Ogórki konserwowe - na zimę, ale i tak zjesz je latem
Bo tak już jest z ogórkami konserwowymi - przygotowujesz je z myślą o długich zimowych wieczorach, a pierwsze słoiki znikają jeszcze zanim na dobre zakręcisz ostatni. I nic dziwnego, chrupiące, pachnące koperkiem, czosnkiem i przyprawami, kuszą już od pierwszego dnia.
Ten przepis na ogórki konserwowe pozwoli Ci zamknąć w słoiku smak lata i wspomnienie ogrodu, tak by cieszyć się nimi przez wiele miesięcy. Nawet jeśli schowasz je na najniższą półkę w spiżarni, i tak co chwilę ktoś po nie sięgnie. Bo ogórki konserwowe w takiej wersji pasują do wszystkiego: do kanapek, mięs, sałatek czy prosto ze słoika, kiedy nie możesz się już powstrzymać.
Przygotowanie ogórków konserwowych w domu pozwala na pełną kontrolę smaku, intensywności zalewy oraz użytych przypraw. Ogórki konserwowe świetnie sprawdzają się na domowych imprezach, przyjęciach rodzinnych oraz w codziennym menu, szczególnie zimą, gdy świeże warzywa są mniej dostępne.
Ogórki konserwowe przepis
Składniki
- 3 kg małych ogórków gruntowych
- 5 ząbków czosnku
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 5 ząbków czosnku
- korzeń chrzanu (około 10 cm)
- 3 gałązki kopru z baldachami i łodygami
- 14 liści laurowych
- 14 ziaren ziela angielskiego
- 8 łyżeczek ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
Zalewa do ogórków
- 3 litry wody
- około 3/4 szklanki cukru
- 3 pełne łyżki soli kamiennej
Jak zrobić ogórki konserwowe?
Na początku należy dokładnie przygotować ogórki. Ogórki gruntowe powinny być świeże, jędrne i małe. Ogórki należy dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą, najlepiej za pomocą szczoteczki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i piasek. Następnie ogórki odstawić na durszlak, aby odsączyły się z nadmiaru wody.
Marchewki obrać i pokroić w cienkie plastry. Cebulę obrać i pokroić w średniej grubości krążki. Ząbki czosnku obrać ze skórki, pozostawiając je w całości. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w podłużne słupki o długości kilku centymetrów. Koper opłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne owady i kurz.
Przygotować słoiki dokładnie je umyć i wyparzyć wrzątkiem razem z nakrętkami. Na dno każdego słoika włożyć po jednej płaskiej łyżeczce ziaren gorczycy, liście laurowe (po 2-3 sztuki w zależności od wielkości słoika), kilka ziaren pieprzu czarnego, 2 ziarna ziela angielskiego, kawałek chrzanu, plasterki marchewki oraz krążek cebuli. Następnie do słoików włożyć gałązkę kopru wraz z baldachimem.
Ogórki układać pionowo, bardzo ciasno, aby się nie przemieszczały i nie wypływały po zalaniu zalewą. Pomiędzy ogórkami można umieścić dodatkowe plasterki marchewki, cebuli i czosnku, aby wzbogacić aromat.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie zalewy. W dużym garnku zagotować 3 litry wody, dodać około 3/4 szklanki cukru oraz 3 pełne łyżki soli kamiennej. Całość dokładnie wymieszać, aby sól i cukier się rozpuściły. Gdy woda zacznie wrzeć, wlać 3 szklanki octu spirytusowego 10% i ponownie wymieszać. Zalewę należy zagotować i odstawić na chwilę, aby zmniejszyła się temperatura wrzenia, lecz nadal była gorąca podczas zalewania ogórków.
Przygotowaną i przestudzoną zalewą zalać ogórki w słoikach tak, aby całkowicie je przykryła.
Pasteryzacja w piekarniku
Słoiki należy umieścić w zimnym piekarniku. Dzięki temu szkło nie ulegnie nagłej różnicy temperatur i nie pęknie w trakcie podgrzewania. Następnie należy włączyć piekarnik i rozpocząć nagrzewanie do temperatury 110°C w funkcji grzania góra-dół, bez termoobiegu. Czas pasteryzacji należy odliczać od momentu, gdy piekarnik osiągnie pełną, zadaną temperaturę. Po osiągnięciu temperatury 110°C słoiki powinny pozostawać w piekarniku przez minimum 5 minut. W tym czasie wieczka słoików mogą stać się lekko wypukłe, co oznacza, że proces pasteryzacji zachodzi prawidłowo. Jeżeli słoiki są tylko ciepłe po dotknięciu lub jeśli nie można zaobserwować wypukłości wieczek, czas pasteryzacji można wydłużyć o kolejne 5 minut, maksymalnie do 10 minut, aby mieć pewność, że wnętrze słoików osiągnęło odpowiednią temperaturę pasteryzacji.
Po upływie wymaganego czasu słoiki należy ostrożnie wyjąć z piekarnika, używając rękawic kuchennych lub ściereczki, aby uniknąć poparzenia. Następnie słoiki należy odwrócić do góry dnem i pozostawić w tej pozycji na około 10 minut. Dzięki temu wieczka zassą się pod wpływem powstającej różnicy ciśnień i proces pasteryzacji zostanie zakończony w sposób bezpieczny i skuteczny. Po upływie 10 minut słoiki należy ponownie odwrócić do pozycji pionowej i pozostawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Właściwie zapasteryzowane słoiki będą miały wklęsłe wieczka, co świadczy o ich szczelnym zamknięciu i długiej trwałości przetworu.
Ogórki konserwowe należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy. Najlepszy smak osiągają po około 3-4 tygodniach, gdy przyprawy i zalewa dokładnie przejdą przez strukturę ogórków, nadając im słodko-kwaśny, intensywny smak.
Z czym najlepiej podawać ogórki konserwowe?
Ogórki konserwowe to uniwersalny dodatek do kanapek, dań obiadowych, mięs pieczonych, kotletów schabowych, mielonych oraz drobiowych. Świetnie smakują z pasztetami, pieczeniami, pieczonym boczkiem i wędlinami. Mogą być krojone w plasterki i dodawane do sałatek jarzynowych, sałatek z ziemniaków oraz warzywnych surówek. Ogórki konserwowe stanowią również niezastąpioną zakąskę na imprezach, podawane w całości lub pokrojone w ćwiartki i ułożone na desce przekąsek z wędlinami, serami, marynowanymi paprykami i oliwkami.
Co warto dodać do ogórków konserwowych?
Choć tradycyjny przepis na ogórki konserwowe jest niezawodny, możesz poeksperymentować z dodatkami. Do zalewy warto dorzucić plasterki papryki, marchewki albo cebuli – dla koloru i dodatkowego aromatu. Lubisz bardziej pikantne smaki? Dodaj plasterek ostrej papryczki lub ząbek czosnku więcej niż w przepisie. Dla odrobiny słodyczy możesz dodać łyżeczkę miodu do zalewy – całość nabierze łagodniejszego charakteru i bardziej złożonego smaku.
