Śledzie po żydowsku – aromatyczne, z cebulą i rodzynkami
Śledzie po żydowsku to jedna z tych potraw, które kojarzą się z aromatem przypraw i spokojem świątecznego wieczoru. To wyraziste, aromatyczne śledzie w korzennej odsłonie, w których słony filet łączy się z miękką cebulą, słodyczą rodzynek oraz subtelną nutą przyprawy piernikowej. Tak przygotowane śledzie z cebulą i śledzie z rodzynkami od lat pojawiają się jako śledzie na święta i stanowią rozpoznawalną przystawkę świąteczną.
To danie określane jest często jako śledzie korzenne dzięki mieszance przypraw, która nadaje im ciepłego, głębokiego aromatu. Koncentrat pomidorowy tworzy bazę gęstego, aromatycznego sosu – można więc powiedzieć, że to łagodna, domowa wersja śledzi w sosie pomidorowym. Całość nabiera pełniejszego smaku po kilku godzinach odpoczynku w lodówce, kiedy marynata równomiernie otula rybę.
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić śledzie po żydowsku, ten przepis prowadzi przez wszystkie najważniejsze etapy — od przygotowania cebuli, przez stworzenie aromatycznego sosu do śledzi, aż po łączenie składników w delikatną, korzenną marynatę. To świetna propozycja na śledzie na wigilijny stół, ale także smaczną przystawkę na inne rodzinne spotkania.
Jeśli przygotowujesz śledzie po żydowsku z myślą o świątecznym menu, zajrzyj także do zestawienia Śledzie na święta – 10 przepisów na świąteczny stół, gdzie polecamy więcej klasycznych i nowoczesnych propozycji.
Przepis na śledzie po żydowsku
Składniki
- 5 filetów śledziowych w oleju (ok. 500 g)
- 3 duże cebule szalotki
- 5 łyżek rodzynek
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika (bez dodatku cukru)
- 1 liść laurowy
- 2 - 3 łyżki wody
- Szczypta soli i pieprzu do smaku
Jak przygotować śledzie po żydowsku?
Filety śledziowe wyjąć z oleju i osuszyć na papierowym ręczniku. Jeśli są bardzo słone, można przepłukać je w zimnej wodzie lub wymoczyć przez około godzinę. Następnie ryby pokroić na niewielkie kawałki – najlepiej o szerokości 2–3 centymetrów, dzięki czemu łatwiej połączą się z aromatyczną marynatą.
Cebulę szalotkę trzeba obrać i pokroić w cienkie piórka. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, a następnie wrzucić pokrojoną cebulę. Lekko posolenie cebuli pozwala jej szybciej zmięknąć i zapobiega przypalaniu. Cebula powinna być szklista i delikatnie złocista, ale nie rumiana.
Do cebuli dodać koncentrat pomidorowy i odrobinę wody całość dokładnie wymieszać. Następnie wsypać przyprawę do piernika oraz dodaje liść laurowy. Rodzynki należy wcześniej przepłukać i ewentualnie sparzyć wrzątkiem, aby były miękkie — wtedy idealnie wchłoną smak sosu. Rodzynki dodać do sosu i całość chwilę podgrzewać na małym ogniu, tak aby składniki się połączyły, ale nie przypaliły.
Gdy powstanie gęsty, aromatyczny i korzenny sos, należy go całkowicie wystudzić. To bardzo ważne, ponieważ połączenie gorącego sosu ze śledziami sprawi że śledzie mogą się rozpaść. Kiedy sos jest już zimny, połączyć go z pokrojonymi śledziami, bardzo delikatnie mieszając, aby nie uszkodzić kawałków ryby.
Gotowe śledzie przełożyć do słoika i zakręcić. Odstawić do lodówki na minimum 12 godzin. W tym czasie rodzynki napęcznieją, cebula zmięknie i przejdzie aromatem przypraw, a całość stanie się harmonijnie korzenna i głęboka w smaku.
Wskazówki kuchenne
- Aby przygotować delikatne śledzie w marynacie, upewnij się, że sos całkowicie ostygnie przed połączeniem z rybą — dzięki temu śledzie zachowają strukturę.
- Cebula powinna być miękka i szklista, co wpłynie na smak całego dania, zwłaszcza jeśli planujesz podać śledzie na święta.
- Rodzynki warto sparzyć wrzątkiem, aby stały się miękkie i szybko wchłonęły aromaty z sosu.
- Koncentrat pomidorowy tworzy podstawę sosu do śledzi — dodaj niewielką ilość wody, jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatną konsystencję.
- Najlepszy smak uzyskasz po minimum 12 godzinach chłodzenia, szczególnie jeśli robisz świąteczne śledzie dzień przed podaniem.
Czym zastąpić składniki?
- Jeśli chcesz, aby śledzie po żydowsku były łagodniejsze, zamień cebulę szalotkę na cebulę czerwoną lub białą.
- Zamiast rodzynek możesz użyć suszonej żurawiny — sprawdzi się szczególnie, gdy przygotowujesz śledzie na święta i zależy Ci na mniej słodkiej wersji.
- Przyprawę korzenną można zastąpić mieszanką cynamonu i imbiru, zachowując charakterystyczny profil śledzi korzennych.
- Jeżeli koncentrat pomidorowy jest zbyt intensywny, możesz użyć łagodniejszego passaty, tworząc delikatniejszy sos do śledzi.
Z czym podawać śledzie po żydowsku?
Śledzie po żydowsku doskonale smakują podane na zimno, najlepiej z ciemnym pieczywem – chlebem żytnim, razowym lub delikatnie chrupiącą bagietką. Można serwować je jako przystawkę na wigilijnym stole, jako element świątecznej zimnej płyty lub elegancką przekąskę podczas rodzinnych spotkań. Ich słodko-korzenny smak świetnie komponuje się z neutralnym pieczywem, tworząc wyjątkowe połączenie, które idealnie wpisuje się w zimową, świąteczną atmosferę.
Śledzie w słodko-wytrawnych odsłonach
- Jeśli lubisz owocowe akcenty w śledziach, sprawdź także śledzie z żurawiną w ziołowej zalewie – mają podobną, przyjemnie słodko-wytrawną nutę.
- Z kolei śledzie po kaszubsku ze śliwkami to świetna opcja dla osób, które lubią nieco głębszy, owocowy smak i wyrazisty sos pomidorowy.
- A jeśli wolisz coś bardziej klasycznego, wypróbuj śledzie w oleju z cebulą i papryką – idealnie równoważą słodszą wersję żydowską.
Pełną listę naszych propozycji znajdziesz tutaj: przepisy na śledzie.
