Sernik nowojorski na spodzie z herbatników

Przygotowanie

Jak przygotować spód z herbatników?

1. Herbatniki dokładnie zmiksować w malakserze na drobną, równą mączkę. Nie powinny zostać większe kawałki, ponieważ spód musi być jednolity i dobrze się trzymać po upieczeniu.

2. Masło roztopić w rondelku na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Masło powinno być całkowicie płynne, ale nie gorące.

3. Pokruszone herbatniki połączyć z roztopionym masłem i dokładnie wymieszać, aż całość zacznie przypominać mokry piasek. Masę przełożyć do okrągłej formy do pieczenia. Dno dokładnie ugnieść łyżką lub dnem małej szklanki, tak aby było równe i zwarte. Następnie uformować również boki, dociskając masę do ścianek formy.

4. Gotowy spód wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę, aby dobrze stwardniał. Dzięki temu nie będzie się kruszył podczas pieczenia i krojenia sernika.

Masa serowa

1. Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem przygotowań. To bardzo ważne, ponieważ zimne składniki źle się łączą i mogą spowodować grudki w masie. Jeśli masz z tym problem, zobacz też: jak uniknąć grudek w serniku.

2. Mąkę pszenną wymieszać dokładnie z cukrem pudrem i odstawić na bok.

3. Serek przełożyć do dużej misy i delikatnie zmiksować na niskich obrotach, tylko do momentu, aż stanie się gładki. Nie należy go napowietrzać – masa serowa ma być jednolita, a nie puszysta.

4. Następnie dodawać składniki stopniowo: najpierw jedno jajko, potem łyżkę śmietany, następnie porcję mąki z cukrem. Po każdym dodaniu składniki krótko mieszać mikserem na wolnych obrotach. Czynność powtarzać aż do wykorzystania wszystkich jajek, śmietany oraz mąki z cukrem.

5. Na samym końcu dodać cukier waniliowy lub ekstrakt wanilii i jeszcze raz krótko wymieszać. Masa powinna być gładka, kremowa i dość gęsta, ale absolutnie nie ubita.

Pieczenie z parą (kąpiel wodna)

1. Na dno piekarnika wstawić formę żaroodporną wypełnioną wrzącą wodą. Tuż nad nią, na kratce, ustawić formę z sernikiem. Taki sposób pieczenia sprawia, że sernik piecze się równomiernie, nie wysycha i nie pęka.

2. Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić sernik i piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec dalej przez 60–70 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, a środek lekko sprężysty.

3. Po zakończeniu pieczenia uchylić delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik w środku jeszcze przez około 1 godzinę, aby powoli ostygł. Dzięki temu nie opadnie i zachowa idealną strukturę.

4. Po tym czasie sernik wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Polewa śmietanowa

1. Kwaśną śmietanę 22% przełożyć do miski, dodać cukier puder i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Nie ubijać – polewa powinna być kremowa, a nie puszysta.

2. Gotową polewę równomiernie rozsmarować na wierzchu wystudzonego sernika. Całość wstawić do lodówki najlepiej na całą noc, aby sernik dobrze się schłodził i ustabilizował.