Ogórki małosolne – chrupiące po 2 dniach
Ogórki małosolne przygotowujemy z małych ogórków gruntowych, kopru z baldachami, czosnku, chrzanu i prostej solanki. Najważniejsza jest proporcja: na 1 litr wody daj 20 g soli do przetworów, czyli w tym przepisie 80 g soli na 4 litry wody.
Ten przepis na ogórki małosolne sprawdza się wtedy, gdy chcesz zrobić je w słoikach i próbować pierwsze sztuki już po 2 dniach. Po 3–4 dniach ogórki będą mocniej ukiszone, a po przeniesieniu do lodówki dłużej zachowają smak małosolnych.
Przepis na ogórki małosolne w słoiku
Składniki
- 3 kg małych ogórków gruntowych
- 1 duża główka czosnku
- 1 duży korzeń chrzanu
- 2 sztuki kopru z baldachami i łodygami
- 4 litry wody
- 80 g soli do przetworów (bez dodatku jodu)
Jak zrobić ogórki małosolne?
Przygotować 3 kg świeżych, chrupiących ogórków, najlepiej kupionych od plantatora na targu (często sprzedawane są przez osoby, które oferują wyłącznie ogórki, co powinno zagwarantować ich najwyższą jakość)
Na początku należy dokładnie umyć ogórki w zimnej wodzie, usuwając wszelkie zanieczyszczenia oraz ewentualne kolce. Zalać ogórki w dużej misce zimną wodą i pozostawić je na około 2 godziny. Następnie ogórki powinny zostać odsączone na sicie.
Czosnek podzielić na pojedyncze ząbki, nie trzeba obierać, a następnie przekroić każdy ząbek na pół. Korzeń chrzanu należy obrać i pokroić na mniejsze podłużne kawałki. Koper umyć pod bieżącą wodą, zwracając uwagę, aby nie pozostały na nim żadne drobinki ziemi czy owady.
W dużym garnku przygotować solankę, wsypując sól do przetworów do 4 litrów wody. Wodę należy zagotować, aby sól całkowicie się rozpuściła. Solanka powinna być ciepła.
Na dnie każdego wyparzonego słoika należy ułożyć kawałek chrzanu, część kopru oraz kilka ząbków czosnku. Następnie do słoików ciasno układać ogórki w pozycji pionowej lub poziomej, w zależności od kształtu i wielkości słoików. Gdy ogórki zostaną ułożone, do każdego słoika dodać kolejne kawałki chrzanu, koper oraz ząbki czosnku, aby aromat był równomiernie rozłożony.
Ogórki zalać ciepłą, przygotowaną wcześniej solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Na wierzch można położyć dodatkowy kawałek kopru, co pozwoli utrzymać ogórki pod powierzchnią solanki co zapobiegnie ich psuciu. Słoiki przykryć pokrywkami i zakręcić.
Słoiki należy ustawić w temperaturze pokojowej na 2-4 dni w zależności od wielkości ogórków i preferowanego stopnia ukiszenia. Mniejsze ogórki będą gotowe szybciej, większe mogą potrzebować więcej czasu. W trakcie fermentacji warto spróbować jednego ogórka już drugiego dnia, aby ocenić, czy smak odpowiada oczekiwaniom.
Gdy ogórki osiągną pożądany smak małosolnych (zwykle po 2-4 dniach w temperaturze pokojowej, w zależności od wielkości ogórków i temperatury otoczenia), można wstawić je do lodówki lub innego bardzo chłodnego miejsca, np. do piwnicy z temperaturą 4-6°C. Chłód znacząco spowolni proces fermentacji i ogórki nie przejdą w etap pełnego ukiszenia, lecz zachowają smak małosolnych. Ogórki małosolne w lodówce zachowują dobry smak i chrupkość przez około 10 dni. Po tym czasie proces fermentacji mimo wszystko powoli postępuje, choć bardzo wolno, i ogórki zaczną przypominać bardziej ogórki kiszone, będą coraz bardziej kwaśne i miękkie.
Zalewa do ogórków małosolnych – ile soli na litr wody?
Zalewa do ogórków małosolnych powinna mieć prostą proporcję: 20 g soli na 1 litr wody. W tym przepisie używamy 4 litrów wody i 80 g soli do przetworów. To ilość odpowiednia dla 3 kg małych ogórków gruntowych i około 7 słoików litrowych.
Do solanki najlepiej użyć soli do przetworów, bez dodatku jodu. Sól musi całkowicie rozpuścić się w wodzie, dlatego najwygodniej zagotować wodę z solą, a potem przestudzić ją do ciepłej. Ogórki powinny być całkowicie przykryte zalewą, bo wystające części łatwiej miękną i mogą się psuć.
Ciepła czy zimna woda do ogórków małosolnych?
Ogórki małosolne można zalać ciepłą albo zimną solanką, ale efekt będzie trochę inny. Ciepła solanka przyspiesza fermentację, dlatego pierwsze ogórki zwykle nadają się do jedzenia już po 2 dniach. Zimna zalewa działa wolniej i jest dobrym wyborem, gdy chcesz, aby ogórki kisiły się spokojniej.
Nie zalewaj ogórków wrzątkiem prosto z garnka. Wystarczy, że solanka będzie ciepła i dobrze wymieszana. Dzięki temu sól się rozpuści, a ogórki nie zmiękną zbyt szybko.
Kiedy ogórki małosolne są gotowe?
Ogórki małosolne są zwykle gotowe po 2–4 dniach. Po 2 dniach mają łagodny smak, świeży zapach kopru i czosnku oraz wyraźną chrupkość. Po 3–4 dniach są mocniejsze, bardziej kwaśne i bliższe ogórkom kiszonym.
Na czas kiszenia wpływa temperatura w kuchni i wielkość ogórków. Małe ogórki gruntowe ukiszą się szybciej niż większe sztuki. Gdy smak będzie odpowiedni, słoiki najlepiej przenieść do lodówki, aby spowolnić dalszą fermentację.
Co zrobić, żeby ogórki małosolne były chrupiące?
Na chrupkość ogórków największy wpływ mają świeże warzywa, właściwa ilość soli i pełne przykrycie solanką. Ogórki przed kiszeniem warto dokładnie umyć i namoczyć w zimnej wodzie, szczególnie jeśli nie były zerwane tego samego dnia. Przy przetworach ma to duże znaczenie, dlatego warto sprawdzić też, jak prawidłowo myć owoce i warzywa przed dalszym przygotowaniem.
- wybieraj małe, twarde ogórki gruntowe,
- używaj soli do przetworów bez dodatku jodu,
- dodaj korzeń chrzanu, który pomaga utrzymać jędrność,
- nie zostawiaj ogórków ponad powierzchnią zalewy,
- po uzyskaniu dobrego smaku przenieś słoiki do lodówki.
Dlaczego ogórki małosolne wychodzą miękkie?
Miękkie ogórki małosolne najczęściej są skutkiem użycia starszych ogórków, zbyt małej ilości soli albo zbyt długiego trzymania słoików w ciepłym miejscu. Problem może pojawić się także wtedy, gdy część ogórków wystaje ponad solankę.
Ogórki małosolne nie są przetworem na całą zimę. To szybka kiszonka do jedzenia na bieżąco, dlatego po kilku dniach najlepiej przechowywać ją w chłodzie i zjeść w ciągu około 7–10 dni.
Więcej przepisów z ogórkami
- Do dłuższego przechowywania przygotuj ogórki kiszone.
- Na słodko-kwaśne przetwory wybierz ogórki konserwowe.
- Gdy masz pod ręką ogórki kiszone, ugotuj domową zupę ogórkową.
- Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w dziale przetwory.
Najczęstsze pytania o ogórki małosolne
- Ile soli do ogórków małosolnych na 1 litr wody?
- Najlepiej użyć 20 g soli do przetworów na 1 litr wody. W tym przepisie na 4 litry wody przypada 80 g soli.
- Czy ogórki małosolne zalewa się ciepłą czy zimną wodą?
- Można użyć ciepłej albo zimnej solanki. Ciepła przyspiesza kiszenie, a zimna spowalnia fermentację i daje łagodniejszy efekt na początku.
- Po ilu dniach można jeść ogórki małosolne?
- Pierwsze ogórki można próbować po 2 dniach. Po 3–4 dniach będą mocniejsze i bardziej zbliżone do ogórków kiszonych.
- Czy trzeba obierać czosnek do ogórków małosolnych?
- Nie trzeba. Ząbki czosnku wystarczy oddzielić od główki i przekroić na pół. Skórka nie przeszkadza w kiszeniu.
- Jak przechowywać ogórki małosolne?
- Po uzyskaniu odpowiedniego smaku słoiki najlepiej przenieść do lodówki albo chłodnej piwnicy. Niska temperatura spowolni fermentację.
