Sernik z rabarbarem na kruchym spodzie
Sernik z rabarbarem na kruchym spodzie to pieczony sernik z rabarbarem, kawałkami owoców w masie i cienkimi paskami ułożonymi na wierzchu. Ten sernik rabarbarowy ma wcześniej podpieczony spód, dzięki czemu po schłodzeniu dobrze trzyma masę serową i nie mięknie od owoców.
Najważniejsze wskazówki przed pieczeniem
- Najlepsza będzie forma 20 x 20 cm albo tortownica 20-22 cm. W większej formie sernik wyjdzie niższy.
- Kruchy spód warto podpiec przez 10 minut w 180°C, zanim trafi na niego masa serowa.
- Do masy użyj gęstego twarogu sernikowego. Jeśli ser jest rzadki, sernik może dłużej się ścinać.
- Rabarbar do środka pokrój w kostkę i osusz ręcznikiem papierowym, żeby nie rozrzedził masy.
- Po pieczeniu sernik powinien całkowicie ostygnąć, a przed krojeniem najlepiej schłodzić go przez kilka godzin.
Składniki i przygotowanie sernika z rabarbarem
Składniki
Kruche ciasto
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 125 g zimnego masła
Masa sernikowa
- 500 g twarogu sernikowego
- 50 g miękkiego masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
Dodatkowo
- 4 łodygi rabarbaru (2 łodygi pokrojone w kostkę do środka, 2 łodygi pokrojone wzdłuż na cienkie paski do dekoracji)
Przygotowanie
Do miski wsypać przesianą mąkę pszenną, dodać proszek do pieczenia oraz cukier puder. Całość wymieszać. Następnie dodać zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzeć z suchymi składnikami, aż masa zacznie przypominać konsystencję mokrego piasku. Wówczas dodać żółtka i zagnieść elastyczne, jednolite ciasto. Kruche ciasto powinno być delikatnie wyrobione, tylko do połączenia składników. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.
Po schłodzeniu rozwałkować ciasto i wylepić nim dno małej formy do pieczenia, najlepiej kwadratowej (np. 20x20 cm). Dno ponakłuwać widelcem, aby zapobiec wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec przez 10 minut, aż lekko się zarumieni. Odstawić do przestygnięcia.
Dwie łodygi rabarbaru obrać i pokroić w drobną kostkę, zostaną dodane bezpośrednio do masy serowej. Pozostałe dwie łodygi również obrać, a następnie za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw pokroić wzdłuż na bardzo cienkie pasy. Aby ułatwić formowanie kratki, pasy można na chwilę zblanszować w gorącej wodzie (ok. 30 sekund), a następnie przełożyć do zimnej wody, staną się bardziej elastyczne i nie będą pękać podczas układania.
W dużej misce utrzeć miękkie masło z cukrem pudrem. Następnie dodawać po jednym jajku, cały czas krótko mieszając. Dodać mąkę ziemniaczaną, esencję waniliową i twaróg sernikowy. Wymieszać tylko do połączenia składników, aż masa będzie gładka. Na końcu dodać rabarbar pokrojony w kostkę i delikatnie wmieszać go łyżką lub szpatułką.
Na podpieczony i przestudzony spód wylać masę sernikową z rabarbarem i dokładnie wyrównać wierzch. Następnie na masie ułożyć kratkę z cienkich pasów rabarbaru, najpierw pasy w jedną stronę, zachowując równe odstępy, a potem drugą warstwę, przeplatając na wzór wikliny.
Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 55 minut, aż masa serowa się zetnie, a wierzch nabierze lekkiego koloru. Po upieczeniu sernik należy całkowicie ostudzić w formie, najlepiej pozostawić go na kilka godzin w chłodnym miejscu, aby masa dobrze się ustabilizowała.
Jak przygotować rabarbar do sernika
Do masy serowej najlepiej dodać rabarbar pokrojony w niewielką kostkę. Kawałki warto osuszyć ręcznikiem papierowym, zwłaszcza jeśli łodygi są bardzo soczyste. Rabarbar na wierzch powinien być pokrojony w cienkie paski — wtedy łatwiej ułożyć z niego kratkę i nie obciąża on masy podczas pieczenia.
Kiedy kroić sernik z rabarbarem
To ciasto z serem i rabarbarem najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu i schłodzeniu. Masa serowa po wyjęciu z piekarnika jest jeszcze delikatna, dlatego potrzebuje czasu, żeby się ustabilizować. Kilka godzin w lodówce wystarczy, aby porcje miały równy kształt, a kruchy spód łatwiej odchodził od papieru.
Najczęstsze pytania przy tym serniku
- Czy spód trzeba wcześniej podpiec?
- Tak, 10 minut w 180°C zwykle wystarcza. Dzięki temu kruche ciasto nie mięknie od masy serowej i rabarbaru.
- Jaki ser wybrać do sernika z rabarbarem?
- Najlepiej sprawdza się gęsty twaróg sernikowy z wiaderka albo dobrze zmielony twaróg półtłusty. Masa powinna być gładka i niezbyt rzadka.
- Czy rabarbar trzeba obierać?
- Młode łodygi często nie wymagają obierania. Starsze, bardziej włókniste, lepiej obrać przed krojeniem.
- Ile piec sernik z rabarbarem?
- W formie 20 x 20 cm sernik piecze się zwykle około 55 minut w 180°C, grzanie góra-dół.
- Kiedy najlepiej kroić sernik z rabarbarem?
- Po całkowitym ostudzeniu i kilku godzinach chłodzenia w lodówce. Wtedy masa serowa lepiej trzyma kształt.
- Czy to jest sernik z rabarbarem i kruszonką?
- Nie, ten przepis nie ma kruszonki. To sernik z rabarbarem na kruchym spodzie, z rabarbarem dodanym do masy serowej i ułożonym na wierzchu w cienkich paskach.
Serniki z owocami i na kruchym spodzie
- Jeśli chcesz zostać przy owocach w masie serowej, zobacz także sernik z borówkami.
- Na cieplejsze dni pasuje sernik na zimno z malinami, bez pieczenia.
- Jeśli wolisz sernik z owocami z puszki i bez rabarbaru, sprawdź sernik z brzoskwiniami.
- Więcej pieczonych i chłodzonych wariantów znajdziesz w kategorii serniki.
