Rosół z kury – tradycyjny przepis
Rosół z kury ma mocniejszy smak niż rosół ugotowany na młodym kurczaku, ale potrzebuje więcej czasu. Powolne gotowanie z włoszczyzną, cebulą i przyprawami pozwala uzyskać złocisty, klarowny wywar. Na talerzu wystarczą już makaron, marchewka i posiekana natka pietruszki.
Przepis na rosół z kury
Składniki
- 1 kura lub kurczak o wadze około 2 kg (najlepiej z chowu wiejskiego)
- około 3 litry zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 2 gałązki natki pietruszki
- 1 łyżka soli
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 4 całe ziarenka pieprzu
Przygotowanie
Kurę należy dokładnie opłukać w zimnej wodzie. Jeśli mamy całą kurę, trzeba ją podzielić na części – odciąć szyję, skrzydełka, uda i oddzielić korpus razem z piersiami. Wszystko włożyć do dużego garnka i zalać trzema litrami zimnej wody. Ważne, aby woda była zimna, wtedy mięso odda do niej najwięcej smaku.
Garnek ustawić na średnim ogniu i dodać sól. Kiedy woda zacznie się gotować, na powierzchni pojawi się szumowina – to naturalne białko. Należy ją delikatnie zdjąć łyżką cedzakową, dzięki czemu rosół będzie klarowny. Po usunięciu szumowiny ogień należy zmniejszyć tak, aby wywar gotował się bardzo powoli. Zupa powinna być przykryta lekko uchyloną pokrywką i gotowana przez około 1,5 godziny.
W międzyczasie przygotować włoszczyznę. Marchew, pietruszkę i selera można obrać lub – jeśli chcemy, aby rosół miał intensywniejszy smak – tylko bardzo dokładnie je wyszorować. Cebuli nie należy obierać całkowicie, pozostawienie łupin nada bulionowi pięknego, złocistego koloru. Pora i natkę pietruszki wystarczy opłukać pod bieżącą wodą.
Po wstępnym gotowaniu mięsa do garnka włożyć przygotowane warzywa. Dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka czarnego pieprzu. Rosół ponownie zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić na bardzo wolnym ogniu jeszcze przez 1–1,5 godziny.
Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je razem z warzywami. Rosół przecedzić przez gęste sito, spróbować i doprawić pozostałą solą. Jeśli do przygotowania używany jest młody kurczak zamiast kury, mięso może być gotowe wcześniej – wtedy należy skrócić łączny czas gotowania do około 2 godzin.
Rosół podawać z ugotowanym osobno makaronem. Do talerzy dodać pokrojoną marchewkę, kawałki mięsa oraz posiekaną natkę pietruszki.
Jak ugotować klarowny rosół z kury?
Przejrzystość rosołu zależy przede wszystkim od temperatury. Mięso należy zalać zimną wodą i podgrzewać bez pośpiechu. Po zebraniu szumowin ogień trzeba zmniejszyć – rosół ma gotować się spokojnie, bez intensywnego bulgotania. Nie należy go także często mieszać.
Garnek można przykryć, pozostawiając pokrywkę lekko uchyloną. Ograniczy to odparowanie, ale pozwoli kontrolować sposób gotowania. Po wyjęciu mięsa i warzyw wywar warto przecedzić przez gęste sito. Jeśli pozostanie w nim dużo drobnych osadów, sito można dodatkowo wyłożyć czystą gazą.
Jakie przyprawy dodać do rosołu?
Do rosołu z kury wystarczą liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i sól. Przyprawy dodaje się razem z warzywami, po wstępnym gotowaniu mięsa. Sól najlepiej podzielić na dwie części: niewielką ilość wsypać podczas gotowania, a resztą doprawić przecedzony wywar.
Do garnka można również włożyć gałązkę lubczyku, jeśli jego smak jest lubiany. Nie warto dodawać zbyt wielu ziół i przypraw jednocześnie, ponieważ powinny uzupełniać smak kury i włoszczyzny, a nie go zagłuszać.
Wskazówki kuchenne
- Ile gotować rosół z kury? Kura potrzebuje zwykle około 2,5–3 godzin spokojnego gotowania. Młody kurczak może być miękki już po około 2 godzinach.
- Kiedy dodać warzywa? Włoszczyznę najlepiej włożyć po 1–1,5 godziny gotowania kury. Dzięki temu warzywa nie rozpadną się przed zakończeniem przygotowania rosołu.
- Jak uzyskać złocisty kolor? Pomaga opalona cebula oraz marchew. Cebula powinna być mocno przyrumieniona, ale nie całkowicie spalona.
- Co zrobić, gdy rosół jest zbyt mocny? Można dolać niewielką ilość gorącej wody, ponownie zagotować wywar i sprawdzić jego smak.
- Co zrobić, gdy rosół jest zbyt tłusty? Nadmiar tłuszczu można zebrać łyżką. Najłatwiej usunąć go po schłodzeniu, kiedy zestali się na powierzchni.
Czym zastąpić kurę w rosole?
Zamiast kury można wykorzystać całego kurczaka albo połączyć korpus, skrzydła, uda i szyję. Rosół z kurczaka gotuje się krócej i ma łagodniejszy smak. Do drobiu można również dodać kawałek wołowiny, na przykład szponder lub łatę. Powstanie wtedy rosół drobiowo-wołowy, a nie wywar wyłącznie z kury.
Najczęstsze pytania o rosół z kury
- Czy rosół z kury gotować pod przykryciem?
- Tak, ale pokrywka powinna pozostać lekko uchylona. Rosół należy gotować na bardzo małym ogniu, aby tylko delikatnie się poruszał.
- Kiedy solić rosół z kury?
- Część soli można dodać po zebraniu szumowin, a ostatecznie doprawić rosół po przecedzeniu. Pozwala to lepiej kontrolować smak wywaru.
- Dlaczego rosół jest mętny?
- Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne gotowanie. Rosół może zmętnieć także wtedy, gdy jest często mieszany albo szumowiny nie zostały zebrane.
- Czy rosół można ugotować dzień wcześniej?
- Tak. Po ugotowaniu należy go szybko ostudzić i przechowywać w lodówce. Następnego dnia łatwo usunąć z powierzchni część zestalonego tłuszczu.
Jeśli szukasz innych pomysłów na pierwsze danie, zobacz również przepisy na zupy.
