Tort jagodowy składa się z czterech blatów biszkoptu, kremu z mascarpone i jagodowego purée oraz świeżych owoców między warstwami. Po przekrojeniu widać jasny biszkopt i fioletowy krem, a wierzch zdobią jagody, płatki migdałów i wiórki białej czekolady.
Przepis na tort jagodowy z mascarpone
Składniki
Biszkopt
- 8 jaj
- 320 g cukru, najlepiej drobnego do wypieków
- 55 g mąki ziemniaczanej
- 270 g mąki tortowej typ 450
Krem jagodowy
- 500 ml śmietanki tortowej 36%
- 500 g serka mascarpone
- 2 śmietanfixy
- 2 łyżki cukru pudru
- 150 g jagód, zmiksowanych na gładko
- 150-200 świeżych jagód do posypania każdej warstwy
Poncz
- 200 ml wody
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
Dekoracja
- 1/2 tabliczki białej czekolady
- 2 łyżki płatków migdałowych
- 2 łyżki świeżych jagód
Przygotowanie
Upiecz biszkopt
Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj wszystko długo (10-15 minut), aż masa zrobi się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Następnie przesiej obie mąki i dodawaj je partiami, delikatnie mieszając szpatułką albo na najniższych obrotach miksera. Przelej masę do tortownicy o średnicy 24 cm i piecz w nagrzanym piekarniku do180 C przez 40 minut, aż biszkopt będzie sprężysty i suchy w środku.
Daj biszkoptowi odpocząć
Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw go do całkowitego ostudzenia. Najlepiej upiecz go wcześniej, nawet dzień przed składaniem tortu, bo wtedy dużo łatwiej przekroić go równo na 4 blaty. Kiedy dobrze ostygnie, przekrój go spokojnie długim nożem.
Przygotuj krem jagodowy
Zmiksuj 150 g jagód na gładko i odstaw na chwilę. Do dużej miski wlej dobrze schłodzoną śmietankę, dodaj mascarpone, śmietanfix i cukier puder, a potem ubij wszystko na gęsty krem. Na końcu dodaj jagodowe puree i jeszcze krótko wymieszaj, aż krem będzie jednolity, lekko fioletowy i stabilny.
Zrób poncz
Wlej wodę do kubka albo miseczki, dodaj cukier i sok z cytryny. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż cukier się rozpuści. Taki prosty poncz wystarczy, żeby blaty były przyjemnie wilgotne, ale nie za mokre.
Złóż pierwsze warstwy
Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze albo talerzu i delikatnie nasącz go ponczem. Nałóż porcję kremu jagodowego, rozsmaruj go spokojnie i posyp świeżymi jagodami. Przykryj drugim blatem i zrób dokładnie to samo.
Złóż cały tort
Powtórz ten sam schemat z trzecim i czwartym blatem: nasącz, posmaruj kremem i dodaj jagody między warstwy. Staraj się rozkładać krem mniej więcej równo, ale nie przejmuj się, jeśli nie będzie idealnie jak od linijki. Ten tort ma wyglądać domowo i naturalnie, a nie sztywno i perfekcyjnie.
Otynkuj tort kremem
Resztą kremu posmaruj wierzch i boki tortu. Nie musisz zakrywać wszystkiego bardzo dokładnie, bo rustykalny wygląd właśnie na tym polega, że miejscami coś lekko prześwituje. Taki trochę niedbały efekt bardzo tu pasuje i sprawia, że tort wygląda lekko i świeżo.
Udekoruj tort
Na wierzchu rozsyp świeże jagody, płatki migdałowe i wiórki białej czekolady. Jeśli chcesz, możesz też delikatnie obsypać nimi boki albo zostawić dekorację głównie na górze. Gotowy tort wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby dobrze się schłodził i ustabilizował.
Z czym podawać
Tort jagodowy najlepiej smakuje dobrze schłodzony, z kawą, herbatą albo lemoniadą. Dobrze pasuje też do letnich spotkań, urodzin i rodzinnych deserów, bo jest lekki, świeży i nieprzesadnie słodki.
Jak zrobić stabilny krem jagodowy do tortu?
Śmietanka, mascarpone i jagodowe purée muszą być dobrze schłodzone. Najpierw ubij śmietankę z mascarpone, cukrem oraz śmietan-fixem, a purée dodaj dopiero do gotowego kremu.
Po dodaniu jagód mieszaj na niskich obrotach i zakończ, gdy krem uzyska równy, fioletowy kolor. Długie ubijanie może sprawić, że masa zacznie się rozwarstwiać.
Jak równo przekroić biszkopt na cztery blaty?
Biszkopt powinien być całkowicie zimny, dlatego warto upiec go poprzedniego dnia. Zaznacz nożem cztery poziomy wokół całego obwodu, a dopiero później tnij głębiej, obracając ciasto.
Jeśli jeden blat wyjdzie nieco cieńszy, połóż go na samej górze. Najrówniejszy i najmocniejszy krążek zostaw na spód tortu.
Świeże czy mrożone jagody do tortu?
Mrożonych jagód możesz użyć do przygotowania purée. Rozmroź je wcześniej, odlej nadmiar płynu, zmiksuj i dobrze schłodź.
Między blatami i na wierzchu najlepiej ułożyć świeże jagody. Zachowują kształt i nie wypuszczają do kremu tak dużo soku jak owoce po rozmrożeniu.
Wskazówki kuchenne
- Biszkopt upiecz dzień wcześniej – po kilku godzinach łatwiej podzielić go na cztery równe blaty.
- Nie smaruj boków tortownicy, aby biszkopt mógł równomiernie rosnąć.
- Jagodowe purée dodawaj do kremu dopiero po całkowitym schłodzeniu.
- Odłóż część kremu przed przekładaniem, aby wystarczyło go na wierzch i boki.
- Gotowy tort krój dobrze schłodzonym, długim nożem.
Jak rozłożyć przygotowanie tortu na dwa dni?
Pierwszego dnia upiecz biszkopt i pozostaw go do całkowitego wystudzenia. Możesz również zmiksować jagody na purée i schować je do lodówki.
Drugiego dnia przygotuj krem, przekrój biszkopt, złóż tort i go udekoruj. Przed krojeniem pozostaw ciasto w lodówce przez minimum 4 godziny.
Inne wypieki z jagodami
Najczęstsze pytania o tort jagodowy
- Czy tort jagodowy można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Tort po nocy w lodówce jest stabilniejszy, a blaty mają czas wchłonąć poncz. Dekorację ze świeżych jagód możesz dodać od razu albo krótko przed podaniem.
- Czy do kremu można użyć mrożonych jagód?
- Tak. Jagody rozmroź, odlej nadmiar soku, zmiksuj i schłodź. Do przekładania blatów oraz dekoracji wybierz owoce świeże.
- Jak długo chłodzić tort jagodowy?
- Tort powinien spędzić w lodówce co najmniej 4 godziny. Najlepszą stabilność uzyska po całej nocy chłodzenia.
Jeśli tort jest przygotowywany na urodziny, wcześniej warto ustalić liczbę gości, sposób dekoracji i termin wykonania. Więcej praktycznych podpowiedzi znajdziesz w poradniku o planowaniu tortu urodzinowego.
