Sernik marmurkowy to połączenie waniliowej masy serowej z nutellą i kakao. Spód z kakaowych ciasteczek dodaje lekko gorzkiej nuty i świetnie kontrastuje z kremowym wnętrzem. Sernik pieczony jest powoli, w kąpieli wodnej, dzięki czemu jest gładki, wilgotny i nie pęka. Na przekroju widać wyraźny marmurkowy wzór, a połączenie jasnej i czekoladowej masy sprawia, że sernik marmurkowy jest kremowy, intensywny i dobrze zbalansowany w smaku.
Jak upiec sernik marmurkowy
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 150 g ciasteczek czekoladowych lub kakaowych
- 50 g masła
Masa serowa
- 1 kg sera mielonego na serniki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 6 jajek
- 4 łyżki Nutelli
- 1 łyżka kakao
Przygotowanie
Przygotowanie spodu
Ciasteczka dokładnie pokruszyć. Najlepiej zmiksować je w malakserze na drobny piasek Masło roztopić, następnie połączyć je z pokruszonymi ciasteczkami i dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednolita i dająca się formować.
Masę ciasteczkową przełożyć do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie ugnieść dno. Spód powinien być równy i zwarty. Formę wstawić do lodówki na około 30–60 minut, aby spód dobrze stwardniał.
Przygotowanie masy serowej
Wszystkie składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. To bardzo ważne, bo masa wtedy łączy się gładko i bez grudek. Ser przełożyć do dużej miski i krótko wymieszać mikserem na niskich obrotach. Nie należy masy ubijać ani napowietrzać.
Dodać cukier puder, esencję waniliową, mąkę ziemniaczaną oraz śmietankę. Całość delikatnie wymieszać. Następnie dodawać po jednym jajku, za każdym razem krótko mieszając, tylko do połączenia składników. Masa powinna być gładka, kremowa i dość gęsta.
Gotową masę serową podzielić na dwie równe części. Do jednej części dodać Nutellę oraz kakao. Dokładnie, ale delikatnie wymieszać, aż masa nabierze jednolitego, czekoladowego koloru.
Na schłodzony spód ciasteczkowy wylać połowę jasnej, waniliowej masy serowej. Delikatnie wyrównać wierzch. Następnie nałożyć masę czekoladową. Można rozprowadzić ją równomiernie lub delikatnie przemieszać obie masy patyczkiem albo nożem, tworząc marmurkowy wzór. Ważne, aby masy się przenikały, ale nie wymieszały całkowicie.
Na dno piekarnika ustawić naczynie żaroodporne wypełnione wrzącą wodą. Formę z sernikiem ustawić na kratce tuż nad naczyniem z wodą. Piekarnik nagrzać do 160°C, bez termoobiegu. Wstawić sernik i piec przez około 1,5 godziny. Sernik powinien być ścięty na brzegach i delikatnie sprężysty na środku.
Po zakończeniu pieczenia wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić sernik w piekarniku na około 1 godzinę, aby powoli ostygł. Następnie wyjąć sernik i odstawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Po wystudzeniu wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Dlaczego sernik marmurkowy pęka?
- za wysoka temperatura pieczenia
- zbyt mocne napowietrzenie masy (ubijanie, wysokie obroty miksera)
- gwałtowne studzenie po wyjęciu z piekarnika
- zbyt suchy piekarnik (brak naczynia z wodą)
Jak zrobić wyraźny wzór marmurka?
- nakładaj masy naprzemiennie łyżką w kilku punktach (jasna–ciemna–jasna)
- zrób kilka ruchów patyczkiem/nożem (np. ósemki), ale nie mieszaj zbyt długo
- jeśli masa jest bardzo gęsta, zostaw ją na 2–3 minuty po nałożeniu, żeby lekko się „ułożyła”, dopiero potem zrób wzór
FAQ
- Czy Nutellę można zastąpić innym kremem?
- Tak. Sprawdzi się gęsty krem czekoladowo-orzechowy o podobnej konsystencji. Jeśli jest słodszy lub rzadszy, zmniejsz ilość cukru i dodaj 1 łyżeczkę kakao dla stabilności koloru.
- Czy sernik marmurkowy można zrobić bez spodu?
- Można, ale spód z ciasteczek ułatwia krojenie i podanie. Bez spodu sernik będzie bardziej delikatny i wymaga bardzo dokładnego schłodzenia.
- Jak długo trzeba chłodzić sernik przed krojeniem?
- Minimum 4–6 godzin, a najlepiej całą noc. Po pełnym schłodzeniu wzór marmurka jest też bardziej wyraźny na przekroju.
- Jak przechowywać sernik marmurkowy?
- W lodówce, w zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, do 3–4 dni.
- Czy sernik marmurkowy można mrozić?
- Tak. Pokrój na porcje, owiń szczelnie i zamróź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.
