Krokiety z pieczarkami i kapustą kiszoną
Krokiety z pieczarkami i kapustą to sycące danie z delikatnych naleśników, farszu pieczarkowego oraz złotej panierki. Chrupiące naleśniki nadziewane pysznym farszem i smażone w złocistej panierce to prawdziwy rarytas. Wersja z pieczarkami i kapustą kiszoną sprawdza się na wigilijnym stole, jak i podczas codziennych obiadów. Krokiety można podawać samodzielnie, np. z sosem grzybowym, czosnkowym lub koperkowym, albo tradycyjnie – jako dodatek do gorącego barszczu czerwonego.
- Farsz z pieczarek i kapusty: jak odparować, doprawić i schłodzić, by krokiety trzymały formę.
- Naleśniki: proporcje ciasta, woda gazowana dla lekkości i smażenie cienkich placków.
- Panierka i smażenie: kolejność obtaczania, temperatura oleju i kontrola koloru.
Przepis na krokiety z pieczarkami i kapustą
Składniki
Farsz na krokiety z kapustą i pieczarkami
- 500 g kapusty kiszonej
- 800 g pieczarek
- 1 mała marchewka
- 1 duża cebula
- 3 łyżki masła
- 1 listek laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Naleśniki
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki mleka
- 4 jajka
- 1,5 szklanki wody (najlepiej gazowanej, dzięki czemu naleśniki będą delikatne i puszyste)
- 4 łyżki oleju roślinnego
- szczypta soli
Panierka i smażenie
- 3 jajka
- szczypta soli i pieprzy
- bułka tarta do obtoczenia
- około 250 ml oleju do smażenia
Przygotowanie
Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku i drobno posiekać. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w bardzo drobne kawałki. Na patelni rozgrzać masło roślinne, dodać cebulę i zeszklić ją na małym ogniu. Następnie dodać marchewkę i podsmażać chwilę razem. Dołożyć pieczarki i smażyć, aż puszczą sok i odparują. Na koniec dodać kapustę, listek laurowy i ziele angielskie. Dodać szklankę wody i dusić całość około 20 minut pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć przykrywkę i farsz odparować z nadmiaru płynu. Pod koniec doprawić solą i pieprzem. Kiedy farsz pieczarkowy będzie gotowy, usunąć przyprawy i wystudzić.
Do miski wbić jajka, dodać mleko, wodę, szczyptę soli i olej. Całość dokładnie wymieszać z mąką, aby powstało gładkie ciasto naleśnikowe. Smażyć cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, smarując ją od czasu do czasu odrobiną oleju. Powinno wyjść około 20 placków. Naleśniki wystudzić, aby łatwo było je zwijać.
Na każdy naleśnik nałożyć porcję farszu i zawinąć boki do środka, a następnie zwinąć w rulon. Dzięki temu farsz będzie dobrze zamknięty i nie wydostanie się podczas smażenia.
Jajka roztrzepać w misce z odrobiną soli. Każdy krokiet obtoczyć najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej. Dzięki temu podczas smażenia krokiety będą miały piękną, chrupiącą i złocistą skórkę.
Na patelni rozgrzać olej – powinno go być tyle, aby krokiety były zanurzone mniej więcej do połowy. Smażyć je na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka stanie się złota i chrupiąca. Po usmażeniu krokiety z kapustą i grzybami odsączyć na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Porady do krokietów z pieczarkami i kapustą
- Farsz na krokiety z kapustą i pieczarkami: po dodaniu kapusty duś pod przykryciem ok. 20 minut, a potem odparuj bez przykrywki. Farsz powinien być zwarty i suchy w dotyku.
- Farsz pieczarkowy – smak: pieczarki smaż do całkowitego odparowania soku, dopiero wtedy doprawiaj solą i pieprzem, aby nie puściły więcej wody. Dzięki temu farsz z pieczarek do krokietów nie rozmiękcza naleśników.
- Naleśniki do krokietów: woda gazowana rozluźnia ciasto. Smaż cienkie placki i studź je przed zwijaniem – będą bardziej podatne na formowanie.
- Jak zawijać krokiety z pieczarkami: rozłóż farsz na brzegu, zawiń boki do środka i zroluj. Ta technika zabezpiecza nadzienie podczas smażenia.
- Panierowanie: najpierw jajko, potem bułka tarta. Odstaw zawinięte krokiety na 5–10 minut, aby panierka związała i lepiej trzymała formę.
- Smażenie: średni ogień, warstwa oleju do połowy wysokości krokietów. Obracaj, aż panierka zyska równy, złoty kolor.
- Z czym można zrobić krokiety: oprócz kapusty i pieczarek sprawdzą się grzyby leśne, kapusta z grochem, ser i szpinak lub mięso z rosołu.
- Przechowywanie i odgrzewanie: po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym, odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku 170°C, aż panierka odzyska kolor.
- Mrożenie: zamrażaj po panierowaniu, przed smażeniem. Smaż bez rozmrażania na niezbyt dużym ogniu, aby farsz ogrzał się równomiernie.
Zamienniki składników do krokietów
- Kapusta kiszona → kapusta słodka z odrobiną soku z kiszonej: łagodniejszy smak, dalej pasuje do pieczarek.
- Pieczarki → grzyby leśne lub boczniaki: podsmażaj do odparowania, grzyby leśne po cebuli.
- Masło → olej roślinny: smażenie na oleju jest stabilniejsze termicznie; dla aromatu dodaj 1 łyżeczkę masła na końcu.
- Mleko w cieście naleśnikowym → napój roślinny (niesłodzony): sprawdzi się owsiany lub sojowy, kontroluj gęstość ciasta.
- Bułka tarta → panko lub panierka bezglutenowa: uzyskasz sypką warstwę, w wersji BG użyj mąki kukurydzianej lub bułki BG.
- Jajka w panierce → roztwór skrobii ziemniaczanej: 1 łyżka skrobi + 3 łyżki wody jako „klej” przed bułką tartą.
- Farsz na krokiety z pieczarkami – doprawianie: kminek, majeranek, czosnek granulowany lub sos sojowy (szczypta) podbija smak.
Zobacz inne przepisy
