Śledzie z żurawiną w aromatycznej zalewie ziołowej
Śledzie z żurawiną to propozycja dla osób, które lubią tradycyjne dania w nieco odświeżonej wersji. Suszona żurawina dodaje lekkiej słodyczy, ocet jabłkowy daje delikatnie octowy akcent, a czerwony pieprz i kolendra nadają całości charakteru. Dzięki temu taki zestaw składników świetnie pasuje do zimowych przystawek, zwłaszcza tych przygotowywanych na świąteczny stół.
W tym przepisie śledzie łączą się z aromatyczną zalewą przygotowaną na bazie oliwy extra vergine, ziaren kolendry i ziół prowansalskich. Zalewa potrzebuje kilku godzin, aby składniki równomiernie przeszły smakiem — dlatego najlepiej odstawić wszystko do lodówki na noc. Efekt to przystawka o głębokim aromacie, wyrazistych przyprawach i ciekawej słodko-wytrawnej nucie żurawiny.
Tak przygotowane śledzie z żurawiną sprawdzają się podczas Wigilii, kolacji wigilijnej, ale również jako dodatek do pieczywa podczas codziennych posiłków. To szybkie danie, które nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego, a daje naprawdę satysfakcjonujący efekt.
Porada: Jeśli lubisz śledzie w lekko owocowych odsłonach, sprawdź również świąteczne zestawienie Śledzie na święta – 10 przepisów.
Przepis na śledzie z żurawiną
Składniki
- 600 g śledzi w oleju
- 4 łyżki suszonej żurawiny (zalać wrzątkiem i odcedzić po 5 minutach)
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 0,5 łyżeczki ziół prowansalskich
Przygotowanie
Śledzie odsączyć z oleju i pokroić na mniejsze kawałki, żeby łatwo łączyły się z pozostałymi składnikami i dobrze przechodziły smakiem zalewy. Żurawinę zalać wrzątkiem na około pięć minut, a potem odcedzić i odstawić do ostudzenia.
W tym czasie można zabrać się za sos. W miseczce wymieszać ocet jabłkowy z oliwą extra vergine, wsypać ziarna kolendry, czerwony pieprz oraz zioła prowansalskie. Wszystko dobrze wymieszać, żeby powstała aromatyczna, lekko ziołowa zalewa. Jeśli ma się ochotę, można lekko rozgnieść kolendrę, żeby bardziej oddała smak, ale nie jest to konieczne — całość i tak wyjdzie wyrazista.
Kiedy sos jest gotowy, do większej miski wrzucić pokrojone śledzie i dodać do nich ostudzoną żurawinę. Całość zalać przygotowaną zalewą i delikatnie wymieszać, pilnując, żeby śledzie się nie porozpadały. Miska powinna trafić do lodówki na całą noc — to bardzo ważne, bo dopiero po kilku godzinach śledzie nabierają pełnego aromatu, a żurawina mięknie i ładnie łączy się z resztą składników.
Na co warto zwrócić uwagę?
- Do przepisu najlepiej wybierać śledzie w oleju, ponieważ mają łagodniejszy smak i dobrze chłoną zalewę z octem jabłkowym, kolendrą i czerwonym pieprzem.
- Żurawinę warto wcześniej namoczyć we wrzątku – dzięki temu zmięknie i szybciej połączy się ze śledziami.
- Jeżeli zależy Ci na mocniejszym aromacie przypraw, lekko rozgnieć ziarna kolendry przed dodaniem ich do zalewy.
- Śledzie najlepiej odstawić do lodówki na całą noc – dopiero po kilku godzinach uzyskają pełny smak ziół prowansalskich, oliwy i żurawiny.
- Przystawkę możesz podać z pieczywem żytnim, cebulką lub dodatkową porcją żurawiny, jeśli lubisz bardziej owocowy akcent.
Alternatywy dla głównych składników
- Śledzie w oleju można zamienić na śledzie solone – należy je wtedy wcześniej namoczyć w wodzie lub mleku, aby złagodzić smak.
- Żurawina suszona może zostać zastąpiona borówką suszoną lub rodzynkami, jeśli chcesz osiągnąć bardziej słodki akcent.
- Ocet jabłkowy można wymienić na ocet winny lub delikatny ocet ryżowy.
- Oliwę extra vergine da się zastąpić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.
- Zioła prowansalskie możesz zamienić na mieszankę suszonego majeranku, tymianku i oregano.
Jak podawać śledzie z żurawiną?
Śledzie z żurawiną najlepiej smakują dobrze schłodzone, dlatego warto wyjąć je z lodówki tuż przed podaniem. Dzięki kilku godzinom w zalewie ocet jabłkowy, oliwa, kolendra i czerwony pieprz tworzą aromatyczną całość, która pasuje do wielu dodatków.
- Podawaj je w małej salaterce lub na większym półmisku, tak aby żurawina była widoczna – nadaje potrawie atrakcyjny wygląd.
- Do zestawu świetnie pasuje pieczywo żytnie, kromki razowe lub niewielkie grzanki.
- Jeśli lubisz bardziej wyraziste dania, dorzuć cienkie piórka cebuli lub odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
- Na świątecznym stole możesz dekorować potrawę świeżym majerankiem lub natką pietruszki.
- Jeżeli przygotowujesz większy zestaw śledzi, zestaw tę wersję z żurawiną z innymi wariantami – np. śledziami w oleju albo śledziami z cebulką.
Śledzie w słodko-wytrawnych smakach
- Jeśli lubisz delikatnie słodkie połączenia, spróbuj również śledzi po żydowsku z rodzynkami – mają podobny, zbalansowany charakter.
- Dobrym wyborem będą także śledzie po kaszubsku, w których słodkość śliwek świetnie łączy się z wytrawnym sosem pomidorowym.
- Jeśli szukasz łagodniejszej alternatywy, sprawdź śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulką – idealne dla osób preferujących delikatniejsze smaki.
Pełną listę inspiracji znajdziesz tutaj: śledzie.
