Kawałki kurczaka duszone w sosie pomidorowym
Kurczak w sosie pomidorowym powstaje z kawałków mięsa z kością, które najpierw są obsmażane, a następnie duszone z cebulą i pomidorami. Sos nie zawiera śmietany ani mąki – odpowiednią gęstość uzyskuje dzięki powolnemu gotowaniu bez pokrywki. Danie można podać z ziemniakami, ryżem, kaszą albo świeżym pieczywem.
Przepis na kurczaka w sosie pomidorowym
Składniki
- 1 kg małych kawałków kurczaka (np. pałki, udka podzielone)
- 1 duża cebula
- 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy do smażenia
- 1 szklanka gorącej wody
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa
Kawałki kurczaka umyć, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą, pieprzem oraz słodką papryką.
Obsmażanie kurczaka
W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Ułożyć mięso w jednej warstwie i obsmażyć z każdej strony. Jeśli naczynie jest zbyt małe, kurczaka smażyć partiami.
Dodanie cebuli
Obsmażone mięso odsunąć na bok naczynia lub przełożyć na talerz. Dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć przez około 3–4 minuty, aż zmięknie. Wsypać pozostałą słodką paprykę i wymieszać.
Przygotowanie sosu pomidorowego
Dodać pomidory razem z sokiem, liście laurowe oraz około pół szklanki gorącej wody. Wymieszać i ponownie ułożyć mięso w naczyniu. Płyn nie musi całkowicie przykrywać kurczaka.
Duszenie kurczaka
Całość doprowadzić do lekkiego wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i przykryć. Dusić przez około 45–55 minut, zależnie od wielkości kawałków.Jeżeli płynu będzie zbyt mało, dolać część pozostałej gorącej wody. Gdy mięso będzie miękkie, zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez około 10 minut. Sos powinien częściowo odparować i zgęstnieć. Na końcu doprawić solą i pieprzem.
Jakie kawałki kurczaka wybrać do sosu pomidorowego?
Do tego przepisu najlepiej nadają się pałki, podudzia, albo udka podzielone w stawie. Mięso z kością wymaga dłuższego duszenia niż filet, ale podczas gotowania pozostaje soczyste, a powstały sos ma bardziej mięsny smak. Można połączyć różne części kurczaka, warto jednak wybierać kawałki o zbliżonej wielkości.
Jak zagęścić sos pomidorowy bez mąki?
Najprostszym sposobem jest końcowe gotowanie dania bez pokrywki. Woda stopniowo odparuje, a pomidory utworzą gęstszy sos. Szeroka patelnia lub rondel przyspieszą ten proces, ponieważ płyn odparowuje z większej powierzchni.
Nie należy od razu wlewać całej szklanki wody. Na początku wystarczy około pół szklanki, a pozostałą część można dolewać podczas duszenia. Dzięki temu sos nie będzie wymagał długiej redukcji.
Wskazówki kuchenne
- Surowego kurczaka nie trzeba myć. Mięso wystarczy wyjąć z opakowania i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Mokre kawałki mięsa zamiast się rumienić, zaczną puszczać wodę. Dokładne osuszenie ułatwi ich obsmażenie.
- Nie należy układać zbyt wielu kawałków na patelni jednocześnie. W razie potrzeby kurczaka można obsmażyć w dwóch partiach.
- Słodką paprykę należy smażyć krótko. Pozostawiona zbyt długo na mocno rozgrzanym tłuszczu może stać się gorzka.
- Podczas duszenia sos powinien tylko lekko bulgotać. Zbyt intensywne gotowanie może spowodować szybkie odparowanie płynu, zanim mięso zmięknie.
- Czas duszenia zależy od rodzaju i wielkości użytych części kurczaka. Mięso przy kości nie powinno pozostać surowe ani różowe.
Z czym podać kurczaka w sosie pomidorowym?
Kawałki kurczaka w sosie pomidorowym można podać z gotowanymi ziemniakami, ryżem, kaszą bulgur albo kuskusem. Do zebrania sosu nadaje się również świeże pieczywo. Jako dodatek warzywny można przygotować prostą surówkę lub sałatę z lekkim dressingiem.
Najczęstsze pytania
- Czy kurczaka można przygotować na zwykłej patelni?
- Tak, pod warunkiem że patelnia jest odpowiednio głęboka i ma pokrywkę. Powinna pomieścić mięso oraz sos bez ryzyka wylewania podczas mieszania.
- Dlaczego sos pomidorowy jest zbyt rzadki?
- Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt dużej ilości wody albo duszenie wyłącznie pod przykryciem. Gotowanie przez kilka lub kilkanaście minut bez pokrywki pozwoli odparować nadmiar płynu.
- Czy można użyć filetu z kurczaka?
- Można, ale trzeba zmienić czas przygotowania. Pokrojony filet gotuje się znacznie szybciej niż mięso z kością, dlatego długie duszenie może go wysuszyć. Ten przepis został opracowany przede wszystkim dla pałek i części udek.
- Czy kurczaka w sosie pomidorowym można odgrzać?
- Tak. Danie należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, a następnie odgrzewać na małym ogniu. Jeśli sos mocno zgęstnieje, można dodać do niego niewielką ilość wody.
Więcej przepisów na kurczaka w sosie
