Przepis na rosół z kury – jak ugotować smaczny i klarowny bulion?
Rosół z kury to fundament polskiej kuchni – prosty w składnikach i wymagający cierpliwego gotowania na małym ogniu. Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować rosół tak, aby był aromatyczny i przejrzysty, kluczem jest dobór mięsa oraz spokojne, długie gotowanie rosołu. W tym przepisie odpowiadamy na najczęstsze pytania: jakie mięso do rosołu (kura, korpus, skrzydła, podudzia), jakie warzywa do rosołu (marchew, pietruszka, seler, por, cebula), jakie przyprawy do rosołu (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, natka) oraz kiedy solić rosół.
Dowiesz się też, co dodać do rosołu, aby był smaczny, co zrobić, żeby rosół był klarowny, oraz ile gotować rosół, aby osiągnąć złocisty kolor i pełnię aromatu. To prosty przepis na rosół na bazie kury, który sprawdzi się na niedzielny obiad oraz jako rosół na przeziębienie.
Przepis na rosół z kury
Składniki
- 1 kura lub kurczak o wadze około 2 kg (najlepiej z chowu wiejskiego)
- około 3 litry zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 2 gałązki natki pietruszki
- 1 łyżka soli
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 4 całe ziarenka pieprzu
Przygotowanie
Kurczaka należy dokładnie opłukać w zimnej wodzie. Jeśli mamy całego kurczaka, trzeba go podzielić na części – odciąć szyję, skrzydełka, uda i oddzielić korpus razem z piersiami. Wszystkie elementy mięsa włożyć do dużego garnka i zalać trzema litrami zimnej wody. Ważne, aby woda była zimna, ponieważ wtedy mięso odda do niej jak najwięcej smaku.
Garnek ustawić na średnim ogniu i dodać sól. Kiedy woda zacznie się gotować, na powierzchni pojawi się szumowina – to naturalne białko. Należy ją delikatnie zdjąć łyżką cedzakową, dzięki czemu rosół będzie klarowny. Po usunięciu szumowiny ogień należy zmniejszyć tak, aby wywar gotował się bardzo powoli. Zupa powinna być przykryta lekko uchyloną pokrywką i gotowana przez około 1,5 godziny.
W międzyczasie przygotować włoszczyznę. Marchew, pietruszkę i selera można obrać lub – jeśli chcemy, aby rosół miał intensywniejszy smak – tylko bardzo dokładnie je wyszorować. Cebuli nie należy obierać całkowicie, pozostawienie łupin nada bulionowi pięknego, złocistego koloru. Pora i natkę pietruszki wystarczy opłukać pod bieżącą wodą.
Po wstępnym gotowaniu mięsa do garnka włożyć przygotowane warzywa. Dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka czarnego pieprzu. Rosół ponownie zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić na bardzo wolnym ogniu jeszcze przez 1–1,5 godziny.
Po tym czasie warzywa i mięso można wyjąć, a sam wywar przecedzić, aby był idealnie klarowny. Mięso z kurczaka warto pokroić na kawałki i podać razem z zupą, natomiast marchewkę można pokroić w plasterki i dodać do talerzy, co nada rosołowi eleganckiego wyglądu.
Z czym jeszcze podawać rosół?
Rosół podaje się gorący, najlepiej z ugotowanym osobno makaronem nitkami, który tradycyjnie stanowi jego dodatek. Zupę można posypać świeżo posiekaną natką pietruszki i wzbogacić marchewką wyjętą z wywaru. W niektórych domach podaje się go również z kawałkami mięsa z kurczaka, dzięki czemu staje się bardziej sycący.
Po rosole podaj danie główne w domowym stylu: pulpeciki wieprzowe w sosie pomidorowym z dodatkiem sera – wygodne do odgrzania i podania całej rodzinie.
Technika gotowania rosołu krok po kroku
- Jak zrobić rosół: zalej mięso zimną wodą, powoli podgrzewaj, zbierz szumowiny i duś. Dopiero potem dodaj warzywa i przyprawy. Ta technika buduje klarowność.
- Ile gotować rosół: 2,5–3 godziny na małym ogniu. Zbyt szybkie wrzenie powoduje, że bulion mętnieje. Dłuższe, łagodne gotowanie to "najpyszniejszy rosół".
- Co dodać do rosołu: minimum to ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnach, natka. Opcjonalnie: ziarenko jałowca, plaster imbiru, odrobina lubczyku, ale z umiarem, aby zachować profil rosołu drobiowego.
- Kiedy solić rosół: na początku symbolicznie, aby mięso oddało smak. Finalnie dopraw do balansu po odcedzeniu.
- Co zrobić, żeby rosół był klarowny: zbieraj szumowiny, gotuj bez gwałtownego wrzenia, nie mieszaj intensywnie, cebulę opal (skórka wnosi kolor), a na końcu przecedź przez gęste sito/gazę.
- Jakie mięso do rosołu: najlepiej miks elementów z kością i kolagenem: kura, skrzydła, korpus. Możesz łączyć z indyczymi szyjkami lub wołowiną (pół na pół) – ale wtedy to już inny profil smakowy niż czysty rosół z kury.
- Czy rosół gotuje się pod przykryciem: lekko uchylona pokrywka ogranicza odparowanie, ale nie podnosi ciśnienia, bulion spokojnie się gotuje.
- Rosół na przeziębienie: aromatyczna para, ciepło i ekstrakt z kości/warzyw to domowy sposób na gorsze dni. Delikatny rosół domowy nawilża, rozgrzewa i łatwo się przyswaja.
Zobacz inne przepisy
