Tatar ze śledzia na buraku z cebulą i kaparami
Tatar ze śledzia to przystawka, która wygląda elegancko na stole mimo prostego przygotowania. Śledź solony pokrojony w drobną kostkę zyskuje zupełnie nowy smak w połączeniu z kaparami, czerwoną cebulą i odrobiną oliwy. Całość podawana na plastrach ugotowanego buraka wygląda nowocześnie i świetnie wpisuje się w świąteczne menu.
W przepisie wykorzystuje się śledzie w oleju, kapary, jajka przepiórcze i czerwony kawior, które razem tworzą przystawkę o ciekawym charakterze – lekko słoną, aromatyczną i podaną w niewielkich, dekoracyjnych porcjach. Burak dodaje całości koloru i delikatnej słodyczy, a jajko przepiórcze pozwala uzyskać eleganckie wykończenie.
Taka forma podania to świetna propozycja na śledzie na święta albo przystawkę na kolację, podczas której chcesz zaoferować gościom coś bardziej wyrazistego niż tradycyjne śledzie w oleju. Przy odpowiednim pokrojeniu składników tatar ma przyjemną, równą strukturę i świetnie prezentuje się na półmisku.
Jeśli przygotowujesz tatara jako element świątecznego menu, zajrzyj też do naszego zestawienia świątecznych przepisów ze śledziem, gdzie polecamy inne sprawdzone propozycje.
Przepis na tatar ze śledzia na buraku
Składniki
- 300 g solonych śledzi w oleju
- 2 łyżki kaparów
- 1 czerwona cebula
- 2 gotowane buraki (do pokrojenia w plastry)
- 6 jajek przepiórczych (ugotowanych na twardo)
- 2 łyżki czerwonego kawioru
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Listki pietruszki do dekoracji
Jak przygotować tatar ze śledzia?
Przygotować śledzie, bo to one są podstawą całego tatara. Śledzie odsączyć z oleju, a jeśli są bardzo słone, wypłukać je krótko w zimnej wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie pokroić je w bardzo drobną kostkę – im drobniej, tym tatar będzie miał lepszą, bardziej tatrową konsystencję. Przełożyć pokrojone śledzie do miski i odstawić na chwilę.
Czerwoną cebulę obrać, drobno pokroić i dodać do śledzia. Kapary odcedzić, lekko osuszyć, wrzucić do miski ze śledziem i cebulką. Dodać odrobinę oliwy, żeby całość lekko się połączyła, a tatar nabrał przyjemnej, miękkiej konsystencji. Delikatnie zamieszać. Doprawić pieprzem, a z solą uważać, bo śledź i kapary są same w sobie słone. Wystarczy ewentualnie szczypta.
Buraki ugotować wcześniej (albo kupić gotowane, jeśli ma być szybciej). Pokroić je w dość grube plastry – tak, żeby dało się na nich wygodnie ułożyć porcję tatara. Plastry powinny być stabilne, mniej więcej jak podkładki.
Jajka przepiórcze ugotować na twardo – zajmuje to dosłownie trzy minuty. Po ugotowaniu obrać i przekroić każde wzdłuż na pół. Mają wyglądać delikatnie i elegancko, dlatego połówki będą idealne.
Gdy wszystko jest gotowe, można zacząć układanie. Przyda się okrągła foremka do ciastek, dzięki której uzyska się ładny kształt i łatwiej uformować tatar. Na każdy plaster buraka nałożyć porcję tatara ze śledzia – taką ładną, zwartą kupkę, można lekko uformować łyżeczką. Na wierzchu położyć połówkę jajka przepiórczego, obok nałożyć odrobinę czerwonego kawioru dla koloru i smaku. Całość wykończyć małym listkiem pietruszki, który doda świeżości i ładnie domknie wygląd przystawki.
Wskazówki kuchenne
- Do tatara najlepiej używać śledzi solonych w oleju – po krótkim przepłukaniu otrzymasz bardziej zrównoważony smak niż w przypadku filetów w słodszych zalewach.
- Śledzie warto pokroić w możliwie drobną kostkę. Dzięki temu tatar jest bardziej gładki i lepiej łączy się z cebulą oraz kaparami.
- Z solą należy uważać – kapary i sam śledź są już dość słone. W większości przypadków wystarczy jedynie pieprz.
- Bazą pod tatar są plastry ugotowanego buraka. Warto kroić je tak, aby były stabilne i miały równą grubość.
- Jajka przepiórcze gotują się bardzo szybko – ok. 3 minuty. Połówki świetnie wyglądają na wierzchu tatara i nadają mu eleganckiego charakteru.
- Jeśli chcesz, aby przystawka była bardziej dekoracyjna, przed podaniem dodaj niewielką ilość czerwonego kawioru oraz listki pietruszki.
Porada: Jeśli planujesz większy świąteczny zestaw przystawek, polecamy zajrzeć także do artykułu Śledzie na święta – 10 przepisów na świąteczny stół, gdzie znajdziesz kolejne inspiracje.
Co można użyć zamiast?
- Śledzie solone w oleju można zastąpić płatami śledziowymi matjas. Warto je jednak wcześniej namoczyć, aby złagodzić smak.
- Kaparów nie trzeba pomijać – ale jeśli ich nie masz, można użyć ogórków konserwowych pokrojonych bardzo drobno.
- Czerwoną cebulę da się zastąpić szalotką lub delikatniejszą cebulą białą.
- Buraki można wymienić na cienkie plastry pieczonego batata, jeśli chcesz uzyskać słodszy smak.
- Jajka przepiórcze można zastąpić ćwiartkami jajek kurzych – będą większe, ale nadal dobrze wyglądają.
- Czerwony kawior można zamienić na kawior z łososia lub na pastę z ryby, jeśli zależy Ci na podobnym efekcie wizualnym.
Jak podawać tatar ze śledzia na buraku?
Tatar ze śledzia najlepiej podawać od razu po przygotowaniu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce, dzięki czemu smaki cebuli, kaparów i śledzia ładnie się łączą. Najbardziej efektownie wygląda na plastrach buraka, które tworzą stabilną podstawę i dodają koloru.
- Układaj tatar na równych, stabilnych plastrach buraka, aby każda porcja wyglądała estetycznie.
- Połówki jajek przepiórczych i odrobina czerwonego kawioru wzmacniają wygląd i smak przystawki.
- Listki pietruszki nadają świeżości i podkreślają kolor buraka.
- Jeśli danie ma być częścią większego zestawu, podawaj je na półmisku lub w formie małych porcji finger food.
- Do tatara pasuje pieczywo żytnie lub małe grzanki, które równoważą smak śledzia.
Najczęstsze błędy przy robieniu tatara ze śledzia
Choć tatar ze śledzia jest prosty w przygotowaniu, kilka błędów może sprawić, że efekt będzie mniej udany. Warto zwrócić uwagę na detale, bo to one decydują o smaku i wyglądzie przystawki.
- Zbyt duże kawałki śledzia – jeśli ryba nie zostanie pokrojona wystarczająco drobno, tatar traci swoją charakterystyczną strukturę. Im drobniej, tym lepiej łączą się z cebulą i kaparami.
- Niepłukanie solonych filetów – solone śledzie są intensywne w smaku. Krótkie przepłukanie lub szybkie namoczenie w zimnej wodzie pomaga uzyskać bardziej zrównoważony efekt.
- Zbyt dużo soli – śledź i kapary same w sobie są słone, więc dodanie soli warto rozważyć dopiero na końcu. Często wystarczy sam pieprz.
- Zbyt wcześnie połączone składniki dekoracyjne – jajka przepiórcze, kawior i buraki nie powinny być mieszane z tatarem. Najlepiej dodawać je bezpośrednio przed podaniem, aby nie traciły koloru i struktury.
- Użycie nadmiaru cebuli – jeśli cebula zdominuje smak, tatar będzie zbyt ostry. Drobne siekanie i umiarkowana ilość pozwalają zachować równowagę.
- Zbyt cienkie plastry buraka – burak pełni rolę podstawy. Jeśli plaster będzie za cienki, całość może się rozpadać. Warto kroić je na grubość ok. 0,8–1 cm.
- Zbyt intensywne mieszanie – tatar powinien być wymieszany delikatnie, tylko do połączenia składników, aby zachować ładną strukturę.
- Przechowywanie wszystkiego razem – tatar przechowywany z burakami lub kawiorem szybciej traci świeżość. Najlepiej trzymać bazę osobno i dekorować tuż przed podaniem.
FAQ – tatar ze śledzia na buraku
- Czy śledzie trzeba moczyć przed przygotowaniem tatara?
- Nie zawsze. Jeśli są mocno słone, opłucz je krótko lub namocz 10–20 minut w zimnej wodzie, potem dokładnie osusz.
- Jak drobno kroić śledzia do tatara?
- Im drobniej, tym lepiej. Małe kawałki ładniej się łączą z cebulą i kaparami, a tatar ma równą strukturę.
- Czy można przygotować tatar wcześniej?
- Tak. Bazę (śledź + cebula + kapary) zrób wcześniej i przechowuj w lodówce. Buraki i dekoracje dodaj tuż przed podaniem.
- Co zrobić, żeby porcja ładnie trzymała kształt?
- Użyj foremki do ciastek lub ringa. Dociśnij lekko tatara łyżeczką, a buraki pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm.
- Czym zastąpić kapary, jeśli ich nie mam?
- Najbliżej smaku będą drobno posiekane korniszony lub ogórki konserwowe.
Inne przepisy na śledzie
- Jeśli lubisz nowoczesne, lekko słodko-wytrawne połączenia, spróbuj także śledzi z żurawiną w ziołowej zalewie – świetnie sprawdzają się jako elegancka przystawka.
- Dla miłośników intensywniejszych smaków polecamy śledzie z suszonymi pomidorami, które pasują do menu w stylu finger food.
- A jeśli wolisz bardziej wyraziste warianty, sprawdź śledzie po cygańsku – pikantniejsze i świetne na większe spotkania.
Więcej przepisów na śledzie znajdziesz w naszej kategorii.
