrem pudrem dla dekoracji. Podawać pokrojone na kawałki, najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, ale równie dobrze sprawdzi się lekko schłodzone w lodówce.
