Sernik nowojorski
Sernik nowojorski to gęsty, kremowy wypiek na serku śmietankowym i spodzie z herbatników. Po upieczeniu środek powinien pozostać delikatnie sprężysty, a najlepszą konsystencję sernik osiąga dopiero po kilku godzinach chłodzenia. W tym przepisie najwięcej zależy od rodzaju sera, krótkiego mieszania i dobrze ustawionej temperatury piekarnika.
Najważniejsze parametry pieczenia
- Forma: tortownica o średnicy około 24 cm
- Temperatura początkowa: 180°C
- Dalsze pieczenie: 120°C
- Czas pieczenia: około 70–80 minut
- Studzenie: 1 godzina w uchylonym piekarniku
- Chłodzenie: najlepiej cała noc w lodówce
Jaki ser wybrać do sernika nowojorskiego?
Najlepszy efekt daje gęsty serek śmietankowy typu Philadelphia albo inny podobny cream cheese o zwartej strukturze. To właśnie on odpowiada za charakterystyczną konsystencję, z której znany jest prawdziwy sernik nowojorski. Ten sernik da się upiec także z dobrego sera z wiaderka, ale wtedy masa serowa zwykle wychodzi trochę lżejsza i mniej zwarta.
Jak zrobić sernik nowojorski
Składniki
Spód z herbatników
- 300 g ciastek maślanych
- 80 g masła
Masa serowa
- 1 kg sera typu philadelphia (dobrze sprawdza się serek twarożkowy Wieluń)
- 1 szkl cukru pudru
- 5 łyżek mąki pszennej
- 1 szkl kwaśnej śmietany 18%
- 5 dużych jajek
- 1 cukier waniliowy lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii.
- opcjonalnie skórka otarta z 1 cytryny
Polewa
- 500 ml kwaśnej gęstej śmietany 22 %
- 5 łyżek cukru pudru
Przygotowanie
Jak przygotować spód z herbatników
Herbatniki dokładnie zmiksować w malakserze na drobną, równą mączkę. Nie powinny zostać większe kawałki, ponieważ spód musi być jednolity i dobrze się trzymać po upieczeniu.
Masło roztopić w rondelku na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Masło powinno być całkowicie płynne, ale nie gorące.
Pokruszone herbatniki połączyć z roztopionym masłem i dokładnie wymieszać, aż całość zacznie przypominać mokry piasek. Masę przełożyć do okrągłej formy do pieczenia. Dno dokładnie ugnieść łyżką lub dnem małej szklanki, tak aby było równe i zwarte. Następnie uformować również boki, dociskając masę do ścianek formy.
Gotowy spód wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę, aby dobrze stwardniał. Dzięki temu nie będzie się kruszył podczas pieczenia i krojenia sernika.
Masa serowa
Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem przygotowań. To bardzo ważne, ponieważ zimne składniki źle się łączą i mogą spowodować grudki w masie. Jeśli chcesz, żeby masa serowa wyszła idealnie gładka, zajrzyj tutaj: jak uniknąć grudek w serniku.
Mąkę pszenną wymieszać dokładnie z cukrem pudrem i odstawić na bok.
Serek przełożyć do dużej misy i delikatnie zmiksować na niskich obrotach, tylko do momentu, aż stanie się gładki. Nie należy go napowietrzać – masa serowa ma być jednolita, a nie puszysta.
Następnie dodawać składniki stopniowo: najpierw jedno jajko, potem łyżkę śmietany, następnie porcję mąki z cukrem. Po każdym dodaniu składniki krótko mieszać mikserem na wolnych obrotach. Czynność powtarzać aż do wykorzystania wszystkich jajek, śmietany oraz mąki z cukrem.
Na końcu dodać cukier waniliowy lub ekstrakt z wanilii. Jeśli chcesz, możesz dodać też odrobinę skórki z cytryny. Całość jeszcze raz krótko wymieszać. Masa powinna być gładka i dość gęsta.
Jak piec sernik nowojorski
Na dno piekarnika wstawić formę żaroodporną wypełnioną wrzącą wodą. Tuż nad nią, na kratce, ustawić formę z sernikiem. Taki sposób pieczenia sprawia, że sernik piecze się równomiernie, nie wysycha i nie pęka.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić sernik i piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec dalej przez 60–70 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, a środek lekko sprężysty.
Po zakończeniu pieczenia uchylić delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik w środku jeszcze przez około 1 godzinę, aby powoli ostygł. Dzięki temu nie opadnie i zachowa idealną strukturę.
Po tym czasie sernik wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Polewa śmietanowa
Kwaśną śmietanę 22% przełożyć do miski, dodać cukier puder i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Nie ubijać – polewa powinna być kremowa, a nie puszysta.
Gotową polewę równomiernie rozsmarować na wierzchu wystudzonego sernika. Całość wstawić do lodówki najlepiej na całą noc, aby sernik dobrze się schłodził i ustabilizował.
Wskazówki kuchenne
- Składniki w temperaturze pokojowej ułatwiają przygotowanie gładkiej masy bez grudek.
- Masę warto mieszać krótko i na wolnych obrotach, bo zbyt długie miksowanie wpuszcza do środka za dużo powietrza.
- Jeśli chcesz lekko odświeżyć smak, do masy możesz dodać odrobinę skórki otartej z cytryny.
- Sernik najlepiej kroić dopiero następnego dnia, po porządnym schłodzeniu.
- Przed krojeniem dobrze jest zanurzyć nóż w gorącej wodzie i wytrzeć go ręcznikiem papierowym.
Czym sernik nowojorski różni się od zwykłego sernika pieczonego?
Sernik nowojorski jest cięższy, gładszy i bardziej kremowy niż tradycyjny sernik pieczony z twarogu. Zamiast mielonego twarogu wykorzystuje się tu najczęściej serek śmietankowy, a sama masa zawiera też śmietanę i niewielką ilość mąki. Dzięki temu po schłodzeniu ma zwartą, równą strukturę i bardziej przypomina amerykański cheesecake niż polski sernik.
Czy sernik nowojorski trzeba piec w kąpieli wodnej?
Nie jest to obowiązkowe, ale bardzo pomaga. Kąpiel wodna albo pieczenie z parą zmniejszają ryzyko pękania i ułatwiają równomierne dopieczenie środka. Przy tym typie sernika to naprawdę robi różnicę, zwłaszcza jeśli zależy Ci na gładkiej powierzchni.
Czy sernik nowojorski można zrobić z sera z wiaderka?
Tak, ale dobrze wybrać gęsty i sprawdzony ser. Trzeba też pamiętać, że taki wypiek zwykle wychodzi trochę mniej zwarty niż sernik przygotowany na cream cheese. Jeśli zależy Ci na efekcie najbardziej zbliżonym do nowojorskiego cheesecake’u, serek śmietankowy będzie pewniejszym wyborem.
Do wypieku na bazie twarogu możesz też wybrać sernik z sera z wiaderka i mascarpone. W tym przepisie łączymy 1 kg twarogu z 500 g mascarpone i pieczemy ciasto bez spodu.
Kiedy kroić sernik nowojorski?
Najlepiej dopiero po pełnym schłodzeniu. Kilka godzin w lodówce to minimum, ale najlepszy efekt daje nocne chłodzenie. Wtedy masa dobrze się stabilizuje i można pokroić ciasto na równe kawałki.
Podobne serniki
Jeśli chcesz porównać ten wypiek z innymi wersjami, zajrzyj też do przepisu na sernik klasyczny, sernik baskijski oraz puszysty sernik nowojorski na spodzie i bokach z ciasteczek.
Najczęstsze pytania
- Dlaczego sernik nowojorski pęka?
- Najczęściej winne jest zbyt długie miksowanie masy, za wysoka temperatura albo zbyt szybkie studzenie. Pomaga pieczenie z parą i zostawienie sernika w uchylonym piekarniku po wyłączeniu grzania.
- Jak poznać, że sernik nowojorski jest upieczony?
- Brzegi powinny być już wyraźnie ścięte, a środek przy poruszeniu formą ma lekko drżeć. To normalne, bo masa dochodzi jeszcze podczas studzenia i późniejszego chłodzenia.
- Czy sernik nowojorski trzeba piec w kąpieli wodnej?
- Nie, ale warto. Dzięki temu łatwiej uzyskać równy wierzch i dobrze dopieczony środek bez przesuszania masy.
- Jaki ser najlepiej nadaje się do sernika nowojorskiego?
- Najlepiej sprawdza się gęsty serek śmietankowy typu Philadelphia albo inny cream cheese o zwartej strukturze. To on daje konsystencję najbardziej kojarzoną z nowojorskim cheesecake’em.
- Czy sernik nowojorski można zrobić z sera z wiaderka?
- Tak, ale końcowy efekt będzie trochę inny. Masa często wychodzi lżejsza i mniej zwarta niż przy użyciu serka śmietankowego.
- Jak długo chłodzić sernik nowojorski przed krojeniem?
- Najlepiej przez całą noc. Kilka godzin wystarczy, żeby stężał, ale po dłuższym chłodzeniu kroi się dużo lepiej.
- Czy sernik nowojorski można upiec bez spodu?
- Tak, choć spód z herbatników jest bardzo częsty w tej wersji i dobrze uzupełnia kremową masę. Bez niego sernik będzie bardziej czysty w smaku i bardziej skupiony na samej masie serowej.
Przy tym przepisie mogą Ci się przydać także poradniki jaki serek do sernika oraz jak uniknąć grudek w serniku.
Więcej przepisów na serniki
Na końcu, już po przygotowaniu deseru, można pomyśleć o dodatkach i podaniu. Przy pieczeniu przydadzą Ci się praktyczne akcesoria: wyposażenie kuchni. Do sernika dobrze pasuje delikatna czarna kawa, dlatego warto przeczytać, co wyróżnia kawę americano. Latem ciekawym dodatkiem może być również napój przygotowany na zimno — więcej na ten temat znajdziesz w artykule jaka kawa do cold brew. A jeśli planujesz większe świąteczne menu i szukasz dodatkowych inspiracji, zobacz też co zrobić na Wigilię oprócz tradycyjnych dań.
