Krokiety z kapustą i pieczarkami przygotowujemy z cienkich naleśników, farszu z kiszonej kapusty i dobrze odparowanych pieczarek. Po obtoczeniu w jajku i bułce tartej smażą się na złoto i pasują szczególnie do czerwonego barszczu. W tym przepisie ważne są trzy rzeczy: zwarty farsz, elastyczne naleśniki i smażenie na średnim ogniu. Dzięki temu krokiety nie pękają, a panierka równo się rumieni.
Krokiety z kapustą i pieczarkami – składniki i przygotowanie
Składniki
Farsz na krokiety z kapustą i pieczarkami
- 500 g kapusty kiszonej
- 800 g pieczarek
- 1 mała marchewka
- 1 duża cebula
- 3 łyżki masła
- 1 listek laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Naleśniki do krokietów
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki mleka
- 4 jajka
- 1,5 szklanki wody (najlepiej gazowanej, dzięki czemu naleśniki będą delikatne i puszyste)
- 4 łyżki oleju roślinnego
- szczypta soli
Panierka i smażenie
- 3 jajka
- szczypta soli i pieprzy
- bułka tarta do obtoczenia
- około 100 ml oliwy lub masła klarowanego do smażenia
Przygotowanie
Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku i drobno posiekać. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w bardzo drobne kawałki. Na patelni rozgrzać masło roślinne, dodać cebulę i zeszklić ją na małym ogniu. Następnie dodać marchewkę i podsmażać chwilę razem. Dołożyć pieczarki i smażyć, aż puszczą sok i odparują. Na koniec dodać kapustę, listek laurowy i ziele angielskie. Dodać szklankę wody i dusić całość około 20 minut pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć przykrywkę i farsz odparować z nadmiaru płynu. Pod koniec doprawić solą i pieprzem. Kiedy farsz pieczarkowy będzie gotowy, usunąć przyprawy i wystudzić.
Do miski wbić jajka, dodać mleko, wodę, szczyptę soli i olej. Całość dokładnie wymieszać z mąką, aby powstało gładkie ciasto naleśnikowe. Smażyć cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, smarując ją od czasu do czasu odrobiną oleju. Powinno wyjść około 20 placków. Naleśniki wystudzić, aby łatwo było je zwijać.
Na każdy naleśnik nałożyć porcję farszu i zawinąć boki do środka, a następnie zwinąć w rulon. Dzięki temu farsz będzie dobrze zamknięty i nie wydostanie się podczas smażenia.
Jajka roztrzepać w misce z odrobiną soli. Każdy krokiet obtoczyć najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej. Dzięki temu podczas smażenia krokiety będą miały piękną, chrupiącą i złocistą skórkę.
Na patelni rozgrzać oliwę lub masło– powinno go być tyle, aby krokiety były zanurzone mniej więcej do połowy. Smażyć je na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka stanie się złota i chrupiąca. Po usmażeniu krokiety z kapustą i grzybami odsączyć na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Farsz na krokiety z kapustą i pieczarkami
Farsz powinien być dobrze odparowany, bo nadmiar płynu rozmiękcza naleśniki i utrudnia zawijanie. Pieczarki najlepiej smażyć do momentu, aż puszczą wodę, a płyn z patelni odparuje. Dopiero wtedy warto połączyć je z kapustą kiszoną.
Kapustę przed duszeniem trzeba odcisnąć z soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją krótko przepłukać, ale nie za długo, żeby farsz nie stracił charakteru. Gotowa masa ma być zwarta, wyraźnie doprawiona pieprzem i łatwa do nałożenia na naleśniki.
Jak smażyć krokiety, żeby panierka była równa?
Krokiety najlepiej smażyć na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypala bułkę tartą, zanim środek zdąży się dobrze podgrzać. Zbyt niska sprawia, że panierka chłonie więcej tłuszczu.
Po obtoczeniu w jajku i bułce tartej warto odłożyć krokiety na 5–10 minut. Panierka lepiej przylega wtedy do naleśnika i mniej odpada podczas obracania. Krokiety przewracaj delikatnie, najlepiej szczypcami albo szeroką łopatką.
Z czym podawać krokiety z kapustą i pieczarkami?
Krokiety z kapustą i pieczarkami najczęściej podaje się z czerwonym barszczem. Pasują też do sosu grzybowego, czosnkowego albo koperkowego, ale przy świątecznym menu najlepiej wypada prosty barszcz w filiżance lub głębokim talerzu.
Do takiego zestawu możesz przygotować barszcz wigilijny na zakwasie. Jeśli układasz większe menu z kapustą i grzybami, naturalnym uzupełnieniem będą też pierogi z kapustą i grzybami.
Czy krokiety z kapustą i pieczarkami można mrozić?
Tak, krokiety można zamrozić przed smażeniem albo po usmażeniu. Najwygodniej mrozić je po zawinięciu i panierowaniu, ułożone pojedynczo na desce lub tacce. Gdy stwardnieją, można przełożyć je do woreczka albo pojemnika.
Do smażenia nie trzeba ich całkowicie rozmrażać, ale ogień nie powinien być zbyt mocny. Panierka ma się rumienić stopniowo, a farsz w środku musi dobrze się podgrzać. Usmażone wcześniej krokiety najlepiej odgrzewać w piekarniku albo na suchej patelni.
Krokiety z kapustą i pieczarkami na Wigilię
Krokiety z kapustą i pieczarkami dobrze pasują do wigilijnego barszczu, zwłaszcza gdy farsz jest mocno odparowany i wyraźnie doprawiony pieprzem. Można przygotować je wcześniej, przechować w lodówce i usmażyć krótko przed podaniem.
Jeśli planujesz pełne świąteczne menu, zobacz też listę 12 potraw wigilijnych z przepisami. Ten przepis dobrze łączy się z daniami na bazie kapusty, grzybów i czerwonego barszczu.
Zamienniki składników do krokietów
- Kapusta kiszona → kapusta słodka z odrobiną soku z kiszonej: farsz będzie łagodniejszy, ale nadal dobrze połączy się z pieczarkami.
- Pieczarki → grzyby leśne lub boczniaki: grzyby trzeba podsmażać do odparowania. Przy grzybach leśnych smak będzie mocniejszy, bliższy krokietom z kapustą i grzybami.
- Masło → olej roślinny: olej dobrze znosi smażenie, a łyżeczkę masła można dodać pod koniec dla aromatu.
- Mleko w cieście naleśnikowym → niesłodzony napój roślinny: sprawdzi się owsiany albo sojowy, ale gęstość ciasta trzeba kontrolować na patelni.
- Bułka tarta → panko lub panierka bezglutenowa: panko da grubszą strukturę, a przy wersji bezglutenowej użyj bułki bezglutenowej albo drobnej panierki kukurydzianej.
- Jajka w panierce → roztwór skrobi ziemniaczanej: 1 łyżka skrobi i 3 łyżki wody mogą zastąpić jajko jako warstwa klejąca przed bułką tartą.
FAQ
- Czy do krokietów lepsza jest kapusta kiszona czy słodka?
- Do tego przepisu lepiej pasuje kapusta kiszona, bo daje wyraźniejszy farsz i dobrze łączy się z pieczarkami. Kapusta słodka będzie łagodniejsza, dlatego warto dodać do niej trochę soku z kiszonej.
- Co zrobić, żeby farsz na krokiety nie był wodnisty?
- Pieczarki trzeba smażyć do całkowitego odparowania wody, a kapustę dobrze odcisnąć przed duszeniem. Gotowy farsz powinien być zwarty i nie powinien zostawiać płynu na patelni.
- Dlaczego naleśniki pękają przy zawijaniu krokietów?
- Naleśniki mogą pękać, jeśli są za grube, przesuszone albo zbyt mocno wysmażone. Do krokietów najlepiej smażyć cienkie, elastyczne placki i zawijać je dopiero po lekkim przestudzeniu.
- Czy krokiety z pieczarkami i kapustą kiszoną można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Można wcześniej przygotować farsz, usmażyć naleśniki i zawinąć krokiety. Najlepiej przechować je w lodówce, a panierować i smażyć dopiero przed podaniem.
- Z czym najlepiej podać krokiety z kapustą i pieczarkami?
- Najczęściej podaje się je z czerwonym barszczem. Dobrze pasują też do sosu grzybowego albo czosnkowego, ale przy wigilijnym stole najprostszy barszcz będzie najbardziej naturalnym dodatkiem.
- Czy krokiety można odgrzać tak, żeby panierka nie zmiękła?
- Najlepiej odgrzewać je w piekarniku albo na suchej patelni. Mikrofalówka podgrzewa szybko, ale panierka zwykle robi się miękka.
