Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą
Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą zwykle przygotowujemy kilka godzin przed podaniem. Bezpośrednio po wymieszaniu cebula jest jeszcze dość wyraźna, natomiast po schłodzeniu jej smak łagodnieje i lepiej łączy się z kwaśną śmietaną oraz jabłkiem.
Jak przygotowujemy śledzie w śmietanie?
Składniki
- 600 g odsączonych filetów śledziowych z oleju
- 2 średnie, twarde i kwaskowe jabłka (około 300 g)
- 1 mała łagodna cebula (około 100 g)
- 250 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki majonezu
- 1–2 łyżki soku z cytryny
- świeżo mielony czarny pieprz
- czerwony pieprz do podania
- szczypta soli
Przygotowanie
Filety śledziowe wyjąć z oleju, dokładnie odsączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm.
Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka albo drobną kostkę. Dodać szczyptę soli i 1 łyżkę soku z cytryny, wymieszać i odstawić na 15–20 minut. Następnie odcisnąć nadmiar soku.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niedużą kostkę. Skropić niewielką ilością soku z cytryny, aby nie ciemniały.
W dużej misce wymieszać kwaśną śmietanę z majonezem i czarnym pieprzem. Dodać śledzie, jabłka oraz cebulę i delikatnie połączyć składniki.
Spróbować sosu i w razie potrzeby doprawić dodatkową porcją soku z cytryny lub pieprzu. Solić dopiero po spróbowaniu, ponieważ śledzie mogą być wystarczająco słone.
Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Przed podaniem śledzie krótko wymieszać i posypać lekko rozgniecionym czerwonym pieprzem.
Jakie śledzie wybrać do sosu śmietanowego – filety z oleju czy matiasy?
Do tego przepisu można wykorzystać zarówno filety śledziowe z oleju, jak i solone filety a’la matjas, często nazywane matiasami. Śledzie w oleju są łagodniejsze i nie wymagają moczenia. Trzeba je jednak dobrze odsączyć, aby olej nie rozrzedził sosu śmietanowego.
Solone śledzie należy najpierw opłukać, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez 30–60 minut. Po około 30 minutach warto spróbować mały kawałek. Jeśli nadal jest zbyt słony, wodę trzeba zmienić i wydłużyć moczenie. Przed połączeniem ze śmietaną filety powinny zostać dokładnie osuszone.
Jak złagodzić cebulę do śledzi?
Pokrojoną cebulę najlepiej posolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15–20 minut. W tym czasie zmięknie i straci część ostrego smaku. Po marynowaniu trzeba odcisnąć nadmiar płynu, aby sos nie zrobił się zbyt rzadki.
Bardzo ostrą cebulę można także przełożyć na sitko, krótko sparzyć wrzątkiem, a następnie przelać zimną wodą i osuszyć. Do śledzi pasuje również cebula cukrowa albo szalotka, które są łagodniejsze bez dodatkowego parzenia.
Ile śmietany i majonezu dodać do śledzi?
Najlepiej sprawdza się gęsta, kwaśna śmietana 18%, a nie słodka śmietanka. Na 600 g filetów wystarczy 250 g śmietany i 2 łyżki majonezu. Taka proporcja daje kremowy sos, który otacza kawałki ryby, jabłka i cebuli, ale nie spływa na dno naczynia.
Sosu nie należy wcześniej rozcieńczać. Jabłka i cebula oddadzą niewielką ilość soku podczas chłodzenia. Doprawianie solą najlepiej zostawić na koniec, po połączeniu wszystkich składników.
Jak podawać i przechowywać śledzie w śmietanie?
Śledzie w śmietanie można podać z pieczywem żytnim, razowym chlebem albo gotowanymi ziemniakami. Pasują na zimną kolację, jako przystawka oraz na Wigilię. Przed podaniem powinny spędzić w lodówce przynajmniej godzinę, a jeszcze lepszą konsystencję uzyskają po kilku godzinach chłodzenia.
Gotowe śledzie należy trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni. Można przygotować je wieczorem i podać następnego dnia. Jeśli planujesz kilka świątecznych wariantów, sprawdź również przepisy na śledzie na święta.
Wskazówki kuchenne
- Do przepisu wybieraj jędrne filety, które nie rozpadną się podczas mieszania.
- Najlepsze będą twarde i kwaskowe jabłka, np. Szara Reneta. Miękkie owoce szybciej puszczają sok.
- Śledzie i cebulę trzeba dokładnie osuszyć. Nadmiar oleju lub wody rozrzedza śmietanę.
- Składniki należy mieszać delikatnie, najlepiej szeroką łyżką.
- Sól dodawaj dopiero po spróbowaniu gotowego dania.
- Minimum godzina chłodzenia pozwala połączyć smak śledzi, jabłka, cebuli i sosu.
Czym zastąpić składniki?
- Filety z oleju można zastąpić solonymi filetami a’la matjas, które trzeba wcześniej wymoczyć i osuszyć.
- Cebulę można zamienić na szalotkę albo cebulę cukrową.
- Majonez można pominąć i zwiększyć ilość gęstej śmietany do około 300 g.
- Śmietanę 18% można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, pamiętając, że sos będzie lżejszy i bardziej kwaśny.
- Jabłko można pominąć, jeśli przygotowywane są tradycyjne śledzie w śmietanie bez owocowego dodatku.
- Czerwony pieprz można zastąpić dodatkową porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Najczęstsze pytania o śledzie w śmietanie
- Czy śledzie w oleju trzeba moczyć?
- Nie. Filety śledziowe z oleju wystarczy odsączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Moczenia wymagają przede wszystkim solone filety a’la matjas.
- Czy można zrobić śledzie w śmietanie bez jabłka?
- Tak. Śledzie w śmietanie z cebulą można przygotować bez jabłka, pomijając je bez zmiany pozostałych proporcji. Danie będzie wtedy mniej słodkie, a wyraźniej wyczuwalne staną się cebula i kwaśny sos śmietanowy.
- Jaka śmietana pasuje do śledzi?
- Najlepiej użyć gęstej, kwaśnej śmietany 18%. Śmietana 12% jest rzadsza i po połączeniu z jabłkiem oraz cebulą może utworzyć zbyt płynny sos.
- Jak zmiękczyć cebulę do śledzi?
- Cebulę można posolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15–20 minut. Bardzo ostrą cebulę warto dodatkowo krótko sparzyć wrzątkiem, schłodzić i dokładnie osuszyć.
- Ile wcześniej można przygotować śledzie w śmietanie?
- Śledzie można zrobić kilka godzin wcześniej albo wieczorem przed podaniem. Przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni.
Inne przepisy na śledzie
- Bez sosu śmietanowego można przygotować śledzie w oleju z cebulą i papryką.
- Bardziej wyrazistą propozycją są śledzie po kaszubsku w sosie pomidorowym ze śliwkami.
- Owocowy dodatek pojawia się również w przepisie na śledzie z żurawiną i czerwonym pieprzem.
Więcej propozycji znajduje się w kategorii przepisy na śledzie.
