Śledzie po kaszubsku to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni regionalnej w Polsce. Na Kaszubach przygotowywano je od dziesięcioleci, bo świeże ryby były tam dostępne na co dzień, a suszone śliwki często wykorzystywano w domowych przepisach. Połączenie śledzia w oleju z cebulą, śliwkami i pomidorowym sosem to smak, który wyróżnia się wśród innych wersji śledziowych.
W wielu domach śledzie po kaszubsku traktowano jako potrawę odświętną. Pojawiały się na rodzinnych spotkaniach, a z czasem stały się obowiązkową częścią wigilijnego menu. Dziś coraz częściej przygotowuje się je także poza świętami — to wygodna przystawka, którą można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce, gdzie smaki spokojnie się łączą.
Warto wspomnieć, że przepisy różnią się między sobą w zależności od miejscowości. Jedni używają tylko śliwek, inni dodają też rodzynki. Część osób przygotowuje sos bardziej wyrazisty, inni wolą łagodniejszy, oparty na większej ilości cebuli. Ta różnorodność sprawia, że każda domowa wersja śledzi po kaszubsku może mieć swój własny charakter, a jednocześnie nadal pozostaje bliska tradycji regionu.
Dzisiaj śledzie w sosie pomidorowym ze śliwkami wybierane są nie tylko ze względu na regionalną historię. To prosta i uniwersalna przystawka, która nie wymaga długiego przygotowywania. Podsmażona cebula, koncentrat pomidorowy, śliwki i odrobina octu tworzą sos, który nabiera pełni smaku po kilku godzinach chłodzenia. Właśnie dzięki temu śledzie po kaszubsku są tak chętnie przygotowywane — można je zrobić wcześniej, smakują coraz lepiej i pasują zarówno na święta, jak i inne okazje.
Po zimnych przekąskach możesz podać coś gorącego. Sprawdź krokiety z kapustą i pieczarkami – wygodne do podania przy świątecznym bufecie.
Przepis na śledzie po kaszubsku
Składniki
- 500 g płatów śledziowych w oleju
- 3 cebule
- 10 suszonych śliwek
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 listek laurowy
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki octu
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Cebulę obrać z łupin. Następnie pokroić ją w cienkie piórka, starać się, aby kawałki były równomierne dzięki temu cebula zeszkli się równomiernie podczas smażenia. Rozgrzać 3 łyżki oliwy na patelni, przełożyć pokrojoną cebulę na patelnię i smażyć na średnim ogniu, regularnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. Podczas smażenia posolić cebulę, sól nie tylko wzbogaci smak, ale również pomoże szybciej wydobyć z niej wilgoć, co przyspieszy proces szklenia. Smażyć do momentu, aż cebula stanie się przejrzysta i straci swoją surowość, ale zachowa delikatność.
Gdy cebula jest już zeszklona, dodać do niej pokrojone w drobną kostkę lub paski suszone śliwki. Następnie wrzuć liść laurowy, oraz dodać koncentrat pomidorowy. Całość doprawić świeżo mielonym pieprzem.
Dokładnie wymieszać wszystkie składniki na patelni, aby równomiernie się połączyły, a koncentrat pomidorowy dobrze oblepił śliwki i cebulę. Następnie wlać kilka łyżek wody, aby rozrzedzić sos i umożliwić składnikom lepsze połączenie. Kontynuować mieszanie i doprowadzić wszystko do zagotowania na średnim ogniu. Uważać, aby składniki się nie przypaliły jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodać odrobinę więcej wody.
Na końcu dodać dwie łyżki octu, co nada potrawie delikatnej kwaskowatości, idealnie równoważącej słodycz śliwek i cebuli. Dokładnie wymieszać, aby ocet równomiernie rozprowadził się w sosie. Gotować jeszcze przez chwilę, aby smaki się przegryzły, a potrawa nabrała pełni aromatu.
Tak przygotowaną bazę połączyć z filetami ze śledzia, przełożyć do naczynia i szczelnie zamknąć. Odstawić najlepiej na całą noc do lodówki aby smaki się połączyły.
Co warto wiedzieć przed przygotowaniem?
- Śledzie warto spróbować przed przygotowaniem — jeśli są mocno słone, można je krótko wymoczyć w zimnej wodzie, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Cebulę najlepiej smażyć na średnim ogniu, aż będzie miękka i szklista. Dzięki temu sos będzie łagodniejszy i bardziej aromatyczny.
- Suszone śliwki warto pokroić drobno — szybciej oddają smak i lepiej łączą się z sosem pomidorowym.
- Koncentrat pomidorowy dobrze jest lekko rozprowadzić wodą, aby sos nie był zbyt gęsty.
- Ocet warto dodawać stopniowo, próbując sos w trakcie. Każda partia śliwek ma inną słodycz, dlatego łatwo dopasować smak do siebie.
- Po połączeniu wszystkich składników śledzie najlepiej odstawić na całą noc do lodówki — to naprawdę poprawia smak.
Alternatywy dla składników
- Śledzie w oleju można zastąpić śledziami solonymi — przed użyciem trzeba je wymoczyć, aby zmniejszyć intensywność.
- Suszone śliwki można wymienić na suszone morele lub rodzynki, jeśli ktoś lubi nieco słodsze akcenty.
- Cebulę można zastąpić szalotką, jeśli zależy na łagodniejszym smaku.
- Koncentrat pomidorowy można zamienić na passattę, jeśli sos ma być delikatniejszy i bardziej płynny.
- Ocet można zastąpić sokiem z cytryny lub niewielką ilością octu jabłkowego.
- Listek laurowy można wymienić na odrobinę ziela angielskiego dla podobnego aromatu.
Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić śledzie po kaszubsku, zachęcamy Cię do odkrycia kolejnego wyjątkowego przepisu - śledzie pod pierzynką Szuba. Sprawdź, jak łatwo możesz przygotować to smaczne danie! A po rybach i sałatkach dobrze mieć przygotowany deser do krojenia. Niemiecka strucla z marcepanem trzyma formę i łatwo ją porcjować.
Śledzie gotowe, co z paczkami? Do wigilijnego stołu dodaj prezenty dla pracowników — w artykule o gotowych paczkach na Mikołaja znajdziesz szybkie opcje z dostawą.
Śledzie – inne smaczne inspiracje
- Jeśli lubisz śledzie w pomidorowej odsłonie, koniecznie sprawdź śledzie po cygańsku – nieco pikantniejsze, ale równie aromatyczne.
- Dla fanów słodko-wytrawnych połączeń dobrą alternatywą będą śledzie z żurawiną, które smakowo korespondują ze śliwkami w wersji kaszubskiej.
- Jeśli szukasz intensywniejszego wariantu z wyraźnym pomidorowym akcentem, polecamy śledzie z suszonymi pomidorami – świetnie pasują jako przystawka na świątecznym stole.
Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii przepisy na śledzie.
Porada: Po więcej propozycji na świąteczne śledzie zajrzyj do naszego artykułu 10 przepisów na świąteczny stół.
