Sernik lotus bez pieczenia ma spód z ciasteczek Biscoff, gładką masę z twarogu i mascarpone oraz warstwę kremu Lotus na wierzchu. To przepis do tortownicy 24 cm, który po porządnym schłodzeniu dobrze się kroi i trzyma równy przekrój.
Co warto wiedzieć przed przygotowaniem sernika lotus
- Najlepiej użyć gęstego twarogu sernikowego z wiaderka, bez nadmiaru wody.
- Żelatyna ma być płynna i lekko ciepła, ale nie gorąca.
- Do polewy najlepiej sprawdza się krem Lotus Biscoff creamy.
- Minimum chłodzenia to 4 godziny, ale najpewniejszy efekt daje noc w lodówce.
Składniki i przygotowanie sernika lotus
Składniki
Spód
- 200 g ciasteczek Biscoff Lotus
- 50 g masła
Masa serowa
- 800 g twarogu z wiaderka lub dwukrotnie mielonego
- 250 g serka mascarpone
- 400 ml śmietanki kremówki 36%
- 2 płaskie łyżki żelatyny spożywczej
- 180 g białej czekolady
Dekoracja
- 10 ciasteczek Biscoff Lotus
- 150 g kremu Biscoff Lotus creamy
Przygotowanie
Spód
Ciasteczka Lotus rozdrobnić bardzo dokładnie, najlepiej w malakserze, aż powstanie drobna, piaskowa masa. Masło roztopić i lekko przestudzić, następnie dodać do ciasteczek i dokładnie wymieszać.
Około 3/4 masy ciasteczkowej wyłożyć na dno tortownicy (najlepiej 24–26 cm), dokładnie docisnąć łyżką lub dnem szklanki, tworząc równy, zwarty spód. Formę wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Pozostałą część ciasteczek zostawić do dekoracji.
Masa serowa
Żelatynę wsypać do małej miseczki i zalać sześcioma łyżkami zimnej wody. Odstawić na kilka minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzać ją delikatnie (np. w kąpieli wodnej), aż całkowicie się rozpuści. Odstawić do lekkiego przestudzenia – żelatyna powinna być płynna, ale nie gorąca.
Białą czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub bardzo delikatnie w mikrofalówce. Odstawić do przestudzenia.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywno. W dużej misce umieścić twaróg oraz mascarpone i delikatnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać przestudzoną białą czekoladę i dokładnie połączyć.
Do masy serowej dodać ubitą śmietankę i bardzo delikatnie wymieszać. Następnie cienkim strumieniem wlać przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając, aby masa pozostała gładka i jednolita.
Gotową masę serową wyłożyć na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównać wierzch i wstawić sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Polewa Lotus
Krem lotus przełożyć do małej miseczki i wstawić do gorącej wody aż lekko się roztopi i będzie bardziej płynny. Po chwili dobrze wymieszać.
Polewa ma być płynna, ale nie ciepła. Rozprowadzić ją na dobrze schłodzonym serniku.
Wierzch udekorować pokruszonymi ciasteczkami Lotus i dwoma całymi ciasteczkami.
Wskazówki kuchenne
- Najlepiej wyjąć składniki z lodówki wcześniej, żeby masa łatwiej połączyła się na gładko.
- Jeśli twaróg jest rzadki, warto go wcześniej krótko odsączyć.
- Sernik najlepiej kroić nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha przed każdym cięciem.
- Jeżeli chcesz przygotować wyższy sernik lotus w większej formie, proporcje trzeba odpowiednio zwiększyć.
Jak sprawdzić, czy sernik lotus jest dobrze schłodzony
Wierzch powinien być sprężysty przy lekkim dotyku, a środek nie powinien falować po poruszeniu tortownicą. Jeśli sernik ma jeszcze miękki środek, warto dać mu więcej czasu w lodówce przed nałożeniem polewy i krojeniem.
Co najczęściej psuje sernik lotus bez pieczenia
- Zbyt gorąca żelatyna dodana do masy może zrobić grudki.
- Słabo ubita śmietanka daje luźniejszą masę.
- Za ciepła polewa może naruszyć wierzch sernika.
- Za krótkie chłodzenie sprawia, że sernik ciężko równo pokroić.
Czym zastąpić składniki
- Mascarpone: można zamienić na gęsty serek śmietankowy, ale masa będzie miała trochę inny smak.
- Biała czekolada: można ją pominąć i dosłodzić masę cukrem pudrem, choć konsystencja będzie nieco mniej zwarta.
- Ciasteczka Lotus: można zastąpić ciasteczkami korzennymi lub speculoos.
- Krem Lotus creamy: można użyć innego kremu typu Biscoff, byle miał podobną gładką konsystencję.
Jeśli masz ochotę na inne ciasta bez pieczenia, zobacz też sernik na zimno z truskawkami i musem.
FAQ – sernik lotus bez pieczenia
- Ile tężeje sernik lotus bez pieczenia?
- Minimum 4 godziny w lodówce, ale najpewniejszą konsystencję daje chłodzenie przez całą noc.
- Dlaczego sernik lotus nie stężał?
- Najczęściej powodem jest za krótki czas chłodzenia, zbyt ciepła masa albo źle rozpuszczona żelatyna.
- Jak uniknąć grudek żelatyny w masie serowej?
- Żelatyna powinna być płynna i lekko przestudzona. Najlepiej najpierw połączyć ją z kilkoma łyżkami masy, a dopiero potem dodać do całości.
- Jaki krem Lotus wybrać do polewy?
- Najwygodniej użyć kremu Lotus Biscoff creamy, bo po lekkim podgrzaniu łatwo rozprowadza się po wierzchu sernika.
- Czy sernik lotus można zrobić dzień wcześniej?
- Tak, to nawet wygodne rozwiązanie, bo po nocy w lodówce masa dobrze tężeje i sernik łatwiej pokroić.
Jeżeli lubisz smak ciasteczek Biscoff, ale masz ochotę na deser z pieczoną masą serową, zobacz też pieczony sernik Lotus Biscoff z mascarpone. Ma ciasteczkowy spód, kremowy środek i karmelowy wierzch z kremu Lotus.
