Sernik stracciatella na zimno to sernik bez pieczenia z jasną masą serową i drobno startą czekoladą, która tworzy w środku charakterystyczne ciemne punkty. Na wierzchu pojawiają się bita śmietana i truskawki, które nadają sernikowi lżejszy, bardziej letni charakter. Kakaowe ciasteczka na spodzie wnoszą przyjemny, czekoladowy posmak, który dobrze pasuje do sernika stracciatella i truskawek na wierzchu.
Jak zrobić sernik stracciatella na zimno
Składniki
Ciasteczkowy spód
- 150 g ciasteczek kakaowych
- 50 g masła
Masa serowa stracciatella
- 1 kg mielonego twarogu, najlepiej gęstego z kubełka
- 350 ml śmietanki kremówki 36% (bardzo zimnej)
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 100 g czekolady deserowej, startej na drobnych oczkach
- 3 łyżki żelatyny spożywczej
- 100 ml wrzątku
Dekoracja
- 150 ml śmietanki kremówki 36%
- 1 opakowanie śmietan-fix
- 1 czubata łyżka cukru pudru
- kilka świeżych truskawek
Przygotowanie
Przygotowanie spodu
Ciasteczka kakaowe rozdrobnić bardzo dokładnie, najlepiej w malakserze lub blenderze, aż powstanie drobny piasek. Masło roztopić w rondelku lub w kuchence mikrofalowej i lekko przestudzić. Połączyć masło z pokruszonymi ciasteczkami i dokładnie wymieszać, tak aby całość była wilgotna i jednolita.
Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy (najlepiej o średnicy 26–28 cm), dokładnie docisnąć łyżką lub dnem szklanki, tworząc równy spód. Formę wstawić do lodówki na około 30 minut, aby spód dobrze się schłodził i stwardniał.
Masa serowa stracciatella
Żelatynę wsypać do miseczki i zalać 100 ml wrzątku. Dokładnie wymieszać, aż całkowicie się rozpuści. Odstawić do przestudzenia – żelatyna powinna być chłodna, ale nadal płynna. Nie może być gorąca, żeby nie zwarzyła masy serowej.
Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno, najlepiej mikserem, zaczynając od niskich obrotów. Odstawić na chwilę do lodówki. W dużej misce umieścić twaróg Rozmieszać dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita. Następnie dodać startą czekoladę deserową i delikatnie wymieszać, aby czekolada równomiernie rozłożyła się w masie.
Do masy serowej dodać ubitą śmietankę i bardzo delikatnie połączyć całość szpatułką lub łyżką. Na końcu cienkim strumieniem wlewać przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając, aby masa pozostała gładka i bez grudek.
Gotową masę serową wyłożyć na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównać wierzch i wstawić formę do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc, aby sernik dobrze stężał.
Dekoracja
Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixem na sztywno. Bitą śmietanę rozłożyć na wierzchu sernika, tworząc dekoracyjne fale lub gładką warstwę. Truskawki umyć, osuszyć, pokroić na połówki lub plasterki i ułożyć na bitej śmietanie tuż przed podaniem.
Wskazówki
-
Najlepiej użyć gęstego mielonego twarogu. Wygodną opcją jest także ser z wiaderka, ale powinien być dość zwarty. Jeśli masa serowa jest wyraźnie rzadka, ser można wcześniej odsączyć na sitku.
-
Czekoladę warto zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Dzięki temu łatwiej rozłoży się w całej masie i da typowy efekt stracciatella.
-
Żelatynę trzeba dobrze rozpuścić i lekko przestudzić. Zbyt gorąca może zaszkodzić masie, a zbyt gęsta zacznie tworzyć grudki podczas mieszania.
-
Truskawki najlepiej dodać tuż przed podaniem. Jeśli leżą długo na bitej śmietanie, mogą puścić sok i pogorszyć wygląd sernika.
-
Śmietankę do masy i dekoracji warto ubijać prosto z lodówki. Schłodzona ubija się szybciej i daje lepszy efekt.
Najczęstsze pytania
- Co sprawia, że to jest sernik stracciatella?
- O tym decyduje jasna masa serowa z dodatkiem drobno startej czekolady. To właśnie ona tworzy charakterystyczne ciemne punkty w środku i nadaje temu sernikowi smak kojarzony ze stracciatellą.
- Czy sernik stracciatella na zimno można zrobić z sera z wiaderka?
- Tak, pod warunkiem że jest to gęsty ser. Jeśli masa wydaje się rzadka, ser można wcześniej odsączyć, żeby po schłodzeniu sernik lepiej się kroił.
- Jaka czekolada pasuje do sernika stracciatella?
- Najlepiej użyć czekolady deserowej albo gorzkiej, startej na drobnych oczkach. Taka forma daje równy efekt w całej masie i nie tworzy dużych kawałków.
- Czy truskawki są konieczne w tym przepisie?
- Nie. Truskawki są tutaj dodatkiem na wierzchu i można je potraktować jako dekorację. Sam sernik stracciatella można podać również bez owoców.
- Ile czasu chłodzić sernik stracciatella na zimno?
- Najlepiej co najmniej 3-4 godziny, a jeszcze lepiej przez noc. Po tym czasie masa jest bardziej zwarta i wygodniej pokroić sernik na równe kawałki.
