Sos tzatziki - oryginalny grecki sos z jogurtu, ogórka i czosnku
Sos tzatziki to jeden z najbardziej znanych i lubianych dodatków kuchni greckiej – chłodny, kremowy sos, który łączy w sobie czosnek, świeże ogórków i zióła oraz łagodną, aksamitną konsystencję jogurtu. Jest to dodatek nie tylko smaczny, ale też bardzo wszechstronny. Tzatziki świetnie sprawdza się jako dip do pieczywa, sos do dań z grilla, uzupełnienie pieczonych warzyw, a nawet jako chłodna przekąska na gorące dni.
Sekretem naprawdę dobrego sosu tzatziki jest jakość składników oraz sposób przygotowania. Odpowiednie odsączenie ogórków, balans między kwaśnością a ostrością czosnku i ziołowy akcent świeżej mięty. Choć tradycyjny przepis wywodzi się z Grecji, jego popularność dawno przekroczyła granice śródziemnomorskiej kuchni.
Sos tzatziki można z powodzeniem przygotować w domu – szybko i prosto, a efekt jest zachwycający. To przykład potrawy, w której minimalizm składników spotyka się z maksymalnym smakiem. Jak zrobić tzatziki dowiesz się z tego przepisu.
Przepis na oryginalny grecki sos Tzatziki
Składniki
- 4 średniej wielkości ogórki gruntowe
- 3 ząbki czosnku
- szczypta soli (do posypania startych ogórków)
- 350 g gęstego, pełnotłustego jogurtu greckiego lub bałkańskiego
- 1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśnięta)
- garść świeżej mięty, drobno posiekanej
- 2 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek
- świeżo mielony czarny pieprz (do posypania tuż przed podaniem)
Przygotowanie
Ogórki gruntowe dokładnie umyć i obrać, następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Starte ogórki przełożyć do miski i posypać szczyptą soli. Odstawić na około 15 minut, aby puściły sok. To kluczowy etap dzięki niemu sos nie będzie zbyt wodnisty, a jego konsystencja pozostanie gęsta i kremowa. Po upływie czasu ogórki odcisnąć dłońmi, najlepiej przez gazę lub drobne sitko, należy usunąć jak najwięcej płynu, pozostawiając tylko miąższ.
Czosnek obrać i bardzo drobno posiekać lub jeszcze lepiej zetrzeć na drobnej tarce albo przecisnąć przez praskę. Ilość czosnku można dostosować do własnych preferencji. Trzy ząbki nadadzą sosowi wyraźny, ale nie dominujący smak. Świeżą miętę opłukać, osuszyć i bardzo drobno posiekać. Mięta doda tzatziki charakterystycznej, świeżej nuty.
Do dużej miski przełożyć jogurt grecki lub bałkański, ważne, aby był pełnotłusty i bardzo gęsty, ponieważ to właśnie on odpowiada za konsystencję sosu. Do jogurtu dodać odciśnięte ogórki, posiekany czosnek, drobno pokrojoną miętę oraz łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Całość dokładnie wymieszać, aż składniki się połączą. Sos powinien być jednolity, gęsty i kremowy, z widocznymi drobinkami ogórka i ziół.
Gotowy tzatziki sos odstawić do lodówki na co najmniej 15 minut przed podaniem, dzięki temu smaki dobrze się przegryzą, a czosnek odda swój aromat całej masie. Przed samym podaniem sos przełożyć do miseczki, polać dwiema łyżkami oliwy z oliwek i oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Oliwa nie tylko dodaje smaku, ale też pięknie prezentuje się na powierzchni kremowego sosu.
Z czym podawać tzatziki?
Sos tzatziki jest niezwykle uniwersalny. Tradycyjnie podawany jest jako dodatek do dań z grilla, zwłaszcza jagnięciny, kurczaka czy wołowiny. Doskonale sprawdza się również z pieczonymi ziemniakami, warzywami z patelni lub jako dip do surowych warzyw (marchewki, selera naciowego, papryki). Może towarzyszyć domowym falafelom, plackom z cukinii, grillowanej rybie lub jako dodatek do pity i gyrosa.
W wersji wegetariańskiej tzatziki świetnie uzupełnia sałatki, zwłaszcza te na bazie kasz (np. bulguru czy kuskusu), albo może posłużyć jako smarowidło do kanapek i wrapów. Tzatziki doskonale komponuje się również z chlebkiem naan lub jako część mezze, zestawu drobnych przekąsek serwowanych na wspólnym stole.
