Krokiety z mięsem

Przygotowanie

Mięso na farsz do krokietów

1. Na początku przygotuj rosół albo porządny wywar, bo właśnie od tego zaczyna się cały smak tych krokietów. Włóż do dużego garnka udka z kurczaka i udka z kaczki. Zalej wszystko wodą, tak żeby mięso i warzywa były dobrze przykryte. Postaw garnek na ogniu i gotuj powoli. Kiedy na powierzchni zacznie zbierać się szum, zdejmij go łyżką, żeby wywar był czystszy i ładniejszy.

2. Obierz marchewki, seler i pietruszkę. Pora dokładnie umyj, bo często między warstwami zostaje piasek, a potem pokrój go na większe kawałki. Dorzuć warzywa do garnka razem z zielem angielskim, liśćmi laurowymi, odrobiną soli i pieprzu. Dodaj też świeży koper, bo on bardzo ładnie podkręca smak wywaru i mięsa. Gotuj wszystko spokojnie na małym ogniu, nie w pośpiechu, aż mięso zrobi się miękkie i zacznie odchodzić od kości. To ważne, bo jeśli mięso będzie niedogotowane, farsz nie wyjdzie tak dobry, jak powinien.

3. Kiedy rosół będzie gotowy, wyjmij mięso i jedną ugotowaną marchewkę. Odłóż wszystko na bok do przestudzenia. Sam wywar zostaw, bo to dodatkowy plus tego przepisu – masz od razu bazę na rosół do podania albo na pyszną zupę pomidorową na następny dzień. To właśnie dlatego ten przepis jest tak lubiany. Z jednego gotowania powstają od razu dwa porządne dania.

Farsz do krokietów z mięsem z rosołu

1. Gdy mięso trochę ostygnie, oddziel je dokładnie od kości. Zrób to porządnie i spokojnie, żeby do farszu nie dostały się żadne chrząstki ani drobne kostki. To bardzo ważne, bo farsz ma być delikatny i przyjemny do jedzenia. Mięso przełóż do miski, dodaj do niego ugotowaną marchewkę i wszystko razem zmiel w maszynce albo rozdrobnij w malakserze. Masa nie musi być całkiem gładka jak pasta, ale powinna być dość drobna i dobrze połączona.

2. Do zmielonego mięsa dodaj jedno jajko, żeby farsz lepiej się trzymał i nie rozsypywał się podczas zawijania. Dopraw całość pieprzem i w razie potrzeby solą. Potem dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być wyrazisty, bo naleśnik jest delikatny i łagodny, więc środek musi mieć smak. Jeśli masa wyda się zbyt sucha, można dodać do niej odrobinę wywaru z rosołu, dosłownie kilka łyżek, żeby zrobiła się bardziej soczysta. Nie wlewaj za dużo, bo farsz zrobi się zbyt luźny i będzie wypływał z naleśników.

Naleśniki na krokiety

1. Teraz przygotuj naleśniki. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajka, mleko, wodę, szczyptę soli i łyżkę oliwy. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie trzepaczką albo mikserem, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Gotowe ciasto odstaw na kilkanaście minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu naleśniki będą się lepiej smażyć.

2. Rozgrzej patelnię i lekko ją natłuść, jeśli jest taka potrzeba. Wlewaj porcje ciasta i smaż cienkie naleśniki z obu stron, aż lekko się zarumienią. Nie smaż ich za mocno, bo potem jeszcze będą obsmażane jako krokiety, więc wystarczy, że będą elastyczne i lekko złote. Odkładaj gotowe naleśniki jeden na drugim na talerz albo deskę.

3. Kiedy wszystkie naleśniki będą gotowe, zacznij zawijać krokiety. Nałóż porcję farszu na dół naleśnika, mniej więcej wzdłuż jednego brzegu. Nie dawaj go za dużo, bo naleśnik może pęknąć przy zwijaniu. Złóż najpierw boki do środka, a potem zwiń całość w ścisły rulon. Jeśli wolisz mniejsze krokiety usmaż naleśniki na mniejszej patelni. To dobry pomysł, jeśli krokiety mają być na imprezę, święta albo po prostu wolisz mniejsze kawałki do podania.

Jak smażyć krokiety

1. Gotowe krokiety usmaż w sporej ilości oliwy, dzięki temu po usmażeniu krokiety będą chrupiące i apetycznie złociste. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż je partiami. Nie wrzucaj wszystkich naraz, bo temperatura tłuszczu spadnie i zamiast ładnie się rumienić, zaczną nasiąkać tłuszczem. Obsmaż je z każdej strony na złoty kolor, obracając delikatnie.

2. Po usmażeniu odkładaj krokiety na chwilę na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy są chrupiące, a farsz miękki i aromatyczny.