Ogórki kiszone – przepis na zimę do słoików
Ogórki kiszone przygotowujemy z ogórków gruntowych, kopru z baldachami, czosnku, chrzanu i solanki. Najważniejsza jest proporcja: na 1 litr wody daj 20 g soli do przetworów, czyli w tym przepisie 80 g soli na 4 litry wody.
Z podanych składników przygotujesz około 7 litrowych słoików ogórków kiszonych. Słoiki przez pierwsze dni zostają w temperaturze pokojowej, a gdy solanka zmętnieje i fermentacja ruszy, najlepiej przenieść je do chłodnego miejsca.
Przepis na ogórki kiszone w słoikach
Składniki
- 3 kg ogórków gruntowych
- 1 duży korzeń chrzanu
- 1 duża główka czosnku
- 2 sztuki kopru z baldachami i łodygami
- 4 litry wody
- 80 g soli do przetworów (bez dodatku jodu)
Jak zrobić ogórki kiszone?
Na początku należy dokładnie przygotować ogórki. Ogórki gruntowe powinny być jak najświeższe należy je przebrać, odrzucając uszkodzone lub nadpsute sztuki. Ogórki należy dokładnie umyć pod bieżącą, zimną wodą, najlepiej za pomocą szczoteczki, aby usunąć ziemię i piasek. Po umyciu ogórki zalać czystą wodą i zostawić w niej na 2 godziny dzięki czemu będą bardziej chrupkie po kiszeniu. Kolejno wyjąć i odstawić na chwilę, aby odciekły z wody.
Następnie należy przygotować przyprawy i dodatki. Główkę czosnku obrać, oddzielając wszystkie ząbki, które pozostawić w całości, ewentualnie delikatnie rozgnieść nożem, aby uwolniły aromat. Korzeń chrzanu obrać ze skórki i pokroić w długie, cienkie paski lub słupki. Koper należy przepłukać pod wodą, aby usunąć ewentualne owady i zanieczyszczenia.
W dużym garnku lub w osobnym naczyniu przygotować solankę. W tym celu do 4 litrów zimnej, przegotowanej wody wsypać 80 g soli do przetworów (bez dodatku jodu, aby nie zahamować procesu fermentacji). Sól dokładnie rozpuścić, mieszając drewnianą łyżką, aż woda stanie się całkowicie klarowna.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie naczyń do kiszenia. Ogórki można kisić w dużych kamionkowych słojach, beczułkach lub w dużych słojach. Na dno słoika należy włożyć część kopru, kilka pasków chrzanu oraz kilka ząbków czosnku. Następnie ogórki układać ciasno pionowo lub poziomo, warstwami, przekładając każdą warstwę kawałkami chrzanu, czosnku oraz kopru. Należy uważać, aby ogórki były dobrze ułożone i nie miały zbyt dużo wolnego miejsca, co zapobiega wypływaniu ogórków podczas fermentacji.
Po ułożeniu wszystkich ogórków w całość należy zalać przygotowaną solanką tak, aby wszystkie ogórki były całkowicie przykryte wodą.
Tak przygotowane ogórki zakręcić i pozostawić w temperaturze pokojowej, najlepiej w miejscu osłoniętym przed bezpośrednim światłem słonecznym. Proces kiszenia trwa około 2 tygodni, w zależności od temperatury otoczenia.
Po zakończonym procesie kiszenia ogórki można przenieść w chłodniejsze miejsce (np. do piwnicy lub lodówki), aby spowolnić dalszą fermentację i zachować ich smak i chrupkość na dłużej.
Zalewa do ogórków kiszonych – ile soli na litr wody?
Zalewa do ogórków kiszonych powinna mieć prostą proporcję: 20 g soli na 1 litr wody. W tym przepisie używamy 4 litrów wody i 80 g soli do przetworów. To ilość dopasowana do 3 kg ogórków gruntowych i około 7 słoików o pojemności 1 litra.
Do kiszenia najlepiej użyć soli do przetworów, bez dodatku jodu. Sól musi dokładnie rozpuścić się w wodzie, dlatego solankę trzeba dobrze wymieszać przed zalaniem słoików. Ogórki powinny być całkowicie przykryte zalewą, bo kontakt z powietrzem zwiększa ryzyko mięknięcia i psucia.
Zimna czy ciepła woda do ogórków kiszonych?
W tym przepisie ogórki kiszone zalewamy zimną, przegotowaną wodą z solą. Można użyć także letniej wody, jeśli chcesz szybciej rozpuścić sól, ale nie trzeba zalewać ogórków wrzątkiem.
To nie są ogórki gotowane ani pasteryzowane. Przy kiszeniu w słoikach liczy się dobra solanka, świeże ogórki, czyste słoiki i chłodne miejsce po pierwszych dniach fermentacji.
Jak układać ogórki do kiszenia w słoikach?
Ogórki do kiszenia układaj ciasno, pionowo albo poziomo, zależnie od wielkości słoika. Najważniejsze jest to, aby nie miały zbyt dużo luzu i po zalaniu solanką nie wypływały ponad powierzchnię zalewy.
Na dno słoika warto dać koper, kilka kawałków chrzanu i ząbki czosnku, a następnie układać ogórki warstwami. Większe sztuki można włożyć na dół, a mniejsze bliżej góry. Na wierzchu dobrze położyć kawałek kopru lub chrzanu, który pomoże utrzymać ogórki pod solanką.
Ogórki kiszone w słoiku, garnku czy beczce?
Ten przepis jest przygotowany pod ogórki kiszone w słoikach, bo tak najłatwiej odmierzyć porcje i przechowywać przetwory na zimę. Ogórki można kisić także w kamionkowym garnku lub beczce, ale wtedy trzeba szczególnie pilnować, aby były dobrze dociśnięte i cały czas przykryte solanką.
Do domowego przygotowania najwygodniejsze są słoiki 1-litrowe. Łatwo je wyparzyć, ustawić na tacy podczas fermentacji i później przenieść do chłodnej piwnicy albo lodówki.
Co zrobić, żeby ogórki kiszone były twarde i chrupiące?
Na twardość ogórków wpływa przede wszystkim jakość warzyw. Do kiszenia wybieraj małe, jędrne ogórki gruntowe, bez uszkodzeń i miękkich końcówek. Przed włożeniem do słoików warto je namoczyć w zimnej wodzie, szczególnie jeśli nie były zerwane tego samego dnia.
Duże znaczenie ma też dokładne mycie ogórków przed kiszeniem. Przy większej ilości przetworów warto sprawdzić, jak prawidłowo myć owoce i warzywa, żeby dobrze przygotować je przed dalszą obróbką.
- wybieraj małe i twarde ogórki gruntowe,
- mocz ogórki w zimnej wodzie przez około 2 godziny,
- dodaj korzeń chrzanu, koper z baldachami i czosnek,
- używaj soli do przetworów bez dodatku jodu,
- pilnuj, aby ogórki były pod powierzchnią solanki,
- po kilku dniach przenieś słoiki w chłodne miejsce.
Kiedy ogórki kiszone są gotowe?
Ogórki kiszone zaczynają pracować już po kilku dniach. W tym czasie solanka mętnieje, a w słoikach mogą pojawić się pęcherzyki powietrza. To normalny objaw fermentacji.
Po około 2 tygodniach ogórki mają już wyraźny kwaśny smak i nadają się do jedzenia. Jeśli mają być przechowywane dłużej, najlepiej trzymać je w chłodnej piwnicy, spiżarni albo lodówce.
Dlaczego ogórki kiszone robią się miękkie?
Miękkie ogórki kiszone najczęściej są skutkiem użycia słabych lub przejrzałych ogórków, zbyt małej ilości soli, braku pełnego przykrycia solanką albo zbyt długiego trzymania słoików w ciepłym miejscu. Problem może pojawić się także wtedy, gdy ogórki były uszkodzone przed kiszeniem.
Jeśli chcesz przygotować ogórki kiszone na zimę, nie pomijaj chrzanu i nie zmniejszaj ilości soli. Po pierwszych dniach fermentacji słoiki powinny trafić w chłód, bo niższa temperatura spowalnia dalsze kiszenie i pomaga utrzymać lepszą strukturę ogórków.
Z czym podawać ogórki kiszone?
Ogórki kiszone pasują do kanapek, sałatek jarzynowych, śledzi, tatara, pieczonych mięs i dań z ziemniakami. Są też dobrym dodatkiem do potraw z grilla, zwłaszcza wtedy, gdy na stole pojawiają się treściwsze dania. Więcej sezonowych propozycji znajdziesz w dziale dania z grilla.
Kiszone ogórki możesz wykorzystać do zupy ogórkowej, past kanapkowych, surówek i sałatek z ziemniakami. Wystarczy pokroić je w plasterki albo słupki i podać jako prosty dodatek do obiadu.
Podobne przepisy z ogórkami
- Na szybszą kiszonkę przygotuj ogórki małosolne.
- Do słoików w słodko-kwaśnej zalewie wybierz ogórki konserwowe.
- Z gotowych kiszonych ogórków ugotuj domową zupę ogórkową.
- Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w dziale przetwory.
