Sernik klasyczny pieczony z lukrem i skórką pomarańczową
Sernik klasyczny pieczony to bazowa wersja sernika na spodzie z herbatników, z kremową masą na serze z wiaderka i prostym lukrem z białka oraz cukru pudru. W tym wariancie kluczowe są trzy rzeczy: składniki w temperaturze pokojowej, brak termoobiegu i powolne studzenie w uchylonym piekarniku.
Jeśli szukasz innych typów sernika, zobacz także: sernik krakowski, sernik nowojorski oraz sernik baskijski.
Składniki i proporcje
Spód ciasteczkowy
- 160 g herbatników
- 100 g masła
Masa serowa
- 1 kg mielonego sera z wiaderka
- 250 g miękkiego masła
- 150 ml śmietanki 36%
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 5 całych jajek + 1 żółtko (białko odłożyć do lukru)
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
Dekoracja
- 3–4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 białko jajka
- około 1/3 szklanki cukru pudru
Jak przygotować sernik klasyczny
Herbatniki dokładnie rozkruszyć. Najwygodniej zrobić to w malakserze, ale można też włożyć je do woreczka i rozgnieść wałkiem. Masło roztopić i lekko przestudzić. Pokruszone herbatniki połączyć z masłem i dokładnie wymieszać, aż całość będzie przypominała mokry piasek. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno okrągłej formy o średnicy 26 - 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Spód dobrze docisnąć, najlepiej dnem szklanki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec przez 10 minut. Wyjąć i odstawić do przestygnięcia.
Miękkie masło przełożyć do dużej miski i utrzeć z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodać esencję waniliową. Następnie dodawać po jednym jajku, za każdym razem krótko mieszając. Dodać dodatkowe żółtko i ponownie wymieszać. Dodać ser z wiaderka i delikatnie, ale dokładnie wymieszać do połączenia składników. Wsypać mąkę ziemniaczaną i wlać śmietankę. Całość wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Nie miksować zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy za bardzo.
Masę serową wylać na podpieczony spód ciasteczkowy. Wyrównać wierzch. Piekarnik nagrzać do 170°C, bez termoobiegu. Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika i piec przez około 60 minut. Wierzch sernika powinien być ścięty, a środek delikatnie sprężysty. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Zostawić sernik w środku na około 20–30 minut, a następnie wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Białko umieścić w misce i stopniowo dodawać cukier puder, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty, gładki lukier. Konsystencja powinna być taka, żeby lukier powoli spływał z łyżki.
Wystudzony sernik polać lukrem. Wierzch udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową. Odstawić na chwilę, żeby lukier lekko zastygł.
Wskazówki kuchenne
- Temperatura składników: wszystkie składniki trzymać w temperaturze pokojowej, wtedy masa łączy się równo.
- Bez termoobiegu: piec bez termoobiegu, masa wychodzi bardziej kremowa.
- Studzenie: powolne studzenie w uchylonym piekarniku ogranicza pękanie wierzchu.
- Krojenie: kroić po całkowitym schłodzeniu, najlepiej następnego dnia.
Z czym podawać
Podawać samodzielnie, z kawą lub herbatą. Dobrze pasują też kwaśne dodatki, np. maliny albo porzeczki (osobno, jako dodatek na talerzu).
Warianty sernika
- Sernik krakowski – na kruchym spodzie z kratką.
- Sernik królewski – z kakaowym ciastem.
- Sernik nowojorski – cięższy, śmietankowy, na spodzie z herbatników.
- Sernik baskijski – kremowy, z przypieczonym wierzchem.
- Sernik z rosą – z bezą i charakterystycznymi kropelkami na wierzchu.
FAQ
- Dlaczego sernik pęka?
- Najczęściej powodem jest zbyt wysoka temperatura, termoobieg albo gwałtowne studzenie. Pomaga pieczenie bez termoobiegu w 170°C i pozostawienie sernika w uchylonym piekarniku po upieczeniu.
- Czy można piec sernik z termoobiegiem?
- Lepiej nie. Termoobieg częściej przesusza wierzch i zwiększa ryzyko pęknięć, a struktura wychodzi mniej kremowa.
- Kiedy kroić sernik, żeby był stabilny?
- Po całkowitym schłodzeniu, najlepiej następnego dnia. Wtedy masa jest najbardziej kremowa i równo się kroi.
- Jak uzyskać gładki lukier z białka i cukru pudru?
- Cukier puder dodawać stopniowo i mieszać do uzyskania gęstej, gładkiej konsystencji. Lukier powinien powoli spływać z łyżki, wtedy łatwo rozprowadza się cienką warstwą.
- Czy spód z herbatników można pominąć?
- Tak, ale wtedy forma powinna być bardzo dobrze zabezpieczona papierem, a sernik po upieczeniu wymaga ostrożniejszego krojenia i przenoszenia kawałków.
