Ciasteczka z białą czekoladą i żurawiną
Ciasteczka z białą czekoladą i żurawiną powstają z maślanego ciasta z kawałkami czekolady i suszonych owoców. Po schłodzeniu ciasto można rozwałkować i wyciąć foremkami. Upieczone ciasteczka są kruche, lekko rumiane na brzegach, a słodycz białej czekolady równoważy smak żurawiny.
Przepis na ciasteczka z białą czekoladą i żurawiną
Składniki
- 100 g miękkiego masła
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 duże jajko
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g mąki pszennej
- 100 g białej czekolady
- 4 łyżki suszonej żurawiny
Przygotowanie
Masło wyjąć chwilę wcześniej z lodówki – powinno być miękkie, najlepiej w temperaturze pokojowej. Przełożyć do miski, wsypać cukier puder i zacząć ucierać, aż powstanie jasna, gładka i puszysta masa. Kiedy masło połączy się z cukrem, dodać jajko i całość dokładnie wymieszać, aby wszystko ładnie się połączyło.
W drugiej misce przygotować składniki suche. Wsypać mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać, żeby proszek równomiernie rozprowadził się w mące. Białą czekoladę pokroić nożem na drobne kawałeczki – nie muszą być idealnie równe, drobne grudki ładnie rozpuszczą się podczas pieczenia. Żurawinę można dodać w całości, ale jeśli owoce są duże, warto je lekko posiekać.
Suche składniki dodać do masy maślanej. Wymieszać powoli, ale zdecydowanie, aż masa stanie się jednolita. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, można dosypać szczyptę mąki, ale ostrożnie, żeby nie przesadzić – wtedy ciastka będą mniej kruche. Gdy całość się połączy dodać kawałki czekolady i żurawinę.
Kiedy masa jest już gotowa, z ciasta uformować płaski krążek, owinąć go w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut. Chłodzenie sprawi, że ciasto stwardnieje, nie będzie się kleić i łatwo da się rozwałkować.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 5 mm na lekko oprószonym mąką blacie. Wyciąć ciasteczka i przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Sprawdzą się tu każdej wielkości foremki: klasyczne kółka, gwiazdki, serduszka. Foremki warto co chwilę oprószać mąką, żeby nie kleiły się do ciasta.
Piekarnik rozgrzać do 180°C w trybie góra–dół. Piec przez około 10–12 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Po wyjęciu zostawić ciastka na blasze przez 2–3 minuty, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Jak uzyskać kruche ciasteczka z równymi brzegami
- Masło powinno być miękkie, ale nie płynne. Roztopione lub mocno ogrzane masło sprawi, że ciasto będzie klejące i trudniejsze do wałkowania.
- Ciasta nie należy długo zagniatać. Wystarczy połączyć składniki i równomiernie rozprowadzić czekoladę oraz żurawinę.
- Żurawina powinna pozostać sucha. Nie trzeba jej namaczać. Duże lub twarde owoce lepiej drobniej posiekać.
- Najwygodniejsze są proste foremki. Kółka, serca lub większe gwiazdki łatwiej wyciąć z ciasta zawierającego kawałki dodatków.
- Nie należy czekać na mocne zrumienienie. Ciasteczka twardnieją podczas studzenia, dlatego można je wyjąć, gdy kolor pojawi się jedynie na brzegach.
Co zrobić, gdy ciasto kruszy się podczas wałkowania
Ciasto wyjęte bezpośrednio z lodówki może być twarde i pękać przy nacisku wałka. W takiej sytuacji należy pozostawić je na blacie przez kilka minut, a następnie krótko ugnieść dłońmi. Najwygodniej wałkować je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dzięki temu nie trzeba dosypywać większej ilości mąki, która mogłaby dodatkowo wysuszyć ciasteczka.
Jeśli ciasto zmięknie podczas wycinania i zacznie przyklejać się do papieru lub foremki, wystarczy ponownie schłodzić je przez około 10 minut.
Jak przechowywać ciasteczka z żurawiną
Całkowicie ostudzone ciasteczka z żurawiną i białą czekoladą należy przełożyć do szczelnego pojemnika lub metalowej puszki. Można przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 5–7 dni. Nie należy zamykać ciepłych ciastek, ponieważ para zgromadzona w pojemniku zmiękczy ich powierzchnię.
Surowe ciasto można przygotować dzień wcześniej. Powinno pozostać szczelnie owinięte w lodówce. Przed wałkowaniem należy wyjąć je na kilka minut, aby lekko zmiękło.
Czym można zastąpić składniki
- Suszoną żurawinę można zastąpić posiekanymi suszonymi wiśniami albo rodzynkami.
- Białą czekoladę można zamienić na czekoladę mleczną lub gorzką. Zmieni to smak ciastek, ale nie wymaga modyfikowania pozostałych proporcji.
- Cukier puder można zastąpić drobnym cukrem do wypieków. Masło należy wtedy ucierać nieco dłużej, aby kryształki cukru częściowo się rozpuściły.
Podobne przepisy na ciasteczka
Najczęstsze pytania
- Czy ciasto na ciasteczka trzeba chłodzić?
- Tak. Po 30 minutach w lodówce ciasto staje się mniej klejące, łatwiej je rozwałkować i przenieść wycięte kształty na blachę.
- Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Szczelnie owinięte ciasto można przechować przez noc w lodówce. Przed wałkowaniem warto pozostawić je na blacie przez kilka minut.
- Dlaczego ciasto kruszy się podczas wałkowania?
- Najczęściej jest jeszcze zbyt zimne. Należy odczekać kilka minut i lekko ugnieść je dłońmi. Nie warto od razu dodawać kolejnej porcji mąki.
