Ogórki konserwowe – przepis i zalewa do słoików
Ogórki konserwowe przygotowujemy z małych ogórków gruntowych, marchewki, cebuli, czosnku, chrzanu, kopru i przypraw. Najważniejsza jest zalewa octowa: w tym przepisie do 3 litrów wody dodajemy 3/4 szklanki cukru, 3 pełne łyżki soli kamiennej i 3 szklanki octu spirytusowego 10%.
Z podanych składników przygotujesz około 7 litrowych słoików ogórków konserwowych. Po pasteryzacji słoiki najlepiej odstawić w chłodne, ciemne miejsce, a pierwsze ogórki otworzyć po 3–4 tygodniach, gdy dobrze przejdą smakiem zalewy i przypraw.
Przepis na ogórki konserwowe do słoików
Składniki
- 3 kg małych ogórków gruntowych
- 5 ząbków czosnku
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 5 ząbków czosnku
- korzeń chrzanu (około 10 cm)
- 3 gałązki kopru z baldachami i łodygami
- 14 liści laurowych
- 14 ziaren ziela angielskiego
- 8 łyżeczek ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
Zalewa do ogórków konserwowych
- 3 litry wody
- około 3/4 szklanki cukru
- 3 pełne łyżki soli kamiennej
- 3 szklanki octu spirytusowego 10%
Jak zrobić ogórki konserwowe?
Na początku należy dokładnie przygotować ogórki. Ogórki gruntowe powinny być świeże, jędrne i małe. Ogórki należy dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą, najlepiej za pomocą szczoteczki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i piasek. Następnie ogórki odstawić na durszlak, aby odsączyły się z nadmiaru wody.
Marchewki obrać i pokroić w cienkie plastry. Cebulę obrać i pokroić w średniej grubości krążki. Ząbki czosnku obrać ze skórki, pozostawiając je w całości. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w podłużne słupki o długości kilku centymetrów. Koper opłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne owady i kurz.
Przygotować słoiki dokładnie je umyć i wyparzyć wrzątkiem razem z nakrętkami. Na dno każdego słoika włożyć po jednej płaskiej łyżeczce ziaren gorczycy, liście laurowe (po 2-3 sztuki w zależności od wielkości słoika), kilka ziaren pieprzu czarnego, 2 ziarna ziela angielskiego, kawałek chrzanu, plasterki marchewki oraz krążek cebuli. Następnie do słoików włożyć gałązkę kopru wraz z baldachimem.
Ogórki układać pionowo, bardzo ciasno, aby się nie przemieszczały i nie wypływały po zalaniu zalewą. Pomiędzy ogórkami można umieścić dodatkowe plasterki marchewki, cebuli i czosnku, aby wzbogacić aromat.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie zalewy. W dużym garnku zagotować 3 litry wody, dodać około 3/4 szklanki cukru oraz 3 pełne łyżki soli kamiennej. Całość dokładnie wymieszać, aby sól i cukier się rozpuściły. Gdy woda zacznie wrzeć, wlać 3 szklanki octu spirytusowego 10% i ponownie wymieszać. Zalewę należy zagotować i odstawić na chwilę, aby zmniejszyła się temperatura wrzenia, lecz nadal była gorąca podczas zalewania ogórków.
Przygotowaną i przestudzoną zalewą zalać ogórki w słoikach tak, aby całkowicie je przykryła.
Pasteryzacja w piekarniku
Słoiki należy umieścić w zimnym piekarniku. Dzięki temu szkło nie ulegnie nagłej różnicy temperatur i nie pęknie w trakcie podgrzewania. Następnie należy włączyć piekarnik i rozpocząć nagrzewanie do temperatury 110°C w funkcji grzania góra-dół, bez termoobiegu. Czas pasteryzacji należy odliczać od momentu, gdy piekarnik osiągnie pełną, zadaną temperaturę. Po osiągnięciu temperatury 110°C słoiki powinny pozostawać w piekarniku przez minimum 5 minut. W tym czasie wieczka słoików mogą stać się lekko wypukłe, co oznacza, że proces pasteryzacji zachodzi prawidłowo. Jeżeli słoiki są tylko ciepłe po dotknięciu lub jeśli nie można zaobserwować wypukłości wieczek, czas pasteryzacji można wydłużyć o kolejne 5 minut, maksymalnie do 10 minut, aby mieć pewność, że wnętrze słoików osiągnęło odpowiednią temperaturę pasteryzacji.
Po upływie wymaganego czasu słoiki należy ostrożnie wyjąć z piekarnika, używając rękawic kuchennych lub ściereczki, aby uniknąć poparzenia. Następnie słoiki należy odwrócić do góry dnem i pozostawić w tej pozycji na około 10 minut. Dzięki temu wieczka zassą się pod wpływem powstającej różnicy ciśnień i proces pasteryzacji zostanie zakończony w sposób bezpieczny i skuteczny. Po upływie 10 minut słoiki należy ponownie odwrócić do pozycji pionowej i pozostawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Właściwie zapasteryzowane słoiki będą miały wklęsłe wieczka, co świadczy o ich szczelnym zamknięciu i długiej trwałości przetworu.
Ogórki konserwowe należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy. Najlepszy smak osiągają po około 3-4 tygodniach, gdy przyprawy i zalewa dokładnie przejdą przez strukturę ogórków, nadając im słodko-kwaśny, intensywny smak.
Zalewa do ogórków konserwowych – proporcje
Zalewa do ogórków konserwowych w tym przepisie ma słodko-kwaśny smak i wyraźny aromat przypraw. Na 3 litry wody dodajemy około 3/4 szklanki cukru, 3 pełne łyżki soli kamiennej oraz 3 szklanki octu spirytusowego 10%.
Najpierw zagotuj wodę z cukrem i solą, a ocet wlej dopiero wtedy, gdy sól i cukier się rozpuszczą. Dzięki temu zalewa będzie równa w smaku, a ogórki w każdym słoiku przejdą tym samym aromatem.
Jak układać ogórki konserwowe w słoikach?
Ogórki konserwowe najlepiej układać ciasno, pionowo, jeden obok drugiego. Małe ogórki wkładaj w całości. Większe sztuki możesz ułożyć poziomo w górnej części słoika, ale do tego przepisu najlepiej wybierać ogórki podobnej wielkości.
Na dnie słoika powinny znaleźć się przyprawy: gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, chrzan, czosnek, cebula, marchewka i koper. Część dodatków można włożyć również między ogórki, żeby zalewa lepiej rozprowadziła smak w całym słoiku.
Ile pasteryzować ogórki konserwowe?
Ogórki konserwowe w piekarniku pasteryzujemy przez 5–10 minut od momentu osiągnięcia temperatury 110°C. Słoiki powinny stać w piekarniku stabilnie i nie dotykać się ściankami.
Nie warto nadmiernie wydłużać pasteryzacji, bo ogórki mogą stracić jędrność. Po wystudzeniu sprawdź wieczka. Jeśli są wklęsłe, słoiki są dobrze zamknięte i nadają się do przechowywania.
Ogórki konserwowe bez pasteryzacji – czy to dobry pomysł?
Jeśli ogórki konserwowe mają stać dłużej w spiżarni, pasteryzacja jest potrzebna. Bez pasteryzowania można przygotować tylko małą porcję do szybkiego zjedzenia i przechowywać ją w lodówce.
Przy przetworach na zimę lepiej nie pomijać tego etapu. Pasteryzacja pomaga utrwalić słoiki i ogranicza ryzyko, że zalewa zacznie pracować albo wieczka się rozszczelnią.
Kiedy ogórki konserwowe są gotowe do jedzenia?
Ogórki konserwowe najlepiej otworzyć po 3–4 tygodniach. W tym czasie zalewa przechodzi do środka ogórków, a przyprawy oddają smak do całego słoika.
Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce. Najlepiej zjeść ogórki w ciągu kilku dni i pilnować, aby były przykryte zalewą.
Co zrobić, żeby ogórki konserwowe były twarde?
Do ogórków konserwowych wybieraj małe, twarde ogórki gruntowe. Nie używaj sztuk przerośniętych, miękkich ani uszkodzonych, bo po pasteryzacji mogą szybciej stracić strukturę.
Duże znaczenie ma też dokładne mycie ogórków przed włożeniem do słoików. Przy domowych przetworach warto sprawdzić, jak prawidłowo myć owoce i warzywa, żeby dobrze przygotować składniki przed dalszą obróbką.
- wybieraj małe ogórki gruntowe podobnej wielkości,
- nie wydłużaj pasteryzacji bez potrzeby,
- układaj ogórki ciasno w słoikach,
- używaj gorącej zalewy octowej,
- przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu.
Z czym podawać ogórki konserwowe?
Ogórki konserwowe pasują do kanapek, pieczonych mięs, kotletów, pasztetu, desek przekąsek i sałatek. Można kroić je w plasterki, ćwiartki albo podawać w całości jako dodatek do obiadu.
Słodko-kwaśny smak ogórków dobrze pasuje także do dań z grilla. Więcej sezonowych propozycji znajdziesz w dziale dania z grilla.
Podobne przepisy z ogórkami
- Na szybką letnią kiszonkę przygotuj ogórki małosolne.
- Do dłuższego kiszenia wybierz ogórki kiszone.
- Z kiszonych ogórków ugotuj domową zupę ogórkową.
- Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w dziale przetwory.
